德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（北緯47至55度，東經(jīng)6至15度），由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得該國較為嚴(yán)苛的葡萄種植條件有所改善。盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業(yè)，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也為其創(chuàng)造出世界上最好白葡萄品種雷司令（Riesling）。

德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，雷司令已經(jīng)成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對于德國葡萄酒的世界形象的塑造起著舉足輕重的作用。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國當(dāng)之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。

 摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)和萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)是德國雷司令兩個最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，雖然同處德國，但是所出產(chǎn)的雷司令葡萄酒卻風(fēng)格迥異。

 摩澤爾產(chǎn)區(qū)

摩澤爾產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令葡萄在摩澤爾產(chǎn)區(qū)的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國雷司令葡萄的典范。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的頂級酒莊無一例外地選擇了雷司令葡萄，風(fēng)土最佳的葡萄園也無一例外地種植了雷司令葡萄。這些頂級酒莊，如海格酒莊（Weingut Fritz Haag）、卡托爾酒莊（Weingut Muller-Catoir）等著名酒莊，很多都是摩澤爾頂級酒莊聯(lián)合會（GROSSER RING VDP Mosel-Saar-Ruwer）的成員。

有些葡萄種植者堅信摩澤爾產(chǎn)區(qū)那些具有完美坡度的葡萄園所種植出來的雷司令葡萄才是最優(yōu)質(zhì)的，那里的葡萄樹可以接收到最多的光照，從而保證葡萄的成熟度，也正因為如此，摩澤爾產(chǎn)區(qū)的頂級葡萄園都為南向，分布在蜿蜒盤旋的河道兩邊，且受山體庇護因而免受大風(fēng)侵襲。這些葡萄園成熟度最佳的雷司令不會種植在距離河岸太近的地方，因為晨霧會延長葡萄的成熟期，同樣的原因，葡萄園的海拔也不會高于200米。摩澤爾產(chǎn)區(qū)土壤中含有大量的板巖，因此溫度上升較快，這樣可以促使季末葡萄成熟。

 天時地利，摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常為8%，雖然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越來越流行），芬芳迷人，酒中萃取物豐富，口感細(xì)膩，任何種植在該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其他葡萄品種所釀成的葡萄酒都不可能達到這樣的精妙程度。

 萊茵高產(chǎn)區(qū)

 萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達78%，世界上最復(fù)雜的雷司令變種主要分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）兩個小鎮(zhèn)之間。作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的萊茵高范圍大于地理意義或歷史意義上的萊茵高，其地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這里繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。

  萊茵高產(chǎn)區(qū)葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果干風(fēng)味的高質(zhì)量葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖。其中，霍赫海姆周圍是黃土和沙土，Winkel和Eltville之間的土壤為礫石、黏土和黃土，而位于Lorch和Rudesheim之間海拔較低處的萊茵高則主要是黏土和板巖。這里著名的酒莊有約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）、羅伯特威爾酒莊（Weingut Robert Weil）等。

 

約翰山酒莊（圖片來源：Schloss Johannisberg）

摩澤爾還是萊茵高？

摩澤爾產(chǎn)區(qū)所釀造的雷司令葡萄酒是整個德國酒體最輕盈的雷司令葡萄酒，通常這里的小房酒和遲摘葡萄酒甜度適中，酸度頗高，整體上講顏色淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清爽怡人，優(yōu)雅而平衡。

萊茵高雷司令葡萄酒以其深邃和強勁的個性而遠(yuǎn)近馳名，跟摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令酒迥然不同，這里的小房酒、遲摘葡萄酒和精選葡萄酒酒體適中，口感偏向于干型。