愛(ài)你在心口難開(kāi)，這是很多愛(ài)酒人士在面對(duì)一款美酒時(shí)常常遇到的尷尬。那么云里霧里的品酒詞匯，那么深?yuàn)W難懂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，在專業(yè)人士眼中，構(gòu)成了一幅幅完整的葡萄酒美圖，然而在外行眼中，其中的痛苦難以言表。本文將這些美極了的品酒詞匯分為四類——果味類、甜度類、酒體類以及余味類，讓我們?cè)谄肪浦?，又學(xué)會(huì)一種新技能，撥開(kāi)葡萄酒那層“只可意會(huì)不可言傳”的面紗。

　　一、果味類（The Fruit Level）

葡萄酒中的果味無(wú)關(guān)乎酒體的輕重，也無(wú)關(guān)乎口感的甜還是干，但它卻是葡萄酒不可或缺的重要組成部分。一般來(lái)說(shuō)，我們將葡萄酒的果味分為兩大類：果味型（Fruit Forward）和草本植物味型（Savory）。

　　1. 果味型（Fruit Forward）

　　常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：果味豐富的（Fruit-Driven/Flamboyant）、甜美的（Sweet Attack）、果醬味的（Jammy）、果味凝練的（Extracted）、單寧甜美的（ Sweet Tannin）、美味多汁的（Juicy）、成熟的（Ripe）以及新世界風(fēng)格（New-World Style）等。

　　這些品酒詞匯常用于描述那類甜蜜水果味占主導(dǎo)地位的葡萄酒，但并不表示這些酒就是甜型的，而僅僅表明這些酒的果香甜美。

　　描述果味型紅葡萄酒常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：覆盆子（Sweet Raspberry）、黑櫻桃（Maraschino Cherry）、黑莓味（Blackberry）、藍(lán)莓味（Blueberry）、果醬（Jam）、李子（Prune）、蜜餞（Candied Fruit）、葡萄干（Black Raisin）、烤香料（Baking Spices）、太妃糖（Toffee）、香草（Vanilla）和煙草（Sweet Tobacco）等。

　　描述果味型白葡萄酒常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：檸檬（Sweet Meyer Lemon）、烤蘋果（Baked Apple）、蜜橘（Mandarin Orange）、桃子（Ripe Peach）、芒果（Mango）、菠蘿（Sweet Pineapple）、梨（Ripe Pear）、哈密瓜（Cantaloupe）、焦糖（Caramel）和香草（Vanilla）等。

　　2. 草本植物味型

　　常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：草本味（Herbaceous）、泥土味（Earthy）、質(zhì)樸的（Rustic）、極干的（Bone Dry）、優(yōu)雅的（Elegant）、內(nèi)斂的（Closed）、葡萄梗味（ Stemmy/Stalky）、植物味（Vegetal）、礦物味（High Minerality）、適合配餐的（Food Friendly）以及舊世界風(fēng)格（Old World Style）等。

　　草本植物味型是相對(duì)于果味型而言，包括植物味、泥土味或藥草味等，盡管這些詞并不能一概而論地?cái)喽ň频乃酗L(fēng)味，但它們將酒的主要風(fēng)味描述出來(lái)了。此外，能用上這些詞的酒并不代表就沒(méi)有果味，而是表明其果味雖有，但不突出，而且大多以酸味果味（青果類）為主。

　　描述草本植物味型紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：蔓越橘（Cranberry）、黑醋栗（Black Currant）、青椒（Green Bell Pepper）、青胡椒（Green Peppercorn）、橄欖（Olive）、野草莓（Wild Strawberry）、酸櫻桃（Sour Cherry）、桑葚（Mulberry）、野生藍(lán)莓（Wild Blueberry）、干草藥（Dried Herbs）、鼠尾草（Sage）、野味（Game）、皮革（Leather）、煙草（Tobacco）、木炭（Charcoal）、焦油（Tar）、加里格味（Garrigue）、烘培（Woodsmoke）、礦物味（Mineral-Driven）等。

　　描述草本植物味型白葡萄酒術(shù)語(yǔ)：酸橙（Lime）、檸檬（Lemon）、柑橘（Quince）、苦杏仁（Bitter Almond）、青蘋果（Green Apple）、醋栗（Gooseberry）、青辣椒（Jalapeño）、西柚（Grapefruit）、青木瓜（Green Papaya）、百里香（Thyme）、山蘿卜（Chervil）、青草（Grass）、火石（Flint）和礦物（Chalk/Minerally）等。

