慕合懷特（Mourvedre）是一種源于西班牙的紅葡萄酒品種，在澳大利亞通常被稱(chēng)為“Mataro”。1832年，詹姆士·布思比（James Busby）從法國(guó)朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)將慕合懷特帶到澳大利亞，此后該品種在澳大利亞的種植范圍越來(lái)越廣。特別是南澳的克萊爾谷（Clare Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和巴羅薩谷（Barossa Valley），十分適合慕合懷特生長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

在澳大利亞，人們將慕合懷特稱(chēng)為“勤勞的馬”，它品系優(yōu)異，釀造出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)完完全全像是一匹純種馬般優(yōu)秀。慕合懷特很容易種植，喜愛(ài)溫暖的環(huán)境，一般用于歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）混釀中。雖說(shuō)慕合懷特單一品種葡萄酒并不常見(jiàn)，但絕對(duì)值得嘗試——它口感無(wú)比豐富，極具個(gè)性。雖然多年來(lái)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）掩蓋了它的光芒，但越來(lái)越多的年輕釀酒師都認(rèn)為慕合懷特潛力無(wú)限，會(huì)成為澳洲葡萄酒界的一匹黑馬。

提姆·史密斯（Tim Smith）是一名澳洲釀酒師，他認(rèn)為慕合懷特葡萄酒獨(dú)具森林地表、野味、姜餅、中國(guó)五香粉和咸鮮的特征，血骨錚錚，富有嚼勁，帶有麝香氣息。此外，在慕合懷特葡萄酒中人們幾乎可以聞到所有的果香：藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、櫻桃和李子等等，甚至還會(huì)有紫羅蘭和薰衣草的特殊香氣。經(jīng)過(guò)陳年后，慕合懷特葡萄酒會(huì)發(fā)出皮革、太妃糖和馬廄的味道。所以簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，慕合懷特葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，口感無(wú)比豐富，極具深度和廣度，可謂集萬(wàn)千風(fēng)華于一身。只是如今世界釀酒技術(shù)越來(lái)越趨同，不少釀酒師沒(méi)有耐心去發(fā)掘慕合懷特的獨(dú)特之處。

或許因?yàn)檩^少人欣賞慕合懷特獨(dú)特的美，提姆·史密斯說(shuō)“慕合懷特是為具有強(qiáng)烈好奇心與求知欲的人而生的”。這些對(duì)慕合懷特感興趣的年輕釀酒師被稱(chēng)為“傾聽(tīng)葡萄酒細(xì)語(yǔ)的人”。這些人有充足的時(shí)間，有強(qiáng)大的耐心和愿意嘗試的意愿。亞博·吉本森（Abel Gibson）就是這樣一個(gè)人，他曾在奔富酒莊（Penfolds Winery）、思賓悅酒莊（Spinifex Wines）和查爾斯莫頓酒莊（Charles Melton）工作，將慕合懷特視為最?lèi)?ài)?！斑@種葡萄酒極具森林地表特征，有些桀驁不馴，展示出野性的一面。它草本和野味的特征與食物極為搭配。與風(fēng)格奔放的西拉相比，慕合懷特顯得低調(diào)內(nèi)斂，一開(kāi)始你感受不到它強(qiáng)大的單寧，但過(guò)幾秒鐘，整個(gè)口腔已被單寧攻陷?！?

沒(méi)錯(cuò)，慕合懷特是一匹被忽視的純血馬，它低調(diào)但從不放棄自己的個(gè)性與風(fēng)格，只是需要賞識(shí)它的伯樂(lè)來(lái)展示出它最好的品質(zhì)。這種葡萄品種不適合膽小的人，不管是釀酒師、酒農(nóng)還是葡萄酒愛(ài)好者。如果你愛(ài)冒險(xiǎn)，愿意為慕合懷特賭一把，那么它絕對(duì)不會(huì)讓你失望。如今一批新潮釀酒師已經(jīng)大膽地走在了發(fā)掘慕合懷特特性的道路上，相信澳洲葡萄酒的未來(lái)會(huì)因?yàn)槟胶蠎烟厣l(fā)出與眾不同的光芒。（文/Peggy）