品酒詞匯學(xué)堂（五）

在不知不覺中，我們已經(jīng)來到了“品酒詞匯學(xué)堂”的第五節(jié)了。經(jīng)過前四節(jié)的學(xué)習(xí)，相信大家現(xiàn)在已經(jīng)掌握了不少實用的品酒詞。其實品酒詞并非想象般晦澀難懂，只要我們能堅持每天學(xué)習(xí)一點，每天積累一些，普通的我們一樣能順手拈來，運用自如。今天就讓我們一如既往地再接再厲，一起來學(xué)習(xí)新的品酒詞吧。

（1）氧化的（Oxidized）：如果葡萄酒在釀制或熟成過程中，過多地與空氣接觸，那么葡萄酒就會失去新鮮之感，呈現(xiàn)出陳腐的氣味。這種葡萄酒通常被稱為氧化的葡萄酒。

（2）辛辣的（Spicy）：羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常帶有明顯的辛辣味，通常是黑胡椒或白胡椒辛辣的香氣和風(fēng)味。

（3）芳香的（Perfumed）：這個詞語更多的是用來描繪芳香的白葡萄酒而非紅葡萄酒，特別是一些芳香四溢的干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

（4）踩皮（Pigeage）：一種釀酒技術(shù)，即把懸浮物（葡萄酒在剛開始發(fā)酵時形成的）壓入酒液。踩皮一般為一天幾次，有時為了萃取顏色、風(fēng)味和單寧，踩皮會更加頻繁。

（5）李子味的（Plummy）：風(fēng)味豐富凝練的葡萄酒都帶有成熟李子的氣味。

（6）沉悶的（Ponderous）：“沉悶的葡萄酒”與“大酒”意思相近，但大酒通常是指風(fēng)味豐富凝練，十分均衡的酒，而沉悶的酒則過于厚重，令人生厭。

（7）早熟的（Precocious）：當(dāng)葡萄酒成熟得十分迅速的時候，就稱之為“早熟的”。然而，這個詞也可以指葡萄酒可以陳年和發(fā)展很長一段時間，但嘗起來會覺得順滑，似乎熟成得很快，并綻放出早熟的魅力。

（8）李子干味的（Pruney）：采用過熟的葡萄釀制的葡萄酒會呈現(xiàn)出李子干味。帶有李子干味的葡萄酒是有瑕疵的葡萄酒。

（9）葡萄干味的（Raisiny）：采用晚收的葡萄釀制的餐后葡萄酒通常帶有些許葡萄干味，葡萄干味在波特酒和雪利酒中是受歡迎的，但帶有葡萄干味的餐酒則是有瑕疵的酒。

（10）濃郁的（Rich）：濃郁的葡萄酒干浸出物含量高，風(fēng)味豐富，帶有濃郁的水果味。

（11）成熟的（Ripe）：成熟的葡萄酒是指采用達到最佳成熟狀態(tài)的葡萄釀制而成的酒。采用尚未完全成熟的葡萄釀制而成的酒則不夠成熟，采用過熟的葡萄釀制出來的酒則過于成熟。

（12）圓潤的（Round）：是十分受歡迎的葡萄酒特點。完全成熟的葡萄酒中，年輕緊致的單寧已經(jīng)退卻，因此會有圓潤的口感；如果年輕的葡萄酒單寧柔順，酸度較低，也會呈現(xiàn)出圓潤之感。

（13）美味的（Savory）：一般用來描述圓潤、風(fēng)味豐富、引人注目的葡萄酒。

（14）寡淡的（Shallow）：寡淡的葡萄酒指淡薄如水，缺乏活力，風(fēng)味和香氣松散的葡萄酒。

（15）尖銳的（Sharp）：尖銳的葡萄酒苦澀生硬，棱角突出，令人不悅。

（16）順滑的（Silky）：與“如天鵝絨般順滑的”和“柔滑的”是近義詞，順滑的葡萄酒口感圓潤，有時候有點肥厚，但從不生硬尖銳。

（17）煙熏味的（Smoky）：由于土壤和木桶的關(guān)系，有些葡萄酒會帶有明顯的煙熏味。羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)釀制的葡萄酒通常帶有烤面包味和煙熏味。

（18）柔順的（Soft）：柔順的葡萄酒口感圓潤，帶有果香，酸度較低，單寧沒有生硬強烈之感。

（19）香料味的（Spicy）：是指葡萄酒帶有胡椒、肉桂等香料的香氣，這些辛辣的香氣混合在一起就成了香料味。

（20）陳腐的（Stale）：是指呆滯笨重的葡萄酒，這種酒通常已經(jīng)氧化或因酸度低而缺乏新鮮之感。

學(xué)習(xí)完本節(jié)后，我們又增加了一些用來形容好酒的詞語，如“芳香的”、“濃郁的”、“圓潤的”、“柔順的”、“美味的”、“順滑的”等等，大家都記住了嗎？如果您還想知道更多，請繼續(xù)關(guān)注我們下一節(jié)的“品酒詞匯學(xué)堂（六）”。

外文來源：https://www.erobertparker.com/info/glossary.asp

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