“意大利葡萄酒界英雄”之作，調(diào)色板上的托斯卡納

詹姆斯·薩克林（James Suckling）是當(dāng)下熱門且權(quán)威的酒評家之一，其酒評是很多人選購葡萄酒的風(fēng)向標(biāo)。2016年，薩克林在品鑒了近千款美酒后，于其網(wǎng)站上公布了十大超級托斯卡納及保格利紅葡萄酒（Top 10 Super Tuscan and Bolgheri Reds）名單。其中，一款酒標(biāo)絢麗多彩的美酒與西施佳雅（Sassicaia）、歐納拉雅（Ornellaia）以及馬賽多（Masseto）等頂級佳釀一同榮耀上榜，這款酒就是來自繽繽格拉茲酒莊（Bibi Graetz）的色彩紅葡萄酒（Bibi Graetz Colore Rosso, Tuscany, Italy）。

繽繽格拉茲酒莊色彩紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

從藝術(shù)家到意大利的天才釀酒師

這款酒何以能有如此驚艷的表現(xiàn)呢？這首先要歸功于莊主兼釀酒師繽繽·格拉茲（Bibi Graetz）先生。繽繽·格拉茲生于藝術(shù)世家，成長于意大利佛羅倫薩（Florence）附近的菲耶索萊（Fiesole），自幼便受到了雕塑家父親的藝術(shù)熏陶。他在繪畫方面天賦異稟，從佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院（Accademia delle Belle Arte）畢業(yè)后，也成為了一名才華橫溢的藝術(shù)家。出于對葡萄酒的深切熱愛，繽繽·格拉茲在學(xué)生時代便開始鉆研釀酒學(xué)。20世紀(jì)90年代末，繽繽·格拉茲開始嘗試用自家葡萄園栽培的葡萄釀酒。

莊主繽繽·格拉茲（圖片來源：www.bibigraetz.com）

2000年，他釀出了第一個年份的特斯塔瑪塔（Testamatta）紅葡萄酒，該酒在發(fā)布初期便廣受好評。此后，繽繽·格拉茲又陸續(xù)推出了色彩紅葡萄酒及色彩白葡萄酒（Colore Bianco）等優(yōu)質(zhì)佳釀，頻頻獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·薩克林以及《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等權(quán)威酒評家及媒體的高分贊譽(yù)，而他本人也實現(xiàn)了從藝術(shù)家到杰出釀酒師的華麗轉(zhuǎn)身。而且，在日本著名葡萄酒漫畫《神之水滴》（神の雫）中，繽繽·格拉茲還被稱贊為“意大利葡萄酒界之英雄”。

莊主繽繽·格拉茲（圖片來源：www.bibigraetz.com） 

在葡萄酒行業(yè)，從籍籍無名到聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，繽繽·格拉茲只用了20年左右的時間。如今，他釀制的葡萄酒頻頻獲得業(yè)界權(quán)威人士及機(jī)構(gòu)的高分贊譽(yù)，在國際上廣受追捧，他本人也被認(rèn)為是意大利最有天分和最具創(chuàng)意感的釀酒師之一。

色彩，莊主夢想的最高表達(dá)

除了致力于釀造天然純粹的佳釀以展現(xiàn)托斯卡納優(yōu)越的風(fēng)土外，繽繽·格拉茲還為酒莊的每一款酒親自設(shè)計了色彩斑斕、令人過目不忘的酒標(biāo)。這些酒標(biāo)展現(xiàn)了對應(yīng)酒款的風(fēng)格，集合起來就像是一塊調(diào)色板，繽繽格拉茲酒莊也因此被稱為“調(diào)色板上的托斯卡納（Tuscany）”。比如這款色彩紅葡萄酒，亮眼奪目的紅色猶如托斯卡納的陽光，熱烈奔放，整體色彩明艷，讓人未飲其酒便已感受到濃濃的熱情。

色彩紅葡萄酒酒標(biāo)（圖片來源：www.bibigraetz.com）

對繽繽·格拉茲來說，色彩紅葡萄酒別具意義，是他夢想的最高表達(dá)。他希望用來自稀有的老藤葡萄園里的傳統(tǒng)托斯卡納品種，來展現(xiàn)托斯卡納的純粹與卓越。于是，他用桑嬌維塞（Sangiovese）為酒款帶來結(jié)構(gòu)感和力量感，用科羅里諾（Colorino）增添果香和絲滑的單寧，用卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）賦予酒款礦物質(zhì)風(fēng)味和濃郁度。這款酒頗為難得，只有少數(shù)幾桶品質(zhì)最優(yōu)秀的酒液才會用于其成酒的調(diào)配。

匠心釀酒，把細(xì)節(jié)做到極致

色彩紅葡萄酒的釀造可謂是將用心發(fā)揮到了極致，從釀酒葡萄的采摘到陳釀，酒莊嚴(yán)格把控每一個細(xì)節(jié)，這才成就了這款卓越的葡萄酒。比如為了確保葡萄被采摘時處于最佳的成熟度，酒莊在每個葡萄園都會進(jìn)行最高可達(dá)8次的手工采摘。果實運(yùn)到釀造車間后，還會再次進(jìn)行篩選，以確保果實的優(yōu)質(zhì)。

圖片來源：www.bibigraetz.com 

經(jīng)輕柔壓榨后，不同地塊的葡萄會被置入不同的敞口橡木桶中發(fā)酵。發(fā)酵期間，酒莊每天會進(jìn)行6-8次的人工壓帽（Punching Down），以便更好地萃取色素和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵結(jié)束后，酒液會被轉(zhuǎn)入新橡木桶中并進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。一般來說，不同地塊和品種的酒液會先陳釀3年再進(jìn)行調(diào)配。在時間的洗禮下，一瓶瓶品質(zhì)卓絕的色彩紅葡萄酒得以誕生。

2015好年份，色彩獲盛贊

無論是對托斯卡納還是意大利而言，2015年份都是一個很優(yōu)秀的年份。繽繽·格拉茲曾說，“釀酒師不能期待一個比它更好的年份了。”這一年年初，冬季鮮有霜凍及嚴(yán)寒天氣，春季降水量適宜，葡萄樹于5月開花。夏季的炎熱天氣一直持續(xù)到八月中旬，期間伴有零星的降雨。酒莊的采收期從9月26日持續(xù)到10月最后一天，采收期間天氣晴朗穩(wěn)定，葡萄采收十分順利。

2015年繽繽格拉茲酒莊色彩紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在多重有利因素的加持下，2015年繽繽格拉茲酒莊色彩紅葡萄酒品質(zhì)出眾，分別獲得了帕克團(tuán)隊（Robert Parker Team）97分以及薩克林98分的盛贊。帕克團(tuán)隊贊美道，“此酒是繽繽·格拉茲的突破。……該酒既奔放豪邁，又細(xì)膩復(fù)雜，兩種特質(zhì)和諧相融，個性十足?！彼_克林也點評道，“這款酒香氣美妙，散發(fā)著橘子皮和檸檬的香氣，伴有皮革、櫻桃、咸鮮的迷迭香以及熏肉的氣息。當(dāng)然，也有森林地表的味道。酒款酒體飽滿，口感緊致，風(fēng)味集中。余味雅致、濃稠且清新。結(jié)構(gòu)感絕佳！”（文/Laura）