9個問題弄懂雷司令

雷司令（Riesling）是世界上最著名且最復(fù)雜的葡萄品種之一。其釀造的葡萄酒芳香濃郁，充滿活力，得到許多酒評家和葡萄酒愛好者的青睞。對于這一高貴且復(fù)雜的品種，初學者想必是充滿好奇。下面我們通過9個問題來了解它的“底細”。

Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1. 什么是雷司令？

　　雷司令是一種能夠反映風土特征的芳香型白葡萄品種。其葡萄藤木質(zhì)堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范圍內(nèi)的種植面積達到12萬英畝，在所有葡萄品種中排名第20位。

　　2. 雷司令長什么樣？

　　雷司令為綠皮，形態(tài)圓潤，大小適中，皮薄，較易感染白粉?。≒owdery Mildew）和貴腐菌（Noble Rot）。

　　3. 雷司令起源于哪里？

　　這一品種起源于德國西南部的萊茵（Rhine）。

　　4. 雷司令種植在哪些地方？

　　德國是雷司令最大的產(chǎn)區(qū)，其種植面積已經(jīng)達到了22,424公頃，其中法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）分列第一、第二位。此外，雷司令在阿爾薩斯（Alsace）、澳大利亞（Australia）、奧地利（Austria）均有種植。目前，美國華盛頓州（Washington State）、意大利弗留利（Friuli）和加拿大也開始大量種植這一品種。

　　5. 所有雷司令都是甜型的嗎？

　　事實并非如此。除了甜酒外，雷司令還可以釀出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒。

　　6. 雷司令葡萄酒有什么風味特征？

　　雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。而生長環(huán)境和采收時間的不同，雷司令葡萄酒也展現(xiàn)出不一樣的風味特征。但一般而言，雷司令所釀制的葡萄酒含有柑橘、檸檬皮、桃子和蘋果的香氣，還有些許蜂蜜和石油的味道。

　　7. 為什么雷司令葡萄酒會有石油的氣息？

　　別擔心，這種氣息來自一種芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene），它是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物。它的存在使得葡萄酒產(chǎn)生石油的味道，而這種味道正是雷司令的特色之一。

　　8. 雷司令能陳年多久？

　　雷司令酸度極高，結(jié)構(gòu)佳，因此具備頗強的陳年潛力?？傮w而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陳年15年左右，而一些優(yōu)質(zhì)的甜型葡萄酒能夠達到30年。

　　9. 雷司令的價格如何？

　　與其他葡萄酒一樣，雷司令葡萄酒的價格有高有低。但是，由于雷司令的生長要求和成本都比較高，所以它略貴于一般的白葡萄酒。另外，雷司令釀制的甜白葡萄酒價格也比較高，尤其是德國最珍貴的逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerenauslese，也被簡稱為TBA），其釀酒葡萄是通過貴腐菌侵染的方式獲得的，成本極高，因此要價不菲。（文/Shirley）