熬人的品酒詞匯，究竟是什么意思？

如果有人告訴你眼前的葡萄酒帶有狐臊味，你還能爽快地把酒喝下去嗎？如果店員告訴你某款葡萄酒特提精神，你能理解他的意思嗎？若旁邊一位酒友說，他喝的葡萄酒容易揮發(fā)，你會(huì)作何感想？      

所以，既然敢出來混酒圈兒，有些行話你就得學(xué)懂。

1. 奶油般的（Creamy）      

初入行的人可能會(huì)奇怪：什么樣的葡萄酒嘗起來會(huì)有奶油般的感覺呢？難道真的有人喜歡這種感覺嗎？實(shí)際上，這個(gè)詞匯更多的時(shí)候描述的是一款葡萄酒的順滑質(zhì)地。過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，或經(jīng)過了蘋果酸-乳酸發(fā)酵的所有葡萄酒常常會(huì)用“奶油般的”來形容。      

2. 沉啞的（Dumb）      

“沉啞”并不是說某款葡萄酒“雖然活著，卻已經(jīng)死了”。所以，不要輕易將酒倒掉，因?yàn)檫@款酒可能只是由于某些原因在酒瓶中“睡著了”或者暫時(shí)“停工”而已。這種葡萄酒可能在熟成過程中的某個(gè)時(shí)間點(diǎn)會(huì)突然“蘇醒”，或品質(zhì)再次達(dá)到巔峰，或煥發(fā)出新的魅力。      

這種暫時(shí)“停工”的情況常在波爾多（Bordeaux）及羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄酒中出現(xiàn)，尤其在葡萄酒發(fā)展過程中的中段出現(xiàn)（收獲年份之后的十年左右，并會(huì)持續(xù)數(shù)年）。      

3. 套酒（Flight）      

當(dāng)人們準(zhǔn)備進(jìn)行垂直品鑒或水平品鑒的時(shí)候，往往會(huì)拿出來一組相同又不同的葡萄酒，供品鑒者們同時(shí)品嘗，這種情況就叫做“Wine Flights”或“Tasting Flights”。      

近些年，有些餐廳和酒吧會(huì)以套酒作為特供招牌。“Flight”一詞在英語中多與“飛”有關(guān)，甚至在大名鼎鼎的《牛津葡萄酒辭典》（Oxford Companion to Wine）中都查不到該詞的本意是如何與“套酒”聯(lián)系起來的，也許是某位酒友在喝了套酒以后有種飛翔的感覺，或是他曾經(jīng)讀到一首與一眾有秩序的（而不是亂作一團(tuán)的一群）鳥兒在天上自由飛翔的詩，所以認(rèn)為用這個(gè)可愛的詞來形容套酒最貼切。      

4. 狐臊般的（Foxy）      

帶有狐臊般氣味的葡萄酒聞起來更容讓人聯(lián)想到泥土造的狐貍窩，而不是住在里面的狐貍。美國雜交的美洲葡萄品種，如尼亞加拉（Niagara）或黑巴科（Baco Noir）等，就常帶有這種味道。由于這些葡萄品種往往生長(zhǎng)在國際葡萄品種無法適應(yīng)的寒冷地區(qū)，所以，人們很難遇到帶有狐臊般氣味的葡萄酒。      

5. 提精神的（Lifted）      

在整形手術(shù)中，“Lifted”表示消除面部皺紋。在葡萄酒品鑒中，這個(gè)詞則代表葡萄酒活力十足，令人清爽，香氣有從酒底躍起的狀態(tài)。這種狀態(tài)是由酒中明顯卻不過量的揮發(fā)性酸造成。其實(shí)還有許多詞匯形容這種狀態(tài)，但當(dāng)清新迷人的香氣撲面而來時(shí)，還是這個(gè)詞匯最生動(dòng)。      

6. 欠氧化的（Reduced）      

如果有人說某款葡萄酒是欠氧化的，那就說明這款葡萄酒是存在缺陷的。這種缺陷是在葡萄酒釀制過程中未能與空氣進(jìn)行足夠的接觸造成的。這樣的葡萄酒往往帶有硫磺或臭雞蛋的味道。有些人認(rèn)為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒不像軟木塞封瓶的葡萄酒那樣通過木材空隙接觸氧氣，這是螺旋蓋封瓶葡萄酒的一大弊端。不過，目前為止還沒有任何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖C據(jù)說明這一結(jié)論。      

7. 易揮發(fā)的（Volatile或V.A.）      

發(fā)性的葡萄酒一定含有較多的乙酸成分。這種狀態(tài)與欠氧化一樣，都是在葡萄酒釀制過程中發(fā)生的，罪魁禍?zhǔn)妆闶墙湍富蚣?xì)菌的不恰當(dāng)?shù)纳镒饔谩Ｒ讚]發(fā)的紅葡萄酒中比白葡萄酒要更常見，聞取其香氣的時(shí)候常常有醋味的感覺。通常情況下，揮發(fā)性酸會(huì)破壞葡萄酒的芳香和味道的整體和諧，是葡萄酒常見的缺陷之一。（編譯/大寶）