品酒詞匯學(xué)堂（一）

隨著葡萄酒在中國的傳播與推廣，品嘗葡萄酒成為了時尚與品位的代名詞。越來越多追求高品質(zhì)生活的中國人紛紛加入了品酒的行列，各式各樣的品酒會也隨之應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)我們端著明亮的高腳杯，輕輕地?fù)u晃著杯中紅色的液體，細(xì)細(xì)地品嘗一口的時候，一種美妙的味蕾體驗使我們?yōu)橹d奮、驚喜，然而，此時此刻品酒詞匯的貧乏也使我們?yōu)橹鄲溃S多人也許除了用“好”或者“不好”來形容之外，就再也想不到更合適的詞匯來表達(dá)我們的感覺了。  

到底還有什么詞匯能精確地描述品酒時的各種美妙感覺呢？現(xiàn)在，我們無需再為找不到詞匯而捶胸頓足了，快來 “品酒詞匯學(xué)堂”一起學(xué)習(xí)這些專業(yè)的品酒詞吧。

（1）醋酸的（Acetic）：所有葡萄酒，不管釀制工藝多么地精湛，都會含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸過多，就會帶有醋的味道，這是一瓶有缺陷的酒。

（2）酸的（Acidic）：葡萄酒適度的酸味會使酒變得清新爽口，令人神清氣爽。但如果酸度過高，口感就會變得酸澀緊致。

（3）酸度（Acidity）：一款葡萄酒如果要展現(xiàn)出清新活潑、令人愉悅的特點，酸度是至關(guān)重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸。產(chǎn)自溫度較高年份的葡萄酒，酸度較低，反之，產(chǎn)自溫度較低且雨水較多年份的葡萄酒，酸度較高。葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度過高則會掩蓋酒的風(fēng)味，使口感變得緊致。

（4）后味（Aftertaste）：后味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“余味”意思相近。后味在口中停留的時間越長（假設(shè)這是一種令人愉快的味道），葡萄酒的品質(zhì)就越好。

（5）濃烈的（Aggressive）：濃烈的葡萄酒是指酸度過高或單寧粗糙，或兩者兼具。

（6）生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒缺乏圓潤醇厚之感，沒有深度。這樣的酒通常產(chǎn)自不好的年份，酸度過高。

（7）果香（Aroma）：果香是指年輕葡萄酒散發(fā)的香氣，隨著儲存時間的增加，其香氣慢慢變成陳年酒香。果香通常是指相對年輕，發(fā)展不充分的葡萄酒帶有的香氣。

（8）收斂的（Astringent）：收斂的葡萄酒可能是好酒也可能是帶有瑕疵的酒。這種葡萄酒口感粗糙，原因可能是由于酒過于年輕，單寧含量高，還需要時間繼續(xù)發(fā)展，也可能是由釀造工藝粗糙所致。單寧含量決定了口感的收斂程度。

（9）緊澀（Austere）：緊澀的葡萄酒品嘗起來并不令人十分愉快，這種酒味干，口感緊致，缺乏濃郁醇厚之感。另外，年輕的羅訥河谷酒沒有年輕波爾多酒那么干澀。

（10）不成熟的（Backward）：第一、用來形容一款酒發(fā)展不充分，香氣、風(fēng)味含蓄，不能飲用；第二、用來形容一款酒還不到飲用的時間；第三、用來形容一款酒比較含蓄，其魅力和個性并未釋放開來。

（11）均衡（Balance）：均衡是好酒最重要的特點之一，各個要素均衡是指果味凝練，單寧和酸度適中。均衡的葡萄酒各方面都比較勻稱，陳年后更加優(yōu)雅。

（12）馬廄味（Barnyard）：馬廄味是指葡萄酒中帶有骯臟的農(nóng)場糞便的氣味，這種氣味是由于使用不干凈的木桶和不衛(wèi)生的釀酒設(shè)施所引起的。

（13）漿果味的（Berrylike）：大多紅葡萄酒都帶有濃郁的漿果味，如黑莓、覆盆子、黑櫻桃、桑葚甚至草莓和小紅莓的味道。

（14）大酒（Big）：一款大酒是指單寧和酸味強(qiáng)勁，酒體豐滿，口感濃烈凝練。大多數(shù)羅訥河谷釀制的酒都具有大酒風(fēng)范。

（15）黑醋栗（Blackcurrant）：大多數(shù)羅訥河谷釀制的酒都帶有明顯的黑醋栗氣味，黑醋栗的氣味或輕淡或濃郁。

（16）酒體（Body）：酒體是指當(dāng)葡萄酒流經(jīng)口腔時，舌頭所能感覺到的酒的重量和濃度。酒體豐滿是指酒精含量高，風(fēng)味凝練，甘油較多。

（17）貴腐霉菌（Botrytis Cinerea）：貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會脫水，風(fēng)味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造甜白葡萄酒的過程中，貴腐霉菌起著至關(guān)重要的作用。它很少在羅訥河谷出現(xiàn)，因為該地區(qū)光照充足，氣候干燥，并常伴有陣風(fēng)。

（18）酒香（Bouquet）：酒香是指葡萄酒在瓶中陳年后所散發(fā)的香氣，酒香不僅包括葡萄的香氣還包括酵母香氣等。

（19）強(qiáng)勁的（Brawny）：強(qiáng)勁的葡萄酒是指酒力強(qiáng)烈，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)宏大而且風(fēng)味豐富的葡萄酒，不過這種酒在優(yōu)雅與精致方面略有欠缺。

（20）刺激的（Briery）：帶刺激性的葡萄酒指該酒濃烈辛辣，此特征在加州用仙粉黛釀制的酒尤為突出。

以上的品酒詞您記住了嗎？如果您還想學(xué)習(xí)更多的專業(yè)品酒詞，請關(guān)注我們下一節(jié)的“品酒詞匯學(xué)堂（二）”

外文來源：https://www.erobertparker.com/info/glossary.asp

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