你必須了解的勃艮第白葡萄酒產(chǎn)區(qū)——夏布利

夏布利（Chablis，發(fā)音為“Shah-blee”）是位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）最北部的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，是全球非常著名的霞多麗白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。夏布利產(chǎn)區(qū)只種植白葡萄品種——霞多麗（Chardonnay），且出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶，這使它與勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)霞多麗葡萄酒的風(fēng)格迥異。本文將從葡萄酒的風(fēng)土、風(fēng)味、配餐、價(jià)格、分級(jí)制度等方面，帶您全面認(rèn)識(shí)夏布利產(chǎn)區(qū)。

一、夏布利的風(fēng)土特色

夏布利最好的葡萄園，其土壤以各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤和巖層為主，這種土壤形成于侏羅紀(jì)時(shí)期。也正是這種土壤賦予該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富的礦物質(zhì)氣息，十分討人喜歡。

夏布利產(chǎn)區(qū)以大陸性氣候?yàn)橹鳎暥容^高，氣候較寒冷。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細(xì)膩的口感、勻稱(chēng)的風(fēng)姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。但是，當(dāng)?shù)匾a(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄，常常會(huì)遇到很大的挑戰(zhàn)。夏布利夏季炎熱，但是春季霜凍可能凍死葡萄藤，秋季降雨可能阻礙葡萄的成熟。這些嚴(yán)重威脅著當(dāng)?shù)仄咸训呢S收，給酒農(nóng)造成巨大的損失，為了應(yīng)對(duì)春季霜凍，酒農(nóng)們會(huì)在葡萄園燃燒煤氣爐，以增加葡萄園的溫度。

二、夏布利葡萄酒風(fēng)味

夏布利葡萄酒采用100%霞多麗釀造而成，清新脆爽，帶有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味

夏布利葡萄酒通常為干型，口感脆爽，酒體輕盈，散發(fā)濃郁的柑橘、白花、梨香氣，還帶有獨(dú)特的礦物質(zhì)和咸鮮味。夏布利葡萄酒幾乎不帶有黃油或奶油的風(fēng)味，因?yàn)橄牟祭级帑惏灼咸丫茙缀醪贿^(guò)橡木桶。

事實(shí)上，高品質(zhì)夏布利葡萄酒最明顯的特征就是酸度高，帶有細(xì)膩的礦物質(zhì)風(fēng)味，余味悠長(zhǎng)持久。這些主要得益于夏布利的土壤和氣候特征，以及該產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)。

三、夏布利葡萄酒的配餐

夏布利葡萄酒由于自然酸度很高，十分適合與食物搭配。酸度較高的白葡萄酒不僅能夠很好地清理口腔中的其他味道，而且非常適合搭配油膩的食物。喝酒體輕盈、風(fēng)味細(xì)膩的夏布利葡萄酒時(shí)，配上雞肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、扇貝、壽司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒帶有一些新鮮草本、白胡椒和香料的味道，所以它與一些香料味的食物佐餐也挺不錯(cuò)。

四、夏布利葡萄酒的總體情況

葡萄品種：100%霞多麗

葡萄種植面積：5,462公頃（2012年數(shù)據(jù)）

法定產(chǎn)區(qū)（AOC/AOP）：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru，40個(gè)園地）和夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru，7塊園地）

侍酒溫度：5至10℃

陳年潛力：2至6年（頂級(jí)葡萄酒可陳年10年以上）

五、夏布利葡萄酒分級(jí)

了解夏布利葡萄酒的分級(jí)情況，才能更好地找到該產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在法國(guó)葡萄酒的分級(jí)基礎(chǔ)之上，夏布利產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度有更細(xì)致的分法，它在法定AOC等級(jí)上，又進(jìn)行了更細(xì)的劃分。

1. 小夏布利AOP

圖片來(lái)源：Chablis Wines

小夏布利主要圍繞著夏布利鎮(zhèn)邊緣地帶分布，地勢(shì)較高，主要為斜坡或高原的邊緣；土壤為硬石灰?guī)r和帶有砂礫粉土的棕色土壤。這里出產(chǎn)的葡萄酒酸度更高，柑橘類(lèi)風(fēng)味更多，最佳適飲期為上市之后1至2年內(nèi)，最好冰鎮(zhèn)后飲用。

2. 夏布利AOP

圖片來(lái)源：Chablis Wines

夏布利AOP產(chǎn)區(qū)更靠近夏布利村莊地帶，這也是夏布利產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最多的葡萄酒，它們的品質(zhì)也挺不錯(cuò)。該等級(jí)的夏布利葡萄酒柑橘、梨的風(fēng)味濃郁，還帶有一絲來(lái)自土壤的礦物質(zhì)的氣息。

3. 夏布利一級(jí)園AOP

圖片來(lái)源：Chablis Wines

夏布利一級(jí)園AOP地區(qū)的葡萄園主要分布在光照條件更好、石灰質(zhì)土壤成分更高的地帶。該等級(jí)的葡萄酒楊桃、檸檬果香味更豐富，帶有更明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味。夏布利只有15%的葡萄園（780公頃）為一級(jí)園，總共分為70個(gè)“略地”（Lieu-dit）。其中40個(gè)為官方認(rèn)可的“climats”，但是實(shí)際上在酒標(biāo)上出現(xiàn)的大約只有20個(gè)，如湯尼爾園（Montee de Tonnerre）、山腰園（Mont de Milieu）、維佑園（Vaillons）和福壽姆園（Fourchaume）。

4. 夏布利特級(jí)園AOP

圖片來(lái)源：Chablis Wines

夏布利只有1個(gè)特級(jí)園，總共分為7塊園地，面積為104公頃。夏布利特級(jí)園分布在夏布利村莊的瑟蘭河（Serein river）沿岸的山坡上，這里的葡萄園朝南，光照充足，擁有霞多麗成熟的理想條件，土壤為泥灰土壤（Marl，與啟莫里階土壤是同一屬類(lèi)土壤）。

夏布利特級(jí)園葡萄酒的風(fēng)味差異較大，這主要與不同地塊的風(fēng)土條件以及釀酒工藝有關(guān)。有些生產(chǎn)者會(huì)采用橡木桶對(duì)夏布利特級(jí)園葡萄酒進(jìn)行熟成，這會(huì)給葡萄酒增添奶油和煙熏的風(fēng)味。通常，可以在夏布利特級(jí)園葡萄酒中發(fā)現(xiàn)橙果、熱情果、杏仁、熟透的蘋(píng)果或者花生殼的香氣。（編譯/Penny）