右岸沙土系列之：Chateau Chauvin 舍婉

了解我的朋友都知道，我對圣愛美隆西邊的沙土地一直不太感冒，總覺得這里的葡萄酒缺少骨架和層次，陳年后難成大氣。但近幾年我陸續(xù)在這里發(fā)現(xiàn)了一些品質(zhì)不俗的作品，雖然它們的酒體相對纖細(xì)，卻散發(fā)著迷人的花果香氣，是很討喜的風(fēng)格。

為了弄清楚緣由，從去年年底開始，我多次前往擁有沙土地的酒莊進(jìn)行了探訪，并總結(jié)得出了一些有趣的結(jié)論，迫不及待地想和大家分享一下?？偟膩碚f：沙土地并非毫無價值，只要沙土下有足夠的黏土，并且根系能夠觸及黏土層，就能釀出優(yōu)秀的作品。

在接下來的兩個品鑒專題中，我將向大家介紹在圣愛美隆西部表現(xiàn)出色的兩個酒莊，今天，我們先來聊一聊Chateau Chauvin。

沙土地的風(fēng)土特性

沙土土壤具有出色的排水性，這意味著葡萄的根系經(jīng)?？释?。一旦降雨，它們就開始瘋狂吸水，果粒撐得“肚兒圓”，自然難以產(chǎn)生濃郁的口感。等到高溫天氣來臨時，由于地表溫度升溫很快，往往會加速葡萄的成熟，糖分和多酚成熟不均勻的情況時常發(fā)生。而如果遇到極端干旱的年份，葡萄還會因缺水而停止生長，留給我們一堆生澀難耐的單寧。

Chateau Chauvin 如何激發(fā)沙土黏土的風(fēng)土潛力？

Chateau Chauvin 的17.5公頃的葡萄田位于圣愛美隆西北角，表層的沙土土壤有50-150厘米之厚。Chateau Chauvin 非常明白，如果想讓葡萄長得好，就得讓根部保持濕潤。為了達(dá)到這個目的，酒莊花了近10年的時間來調(diào)整葡萄種植方式。首先，酒莊采用了相對高的種植密度，幫助葡萄的根系往更深層生長；其次，他們還在田間種植了各種草本植物，通過附著在地表的綠植來減少土壤中的水分蒸發(fā)；最后，也是很多釀酒師最容易忽視的一點：時間和耐心。

經(jīng)過近10年的不懈努力（平均樹齡：30年），葡萄的根系終于觸及到深埋在地下的黏土層。Chateau Chauvin 也終于完成了對葡萄田的系統(tǒng)改造，徹底激發(fā)出了該風(fēng)土的潛能。2022年，當(dāng)波爾多經(jīng)歷了長達(dá)兩個多月的干旱和酷熱時，Chateau Chauvin 卻表現(xiàn)得異常好，葡萄果粒不僅沒有干癟，甚至連葉子也很少出現(xiàn)曬黃的情況，讓我嘖嘖稱奇。

Chateau Chauvin 的“奇點”

Chateau Chauvin 在2014年迎來了它最重要的轉(zhuǎn)折點，在這一年，它遇到了一位波爾多的傳奇女性，也是我們很多中國葡萄酒人的老朋友Sylvie Cazes 女士。出生釀酒世家的她（Chateau Lynch-Bages）從小就表現(xiàn)出了對葡萄酒的濃厚興趣。她在波爾多三大學(xué)院以及波爾多葡萄酒學(xué)院（l'Institut d'?nologie，即現(xiàn)在的ISVV）接受了專業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)后立刻加入了家族酒莊，與哥哥Jean-Michel Cazes共同主持了Chateau Lynch-Bages和Chateau Ormes de Pez的釀造工作。。1995年，Sylvie Cazes 女士不僅肩負(fù)著Chateau Lynch-Bages 的重任，還擔(dān)任了Chateau Pichon Baron的傳媒總監(jiān)。對于一個剛剛畢業(yè)7年的職場女性來說，這份履歷簡直太強(qiáng)悍了。

2011年，她在工作了20多年后毅然決定回爐深造，進(jìn)入法國高等商學(xué)院HEC 攻讀MBA，剛畢業(yè)她就受到了Louis Roederer 香檳集團(tuán)的邀請，開始主持Chateau Pichon Comtesse 的日常工作，成為唯一一位在男爵和女爵都擔(dān)任過要職的女性。

2014年，源于對釀酒事業(yè)的熱愛，Sylvie Cazes女士再次迎接挑戰(zhàn)。她全資收購了圣愛美隆列級莊Chateau Chauvin，在開啟全新的職業(yè)生涯的同時，也將Cazes家族的輝煌傳統(tǒng)帶到了右岸。

除了釀酒事業(yè)之外，Sylvie Cazes 女士非常熱衷于社會活動，她曾擔(dān)任過波爾多名莊聯(lián)盟（l’Union des Grands Crus de Bordeaux）的主席，并在2008至2013年間管理過1855列級莊協(xié)會。不僅如此，她還曾是波爾多前任市長Alain Juppé 的議員，并為波爾多葡萄酒城la Cité du Vin 的建立立下了汗馬功勞。

近期的改變

2016年，Chateau Chauvin 迎來了兩位悍將，一位是Sylvie Cazes 女士的女兒Julie RéGIMBEAU，她負(fù)責(zé)酒莊的銷售業(yè)務(wù)；另一位技藝超群的釀酒師Jérémie GRAVIER。這位年輕的釀酒師畢業(yè)后在波爾多、西班牙、南非等多個國家從事釀酒工作。在他的“調(diào)教下”，Chateau Chauvin 開始變得愈加芬芳。

為了最大程度地篩選出高質(zhì)量的葡萄，酒莊在2016年引入了密度篩選機(jī)，并結(jié)合4-5天的冷浸漬來突出果香的鮮度。考慮到沙土黏土的柔和特性，酒莊將全新橡木桶的陳釀比例調(diào)整到了50%左右。在壓榨酒方面，Chateau Chauvin將壓榨酒分為1-4個等級，然后根據(jù)年份的不同適當(dāng)?shù)厝谌牖灬勚小?

一切努力都沒有白費(fèi)，在我看來，“升級后”的Chateau Chauvin比以前至少高出一個等級。無論是在果香的清晰度、單寧的細(xì)膩度、以及口感的順滑度都算的上是該地區(qū)的上乘之作。2016、2018、2020 這三個年份算是本次垂直品鑒里的佼佼者，如果像一次性感受Chateau Chauvin 的最高水準(zhǔn)，那必須選擇2016年份。

文章最后，我還有一個小秘密要提前分享給大家：Chateau Chauvin未來計劃將品麗珠（Merlot）的種植比例提高到40%左右。相信未來Chateau Chauvin將會比現(xiàn)在更加精彩，讓我們搓搓小手，一起期待一下吧！