　　二、甜度（The Sweetness Level）

剩余糖分（Residual Sugar/RS）與葡萄酒的甜度相關(guān)，指經(jīng)過(guò)發(fā)酵后并未完全轉(zhuǎn)化成酒精的多糖。盡管說(shuō)人們對(duì)甜度的感知能力因人而異，但根據(jù)剩余糖分的高低，靜態(tài)型葡萄酒可分為4類：

　　1. 極干型（Bone-Dry）

　　極干型葡萄酒的剩余糖分幾乎為零，并往往伴有明顯的苦澀感。這種苦澀感在紅葡萄酒中由單寧或生青風(fēng)味引起，而在白葡萄酒中是由一些酚類物質(zhì)導(dǎo)致的，在侍酒師和釀酒師們口中，它們就是葡萄柚味（Grapefruit）或果梗味（Stemmy）。

　　2. 干型（Dry）

　　盡管在口感上可能有所不同，但絕大多數(shù)靜止型葡萄酒都屬于干型葡萄酒。干型葡萄酒的剩余糖分為0-4g/L（0-1克/杯），而大多數(shù)頂級(jí)紅葡萄酒的剩余糖分都在3g/L左右。

　　3. 半干型（Off-Dry）

　　半干型葡萄酒的剩余糖分約為4-12g/L。大多數(shù)半干型葡萄酒都是白葡萄酒，僅有某些意大利高級(jí)紅葡萄酒是半干型的。在剩余糖分相同的情況下，與低酸型葡萄酒如維歐尼（Viognier）相比，高酸型葡萄酒如雷司令（Riesling）在口感上會(huì)更干。

　　4. 甜型（Sweet）

　　甜型葡萄酒的剩余糖分在45g/L以上，如加拿大和德國(guó)的冰酒（Ice Wine）、茶色波特酒（Tawny Port）、托卡伊（Tokaji）和路斯格蘭麝香（Rutheglen Muscat）等都是世界知名的甜酒，不過(guò)其剩余糖分各有不同。

　　三、酒體（The Body Profile）

酒體的輕厚往往就如脫脂牛奶和全脂牛奶的口感差別一樣，然而影響酒體的因素卻眾多，既有酒精含量，又有單寧，還有酸度等，因此不能那么簡(jiǎn)單地看待葡萄酒的酒體。

　　1. 酒體輕盈型

　　酒體輕盈型葡萄酒給人的感覺(jué)往往如含著一口不加糖的冰鎮(zhèn)綠茶或檸檬水般，余味可能悠長(zhǎng)微妙。一般而言，大多數(shù)酒體輕盈的葡萄酒都擁有較低的酒精含量和單寧，但酸度較高，當(dāng)然也有例外。

　　描述酒體輕盈型紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：微妙的（Subtle）、精致的（Delicate）、優(yōu)雅的（Elegant）、脆爽的（Crisp）、清瘦的（Thin）、精細(xì)的（Finesse）、明快的（Bright）以及帶花香味的（Floral）等。

　　描述酒體輕盈型白葡萄酒術(shù)語(yǔ)：輕盈（Light）、激爽的（Zesty/Brilliant）、清淡的（Lean）、活潑的（Racy/Zippy/Lively）、脆爽的（Crisp）、艱澀的（Austere）以及余味悠長(zhǎng)的（Long Tingly Finish）等。

　　2. 酒體中等型

　　一般來(lái)說(shuō)，中等酒體大多用來(lái)形容紅葡萄酒，指那種單寧含量不高不低的紅葡萄酒。酒體中等的紅葡萄酒往往被認(rèn)為是最適合搭配食物。

　　描述酒體中等型紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：易配餐的（Food Friendly）、酒體適中的（Moderate）、優(yōu)雅的（Elegant）、多汁的（Juicy）、辛辣的（Spicy）、多肉的（Fleshy）、尖酸的（Tart）、圓滑的（Mellow）、柔和的（Soft）等。

