花香襲人，酒中亦可覓芳蹤

白花清新，紅花華貴，紫花典雅，不同花卉的外觀與香氣帶給人不同的享受，而當與之類似的香氣出現(xiàn)在葡萄酒中時，便促成了一款酒的風格特性。你也對酒評詞里常出現(xiàn)的各種花香充滿疑惑嗎？若是如此，不妨從下文尋找答案。

圖片來源：Cheteau Perrier-Jouet

很顯然，葡萄酒的花香并不是釀酒師在發(fā)酵時摻入花瓣釀出來的，大部分花香實際上都是存在于葡萄果實中，或是在發(fā)酵和陳釀時產生的化合物，例如長相思（Sauvignon Blanc）著名的接骨木花香就是葡萄果實自帶的香氣，而紫羅蘭香往往是在葡萄酒熟成后生成的?？偟膩碚f，葡萄酒中常見的花香有如下幾種：      一、 白花      

白花是描述香氣時頗為常見的詞，一般只出現(xiàn)在白葡萄酒中。它是對各類呈白色的、香氣較為淡雅清新的花卉的總稱。能產生白花香氣的化合物一般為甲位松油醇（α-Terpilenol）、茴香酸（Anisic Acid）和苯乙醇（Phenethyl Alcohol）等。      

1. 橙花

橙花對于我們來說并不常見，但在歐洲很受歡迎，它常被用來制作香水和婚禮使用的花環(huán)，法國等地中海國家也用橙花制作點心。葡萄酒中類似于橙花香的氣味來自于葡萄果實中的橙花醇（Nerol）與芳樟醇（Linalool）等物質。維歐尼（Viognier）、麝香（Muscat）和白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒常帶有橙花香，其中干型的麝香尤其明顯。      

2. 接骨木花

接骨木原產于歐洲，堪稱一種“有故事”的植物。在歐洲的不同地區(qū)，關于接骨木的民俗傳說五花八門。有的地方將其視為靈魂的棲息地，認為焚燒接骨木或將它帶進屋內會帶來厄運，有的地方則認為它有辟邪的功效，比如蘇格蘭人習慣在5月1日前收集接骨木葉，并把它掛在門上以遠離厄運，《哈利·波特》（Harry Potter）里也有使用接骨木制成的魔杖。

不論接骨木會辟邪還是帶來厄運，不可否認的是，接骨木花的香氣確實十分迷人，甜香之中透著青草氣息，濃郁而清爽。這一香氣常見于涼爽產區(qū)的長相思葡萄酒中，在不夠成熟的賽美蓉（Semillon）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）里也有可能出現(xiàn)。不過，也有人認為接骨木花香是另一種葡萄酒香氣——貓尿味的溫和版，或是草本味的終極加強版，你聞起來會是哪種香氣呢？不妨開一瓶盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思試試看。      

3. 金銀花

作為一味清熱去火的中藥，金銀花對我們來說比前兩者要親切、熟悉得多。金銀花剛開時為白色，經過幾日后部分變黃，故得名金銀花。它的英文名“Honeysuckle”可拆分為“honey（蜂蜜）”和“suckle（吮吸）”兩個單詞，這一名字源于其管狀部分所蘊藏的甜美花蜜。在品鑒波爾多蘇玳（Sauternes）產區(qū)的貴腐（Noble Rot）甜酒時，似蜂蜜般甜美的金銀花總能撥動品鑒者的心弦。      

4. 茉莉花

“花開滿園，香也香不過它”形容的就是“一卉能熏一室香”的茉莉花。茉莉花色潔白，香味濃厚，卻又清雅宜人，惹人喜愛。常與茉莉花香氣聯(lián)系在一起的葡萄酒多采用芳香型品種釀造，如特濃情（Torrontes）和雷司令（Riesling）等。      

二、 金合歡花

金合歡樹原產于非洲和澳大利亞，在中國多省亦有分布。由于金合歡的英文名“Acacia”也可指刺槐，因此有不少人將其與刺槐混淆，把酒評中的“acacia aroma”當作刺槐花香。實際上，金合歡的花朵呈黃色，香氣與刺槐的白花有一定差別。

金合歡花極香，可提煉芳香油作為香水原料。許多酒評家喜歡用金合歡花香描述勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）和盧瓦爾河谷的白詩南等法國產區(qū)的經典白葡萄酒。      

三、 玫瑰

葡萄酒中的玫瑰香氣主要是由左旋玫瑰酶（Cis-rose Oxid）和乙位大馬酮（β-Damascenone）等物質帶來的，它在紅、白葡萄酒中皆可出現(xiàn)。其中，擁有最明顯的玫瑰香氣的紅葡萄品種要數內比奧羅（Nebbiolo），白葡萄品種則是麝香。除此以外，玫瑰香氣還廣泛出現(xiàn)于瓊瑤漿（Gewurztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）等各類品種釀造的葡萄酒中。在寫酒評時，“玫瑰花瓣（Rose Petal）”相對于“玫瑰（Rose）”更加常見。      

四、 天竺葵

天竺葵原產于非洲南部，在16世紀的大航海時期，被一艘?？亢猛牵–ape of Good Hope）的船只帶回荷蘭，從此被擺上了歐洲各國人家里的窗臺，成為著名的觀賞盆栽植物。葡萄酒中的香葉醇（Geraniol）能夠帶來與天竺葵近似的香氣，但過量的天竺葵香氣意味著葡萄酒很可能已經變質，因為香葉醇并非葡萄中天然存在的物質，而是后天生成的。      

五、 紫羅蘭

紫羅蘭香氣被稱為優(yōu)雅型葡萄酒的標配，只有成熟的優(yōu)質紅葡萄酒才會散發(fā)高貴典雅的紫羅蘭香。在葡萄酒里，這種香氣主要來自紫羅蘭酮（Ionones），該物質在酒中含量不高，因此在品鑒時需要多搖杯，細細感受。富含紫羅蘭香氣的葡萄酒包括慕合懷特（Mourvedre）、內比奧羅、品麗珠和丹魄（Tempranillo）等，陳年之后香氣更加明顯，尤其是內比奧羅。      

六、 康乃馨

玫瑰和康乃馨都象征著愛，但康乃馨所表達的愛更溫馨和柔軟，適于形容親情之愛，所以兒女多獻康乃馨給自己的雙親?？的塑暗南銡馊岷偷?，在歌海娜葡萄酒中出現(xiàn)得較為頻繁。然而，過于濃烈的康乃馨香氣可能意味著這款酒因為不當的酶反應而產生了缺陷。      

要鑒別葡萄酒中的花香，一大難點在于我們對這些花卉的香氣并不熟悉，畢竟葡萄酒文化來自西方，用來形容葡萄酒花香的詞匯肯定也取自當地的日常生活。想要感知到葡萄酒中的花香，有兩種方法可以選擇，一是設法多接觸上述花卉，將其香氣記憶在腦中，并在品鑒葡萄酒時相對比；二是學習和記憶常見葡萄品種的典型花香，并從擁有最多該種花香特征的葡萄酒入手，反復品聞。在品鑒葡萄酒時，應盡量排除其他因素的影響，專心尋找花香。當你能夠輕松地在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)花香，相信你對葡萄酒的喜愛與了解都會上升一個層次。（文/Wylie）