礦物味的迷思，探索具有典型礦物味的葡萄酒

礦物味經(jīng)常在酒評家的酒評中出現(xiàn)，尤其是一些高端酒款，比如來自勃艮第的白葡萄酒或者香檳。礦物味這個詞究竟描述的是種什么味道？它又是怎么產(chǎn)生的？有的人會想會不會是釀造的過程中，酒液與金屬質(zhì)地的釀造設(shè)備接觸從而產(chǎn)生礦物味？或者種植葡萄的葡萄園充滿礦物質(zhì)，從而酒液中也帶有明顯的礦物味？在人們的潛意識里礦物味就是金屬的味道，而金屬通常并沒有什么味道，所以礦物味一直讓人費(fèi)解。

在葡萄酒的世界里，礦物味包含十分廣泛，包括燧石味、鵝軟石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人對礦物味的表述略有不同，但這并不妨礙人們對這種迷人香味的探索。

　　夏布利（Chablis）

夏布利葡萄酒一直是“帶有礦物味”的典范。夏布利地區(qū)的土壤主要為石灰?guī)r和泥灰?guī)r，仔細(xì)探索你會發(fā)現(xiàn)，這石灰?guī)r和泥灰?guī)r是由大量遠(yuǎn)古海洋貝殼類生物化石組成，巖質(zhì)較軟，容易碎裂，保水性能良好。獨(dú)特的風(fēng)土帶給夏布利葡萄酒明顯的礦石味。夏布利的葡萄酒往往比較纖瘦，帶有活躍的酸度，帶有以綠色水果為主卻并不算充沛的果香，但礦物質(zhì)味卻非常突出。

　　默爾索（Meursault）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）

仍然來自勃艮第的產(chǎn)區(qū)，以霞多麗（Chardonnay）為主要釀造葡萄品種。這里釀造的葡萄酒略微不同于夏布利地區(qū)，而口感的表現(xiàn)更加豐富，不似夏布利那般纖瘦。高品質(zhì)的默爾索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭表現(xiàn)出更多的黃油和榛子香氣以及燧石、槍火的味道。

　　白中白香檳（Blanc de Blancs）

白中白香檳由100%霞多麗（Chardonnay）釀造而成，經(jīng)常表現(xiàn)出不錯的礦物味，這些礦物味凸顯出香檳的精致。

　　德國雷司令（Riesling）

陳年后雷司令的汽油或煤油味令人印象深刻，而大量雷司令葡萄酒中常常出現(xiàn)更是讓人神往，燧石、槍火，每款酒在礦物質(zhì)的表現(xiàn)上都略有不同。正是這無窮的變化，引人追逐。（文/Yankie）