第三大流行白葡萄酒：莫斯卡托葡萄酒指南

莫斯卡托葡萄酒憑借低酒精、半起泡、甜度低，帶有莫斯卡托葡萄品種典型的濃郁花香等特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品種之一。讓我們一起走進(jìn)莫斯卡托葡萄酒世界。

一、什么是莫斯卡托葡萄酒？

　　大多數(shù)莫斯卡托葡萄酒是一種帶有甜味，微起泡（又稱“起泡酒”）的白葡萄酒，采用白麝香（Muscat Blanc）葡萄釀造而成，更確切地說是阿斯帝莫斯卡托葡萄。盡管莫斯卡托葡萄酒通常帶甜味，但其較低的酒精度（5-7度）以及清爽的風(fēng)味讓其不僅僅是一種甜型葡萄酒。

　　二、莫斯卡托產(chǎn)自哪里？

　　莫斯卡托（Moscato）葡萄可以種植在任何一個(gè)地方。從意大利到巴西，在幾千年不同的文化歷史中，莫斯卡托的存在表明它確實(shí)是一種古老的葡萄，可能還是最古老的栽培品種。

　　在所有類型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一種最獨(dú)特的氣味。正是這種獨(dú)特的氣味，酒客們經(jīng)常將其稱為“莫斯卡托香氣”?？茖W(xué)家曾對莫斯卡托所含的花香進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)莫斯卡托葡萄內(nèi)普遍存在一種稱之為芳樟醇的化合物，這種物質(zhì)在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。

　　莫斯卡托的變種葡萄里面既有白葡萄品種，也有紅葡萄品種。如果您想嘗試一款采用麝香（Muscat）葡萄釀制的甜型葡萄酒，如雪利酒，這些酒很有可能是采用亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）或橙花麝香（Orange Muscat）葡萄釀制。如果您想嘗試微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以嘗嘗白麝香葡萄釀制的小粒白麝香葡萄酒（Muscat Blanc à Petits Grains）。盡管不同風(fēng)格的麝香葡萄酒存在差異，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的風(fēng)味。

　　三、莫斯卡托葡萄酒的3種風(fēng)格

　　1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒

采用白麝香葡萄釀制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常見的，稱之為莫斯卡托阿斯帝起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的芳香以及低度酒精含量（接近5-6度）而著稱。這種風(fēng)格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄來釀造，如：Saracco Moscato d’Asti， Nivole Moscato d’Asti, Castello del Poggio Mosacto。

　　2、莫斯卡托靜止葡萄酒

麝香白葡萄（Muscat Blanc）或麝香（Moscatel）葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒通常色澤趨于白色，所采用的釀酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是澤比波（Zibibbo）。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒雖然并不常見，但是有些已經(jīng)釀成干型的，并且酒精度也接近12度?？梢試L試Bodegas Botani Moscatel。

　　3、莫斯卡托甜酒

采用麝香葡萄釀制的這種莫斯卡托甜酒在法國南部，西班牙南部，澳大利亞和美國是最常見的。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄釀造（亦稱“亞歷山大麝香”）或橙花麝香（Orange Muscat），呈茶色，帶有油性質(zhì)地，并且常常需要放在橡木桶中陳釀。可以嘗試的酒款為：Donnafugata Ben Rye或 Quady Essensia Orange Muscat 。

　　四、莫斯卡托葡萄酒特征

　　1、水果風(fēng)味

　　常含有杏、桃子、油桃、北京檸檬、柑橘味。

　　2、其他香氣（香草、香料、花香、礦物味、泥土味及其他）

　　帶有金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。

　　3、干型/甜型

　　帶甜味。

　　4、酸度

　　酸度適中。

　　5、侍酒溫度

　　莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒溫度為：7 °C（45 °F）；
　　白莫斯卡托靜止葡萄酒侍酒溫度為：10 °C （50 °F）；
　　莫斯卡托甜葡萄酒侍酒溫度為：15 °C （60 °F）。

　　6、類似葡萄品種

　　雷司令（Riesling、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、普羅塞克（Prosecco ）、白詩南（Chenin Blanc）、米勒-圖高（Müller-Thurgau）和瑪爾維薩（Malvasia）。

　　7、麝香葡萄品種

　　小粒白麝香/白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains/ Muscat Blanc），澤比波/亞歷山大麝香葡萄（Zibibbo/Muscat of Alexandria, Moscatel），黃莫斯卡托（Moscato Giallo），紅麝香（Black Muscat ），橙花麝香（Orange Muscat），奧托奈麝香（Muscat Ottonel，種植在東歐一帶）和塞圖巴爾麝香（Moscatel de Setúbal，種植于葡萄牙一帶）。

　　五、莫斯卡托葡萄酒配餐

如果只能選擇一種葡萄酒來搭配中國的川菜，泰國菜和越南菜的話，莫斯卡托葡萄酒便是最好的選擇。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒與一些香料搭配起來非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以與清淡口味的白肉搭配，如雞肉、魚片等，也可以與蜜汁叉燒等相配。

　　1、肉類搭配

　　可以與雞肉、火雞、鴨、魚、豬肉里脊、蝦、蟹、龍蝦、大比目魚、鱈魚和燒烤豬肉等搭配佐餐。

　　2、調(diào)料搭配

　　可以與桂皮、生姜、高良姜、紫蘇、檸檬、薄荷、小豆蔻、紅辣椒、辣椒粉、丁香、青蔥、燒烤醬、紅燒的、甜,酸的、馬郁蘭、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。

　　3、奶酪搭配

　　可以與中等硬度的奶酪，如綿羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。

　　4、蔬果搭配

　　可以與胡蘿卜、芹菜、茴香、豆腐、紅色或黃色甜椒以及芒果、菠蘿、橙和綠洋蔥等搭配。