欧美日韩一区二区视频_欧美日韩av_亚洲av片成人观看在线_波多野结衣系列二_精品伦一区二区三区_激情免费视频不卡视频在线观看_香蕉精品观看_国产a级毛片久久久久久精品国产

酒款
逃牛嶺

葡萄酒里的單寧來(lái)自哪里?

Different Sources of Tannins
2018年3月15日 10:34:58    紅酒世界網(wǎng)
點(diǎn)擊次數(shù):21533
摘要: 單寧無(wú)色無(wú)味,只能通過(guò)口腔去感知。了解單寧除了要感知其給口腔帶來(lái)的質(zhì)感之外,最好的方式之一便是探究其來(lái)源。
ABSTRACT: Tannins can neither be seen nor be smelt, so one of the best ways to approach tannins in wines is to learn their sources.

對(duì)于一款紅葡萄酒來(lái)說(shuō),單寧是不可或缺的要素,而接觸、了解單寧最好的方式之一就是探索其來(lái)源。

葡萄酒里的單寧來(lái)自哪里?

圖片來(lái)源:Chateau Cos d'Estournel

來(lái)自果皮的單寧

喝葡萄酒的人,大抵都有過(guò)這樣的經(jīng)歷:喝到一款年輕的酒,舌頭仿佛被醫(yī)生用紗布抓住一般,口腔黏膜有明顯褶皺感——這就是單寧的魔力。

紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄果皮。葡萄酒處于年輕狀態(tài)時(shí),這些單寧會(huì)讓葡萄酒顯得粗糙而苦澀,但隨著時(shí)間的推移,果皮單寧會(huì)慢慢變得柔軟。

由于萃取果皮單寧的同時(shí),也會(huì)萃取果皮上的色素,所以可以通過(guò)觀察葡萄酒的顏色來(lái)粗略地判斷一款酒的單寧。一般來(lái)說(shuō),顏色深邃的葡萄酒單寧含量高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品種的特性不同,也有例外情況,比如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒就蘊(yùn)含著豐沛的單寧,但其顏色比較淺淡。

來(lái)自果籽的單寧

還有一些葡萄酒的少量單寧取自果籽。果籽的單寧通常呈現(xiàn)出較為突出的苦味,而且果籽當(dāng)中含有苦甘油,若將果籽壓碎,會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感,所以很多時(shí)候,酒莊在壓榨葡萄汁時(shí)都會(huì)輕柔壓榨果實(shí),避免壓破果籽。

來(lái)自果梗的單寧

釀造葡萄酒時(shí),很多葡萄在壓榨前會(huì)經(jīng)歷去梗和破碎的工序。整串葡萄帶梗發(fā)酵是非常古老的釀酒方式,至今還有不少釀酒師使用這種方式釀造葡萄酒。果梗中含有兒茶酸(Catechin)、表兒茶酸(Epicatechin)和表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin Gallate)等豐富的單寧,這些單寧成分廣泛出現(xiàn)在茶葉或者可可豆中。

帶梗發(fā)酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,所以為了達(dá)到這個(gè)目的而采用帶梗發(fā)酵的葡萄酒,其單寧有一部分會(huì)來(lái)自果梗。

來(lái)自橡木的單寧

橡木桶也含有單寧,橡木中的單寧較為容易萃取。這就意味著如果將單寧含量較低的葡萄酒,比如黑皮諾(Pinot Noir)置于新橡木桶中陳放,橡木桶單寧的味道就會(huì)明顯而強(qiáng)烈,尤其是在葡萄酒年輕的階段。

葡萄酒里的單寧來(lái)自哪里?

圖片來(lái)源:Chateau Talbot

如何品鑒單寧含量高的葡萄酒

單寧可以迅速被你的口腔感知,如果飲用一款高單寧的葡萄酒卻不搭配食物享用的話,口腔很容易就會(huì)被單寧麻痹并產(chǎn)生味覺疲勞。一個(gè)人如果在一天時(shí)間內(nèi)品鑒了赤霞珠、馬爾貝克(Malbec)或者內(nèi)比奧羅這類高單寧的葡萄酒,那他的口腔就需要休息了。(文/Estella)

聲明:本文版權(quán)屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉(zhuǎn)載和使用,對(duì)未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載和使用的行為紅酒世界保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。下載“紅酒世界App”,關(guān)注微信號(hào)“wine-world”,隨時(shí)隨地了解最新紅酒資訊。
掃一掃 添加微信
一起酒海泛舟
本文標(biāo)簽: 葡萄酒      單寧     
博芬智能酒柜
拍酒標(biāo)查紅酒
新乐市| 汪清县| 烟台市| 雅安市| 东乌珠穆沁旗| 古蔺县| 上饶市| 桦南县| 精河县| 明水县| 南岸区| 乌拉特前旗| 临城县| 绥棱县| 上虞市| 东方市| 谢通门县| 磐安县| 正蓝旗| 文昌市| 盐边县| 阜新| 阿克陶县| 阿拉尔市| 鹤山市| 织金县| 喀什市| 临夏县| 屏东市| 托里县| 长武县| 平度市| 汽车| 西畴县| 北京市| 永福县| 广元市| 南开区| 宁乡县| 铜梁县| 大方县|