懶人品酒速成班

品酒是時(shí)下最為時(shí)髦的事情。然而，對(duì)于那些晦澀難懂的品酒詞匯、拿捏不定的評(píng)分、繁瑣的品鑒技巧以及主觀的葡萄酒評(píng)論，即便是葡萄酒專業(yè)人士都常常感到心有余而力不足。那么有沒(méi)有一種清晰易懂的品酒絕技呢？答案雖非絕對(duì)，但對(duì)于葡萄酒初學(xué)者或門外漢，略有小用。

眾所周知，葡萄酒的香氣是我們對(duì)它們的第一印象，不管美食家或葡萄酒專家們?nèi)绾斡懻撈咸丫频膹?fù)雜香氣，也不管他們用什么樣的專業(yè)詞匯描述，作為普通酒客的我們，尤其是那些“懶”人，熟悉3-4種常見(jiàn)香氣已足以應(yīng)付我們?nèi)粘５男枨蟆?

1、橡木味

抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒(méi)錯(cuò)，這就是那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶來(lái)陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話，這一點(diǎn)都不令人感到驚奇，關(guān)鍵是你要能分別的出那些經(jīng)過(guò)橡木桶陳年和未經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。

葡萄酒中的橡木味來(lái)自一種叫做威士忌內(nèi)酯的物質(zhì)，它們往往來(lái)自于多年的橡木桶陳釀。一般來(lái)說(shuō)，帶有橡木味的酒其售價(jià)也會(huì)更高。

2、香草味

當(dāng)你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（Pinot Noir）時(shí)，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們?cè)摼瞥錆M香草味，估計(jì)這一點(diǎn)都不會(huì)令人感到驚奇，而如果你說(shuō)：“顯然，該酒是經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳年的?！蹦敲幢娙丝隙〞?huì)對(duì)你刮目相看。

大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時(shí)有兩種橡木桶可供選擇：美國(guó)桶和法國(guó)桶。一般來(lái)說(shuō)，美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當(dāng)你在某款酒中嗅出明顯的香草味時(shí)，你就可以判定其橡木桶的來(lái)源了。

3、青椒味

某些葡萄品種有著其獨(dú)特的香氣，也許最明顯的莫過(guò)于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當(dāng)赤霞珠葡萄未完全成熟時(shí)，其青椒味更加濃郁。因此，當(dāng)品嘗葡萄酒時(shí)，聞聞香氣，如果有淡淡的青椒味，那么你就可以判斷該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。

4、黃油味

由于葡萄中含有青蘋(píng)果酸，因此葡萄嘗起來(lái)會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過(guò)加入酵母來(lái)改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學(xué)物，帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過(guò)程稱為蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，或簡(jiǎn)稱為MLF（Malolactic Fermentation）。經(jīng)過(guò)MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當(dāng)然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價(jià)也相對(duì)更高。