萬“葡”世界：多姿多彩的釀酒品種

葡萄酒從來都是惹人喜愛的尤物，而目前全世界有數(shù)千種葡萄可用來釀制葡萄酒。霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz/Syrah）等就是我們最耳熟能詳?shù)钠咸哑贩N了。然而，好不容易可以識別出某葡萄酒是用梅洛葡萄釀制的時候，你可能又會遇到一款慕合懷特（Monastrell或Mourvedre）或味而多（Petit Verdot）。總之，總是有新奇的品種葡萄酒出現(xiàn)。

葡萄種類如此之多令人難以想象，僅以葡萄牙為例，該國一國就有120多種獨特的本土葡萄品種用來釀酒。有些酒款可能會將釀酒葡萄一一標在酒標上，而用多種葡萄釀成的葡萄酒則僅能在葡萄酒瓶的背標中提到。

如果說葡萄種類的“多”讓人無法接受，我們不如用常見的蘋果進行類比。每個人都有自己最喜歡的一種蘋果，或蛇果（Delicious）, 或加萊（Gala），或斯巴達（Spartan）、或史密斯奶奶（Granny Smith，一種澳洲綠蘋果）。而即便用綢布蒙住眼睛，相信你也能夠識別出蘋果的類別。雖然所有的蘋果種類都能生吃，但每種蘋果又都有自己的特點，有些能做出好果醬來，有些適合做蘋果派，而有些就更適合冷凍。

要熟悉認清這幾千個品種固然不易，但了解一些常見的葡萄品種對于提升葡萄酒品鑒技能來說還是有所幫助的。

紅葡萄品種是最常見的種類，而如果你喜歡濃郁且結(jié)構(gòu)感強的酒品，那么，赤霞珠可能是該類品種中最容易識別且最受歡迎的品種了。用赤霞珠釀制的葡萄酒單寧較為豐滿，所以，如果將它放在橡木桶中熟成，葡萄酒的口感就會變得更加順滑。多數(shù)赤霞珠葡萄酒中常出現(xiàn)青椒味，一般還散發(fā)著濃郁的黑醋栗芳香，非常適合與濃郁的奶酪和紅肉等搭配佐餐。

慕合懷特也是一種顆粒較小的葡萄品種，用它釀制出的葡萄酒相對豐厚飽滿，口感濃縮，還帶有黑色水果的味道，常見于法國南部和西班牙南部。此品種的單寧比赤霞珠要柔順很多，因此，慕合懷特葡萄酒的配餐范圍似乎更大。