　　3. 酒體飽滿型

　　酒體飽滿的葡萄酒往往以其質(zhì)感和濃郁度見(jiàn)長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，酒體飽滿型紅葡萄酒都擁有高單寧和14%ABV以上的酒精含量，而單寧和酒精含量正是葡萄酒質(zhì)感的體現(xiàn)。相較于容易搭配食物的酒體中等型葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒體飽滿型葡萄酒更適合單飲，即便用于配餐，也應(yīng)當(dāng)選擇一些脂肪含量豐富的料理如牛排等來(lái)搭配。此外，我們需要知道的是，在新橡木桶中陳年時(shí)間越久，葡萄酒的酒體也往往越飽滿。

　　描述酒體飽滿型紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：濃郁的（Rich）、豐滿的（Lush）、豐腴的（Opulent）、堅(jiān)硬的（Rigid）、緊致的（Intense）、醇厚的（Bold）、凝練的（Extracted/Concentrated）、高酒精度（High Alcohol）、高單寧（High Tannin）、結(jié)實(shí)的（Firm）、有層次的（Structured）、強(qiáng)勁的（Muscular）等。

　　描述酒體飽滿型白葡萄酒術(shù)語(yǔ)：濃郁的（Rich）、豐滿的（Lush）、油滑的（Oily）、黃油味的（Buttery）等。

　　四、余味（The Finish）

余味也是判斷葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一。

　　1. 果味型余味（順滑）

　　常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：順暢的（Plush）、圓潤(rùn)的（Round）、天鵝絨般的（Velvety）、 柔順的（Supple）、豐腴的（Opulent）、奶油般的（Creamy）、黃油般的（Buttery）、豐滿的（Lush）、柔順的（Soft）、絲綢般的（Silky）、 肥碩的（Flabby）等。

　　果味型余味是常見(jiàn)的一種余味類型，可大致風(fēng)味3種風(fēng)格：

　　（1）余味酸爽

　　高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透著酸果的味道，偶爾還伴有一絲苦味。這類葡萄酒大多產(chǎn)自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)或出自涼爽的年份。對(duì)于一款頂級(jí)的酒體輕盈型白葡萄酒來(lái)說(shuō)，一個(gè)酸爽的余味是其偉大品質(zhì)的體現(xiàn)，而且這種余味一般都能持續(xù)15-20秒之久。

　　（2）余味中單寧甜美或余味中煙熏味迷人

　　這種風(fēng)格的余味往往出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

　　（3）余味中透著干果氣息

　　此類余味多出現(xiàn)在陳年老酒或酒體較輕的紅葡萄酒中。

　　2. 香料味型余味

　　常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)：多汁的（Juicy）、艱澀的（Sharp）、緊澀的（Austere）、胡椒味的（Peppery）、清瘦的（Lean）、活潑的（Lively）等。

　　當(dāng)一款酒香料味十足的情況下，其余味也往往會(huì)香料味豐富，這種余味猶如食用過(guò)芥末般刺激，也因此有人會(huì)誤以為是高酒精導(dǎo)致的結(jié)果，其實(shí)并非如此。一些葡萄酒天生就會(huì)帶有這種余味，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和巴貝拉（Barbera）等，其余味中往往伴有青椒或胡椒氣息。不過(guò)，余味中香料味過(guò)重往往是葡萄酒結(jié)構(gòu)不平衡的體現(xiàn)。

　　3. 干澀型余味

　　紅葡萄酒的苦澀源自單寧，而白葡萄酒的苦澀則來(lái)自酚類物質(zhì)?？酀惺且环N收斂感，是唾液與水溶單寧發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。余味中伴有苦澀感并不是一種受人歡迎的感覺(jué)，但卻非常適合搭配與脂肪含量豐富的食物。

　　描述余味苦澀的紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：耐嚼的（Chewy）、結(jié)實(shí)的（Muscular/Firm）、有層次的（Structured）、內(nèi)斂的（Closed）、干草味（Dried Herbs）、牛至味（Oregano）、苦巧克力味（Bitter Chocolate）、艱澀的（Austere）、生硬的（Angular/Harsh/Coarse）等。

　　描述余味苦澀的白葡萄酒術(shù)語(yǔ)：艱澀的（Austere）、柑橘味的（Citrus）、苦杏仁味（Bitter Almond）、青芒果味（Green Mango）、礦物味的（Chalk）等。（編譯/Kyle）