梅洛，不僅僅是大眾情人

梅洛（Merlot）或許是所有葡萄品種中最平易近人的一個，其典型的李子風味、柔順的單寧與口感很難令人挑剔，于是眾人便給梅洛貼上了“大眾情人”的標簽。然而，這樣的概括實在過于籠統(tǒng)，又怎么讓人敢接近呢？今天，我們不妨一起來探尋梅洛更為細膩的一面。

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一、源于法國

關(guān)于梅洛，最早的記錄出現(xiàn)在1783年，在法國的吉倫特?。℅ironde），人們用梅洛釀出了顏色深濃的美酒，深受酒農(nóng)喜愛。因此在之后的時間里，梅洛迅速發(fā)展，如今已成為法國種植面積最廣的葡萄品種。

從梅洛的品種特性來看，它就是一種十分討喜的品種。該品種果實較大，在炎熱和涼爽的地區(qū)都能生長。炎熱地區(qū)出產(chǎn)的梅洛具有突出的黑莓和李子風味，是常見的國際風格；涼爽氣候下的梅洛風格優(yōu)雅，表現(xiàn)更多的是紅色水果以及草本植物的氣息。

二、跡遍世界

法國波爾多（Bordeaux）的葡萄酒聞名全球，梅洛的名氣也隨之擴散，各產(chǎn)區(qū)紛紛開始嘗試種植梅洛。2010年，梅洛一躍成為全球種植面積第二大的葡萄品種，僅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

1. 波爾多右岸

雖然梅洛在法國的各個產(chǎn)區(qū)都有種植，但最出色的梅洛還是聚集在擁有豐富粘土的右岸。土壤賦予了梅洛強大的特質(zhì)，與左岸礫石土壤上的赤霞珠葡萄酒相比，梅洛葡萄酒更加多汁，口感也較為肥美。

作為波爾多6大法定混釀品種之一，梅洛常出現(xiàn)在與赤霞珠和品麗珠的混釀中，為葡萄酒增加酒體和酒精度，也能夠讓葡萄酒的口感更加柔順。如此優(yōu)秀的一個葡萄品種，自然有人會發(fā)現(xiàn)它的閃亮之處，用它來釀造單一品種葡萄酒。著名的“酒王”柏圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）就是采用100%梅洛釀制的，這款酒將梅洛表達到了極致，口感柔軟又不乏結(jié)構(gòu)感，不僅獲得了酒評家的稱贊，也贏得了消費者的青睞，由此可見梅洛的可愛之處。

2. 意大利

意大利的梅洛主要集中在北部地區(qū)，以威尼托（Venoto）和弗留利（Friuli）為主，其中弗留利的梅洛相對出色，通常都帶有紅色水果和香料的風味。

除此之外，另一個令人矚目的梅洛產(chǎn)區(qū)當屬托斯卡納（Tuscany）了，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的種植者極具改革性與創(chuàng)新性，創(chuàng)造了聞名世界的“超級托斯卡納”（Super Tuscany），而梅洛這個國際品種也成為“超托”釀造中的重要一員。梅洛在這里既可單釀，也可與赤霞珠和桑嬌維塞（Sangiovese）混釀，因此風格也十分多樣。意大利頂級名酒馬賽多（Masseto）可以說是“超托”中最耀眼的梅洛葡萄酒，它采用100%梅洛釀造，風格優(yōu)雅精致，口感圓潤，極為平衡，為梅洛在世界舞臺上的表現(xiàn)畫下了精彩的一筆。

3. 美國

19世紀中期，梅洛被引入加利福尼亞州（California），當?shù)厝擞盟勚茊我黄贩N葡萄酒。美國人非常喜歡梅洛的果味及其柔順的口感，因此梅洛葡萄酒在美國的需求量一度很大。雖受《杯酒人生》（Sideways）影響，美國人對梅洛的需求曾下降過，但憑借著自身的優(yōu)點，梅洛近些年似乎正在卷土重來。除了加利福尼亞州，梅洛在紐約州（New York）和華盛頓州（Washington）也有種植。這些地區(qū)出產(chǎn)的梅洛通常為單一品種葡萄酒，果味濃郁，質(zhì)地豐滿，口感多汁，是典型的國際風格的梅洛葡萄酒。

4. 智利

梅洛是智利的第三大葡萄品種，占有非常重要的地位。中央山谷（Central Valley）是梅洛的主要產(chǎn)區(qū)，由于該產(chǎn)區(qū)氣候較為炎熱，因此出產(chǎn)的梅洛葡萄酒果味較為濃郁，口感醇厚、多汁。正是憑借著這種多汁奔放的風格，智利的梅洛葡萄酒逐漸在消費者中獲得了聲望。

三、綻放在餐桌

典型的李子風味、適度的酸度和單寧、柔順的口感，使得梅洛葡萄酒可以和很多食物完美搭配，細嫩的雞肉、經(jīng)輕微熏烤的牛肉和羊肉都能與梅洛很好地搭配。但需要注意的是，梅洛葡萄酒酒體飽滿，不適合與魚類或蔬菜搭配。梅洛葡萄酒最適合的侍酒溫度為15-18℃，比室溫稍低。一些品質(zhì)好的葡萄酒，在飲用前需要醒酒，這樣酒款才能充分展現(xiàn)其潛力。（文/Crystal）