右岸沙土地系列之：Chateau Yon-Figeac 永卓

2022年參觀采摘時，我驚訝地發(fā)現(xiàn)一些沙土黏土葡萄園的狀態(tài)非常健康，完全沒有葡萄干枯的情況。為了解開其中的奧秘，我先后參觀了多家在圣愛美隆和波美侯擁有這種土壤的酒莊。在前一篇文章中，我詳細(xì)解釋了沙土黏土葡萄酒的風(fēng)格特點以及成功的必備條件。

今天，我想延續(xù)這個話題，向大家介紹另一家優(yōu)秀的酒莊：Chateau Yon-Figeac。

事實上，在圣愛美隆西部地區(qū)，很少有酒莊能夠多年一直保持90分以上的高分，這是Chateau Yon-Figeac深厚的歷史積淀和莊主不辭辛苦的必然結(jié)果。因此，今天我將從“歷史積淀”和“釀酒哲學(xué)”兩個方面來介紹這家歷史悠久但卻不太為人所知的圣愛美隆酒莊。

Chateau Yon-Figeac 的起源可以追溯到19世紀(jì)末期，當(dāng)時它曾是Chateau Figeac 的一部分。經(jīng)過一系列家族和地產(chǎn)變更后，這塊葡萄田逐漸獨立出來，并開始以Clos Yon-Figeac的名字出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)中。這也標(biāo)志著Chateau Yon-Figeac 雛形的誕生。

1955年，Chateau Yon-Figeac 榮升為圣愛美隆列級酒莊，成為少數(shù)擁有沙土土壤卻依然成功入圍的酒莊。自那以后的77年中，Chateau Yon-Figeac 從未離開圣愛美隆列級莊的寶座。

20世紀(jì)八九十年代，Chateau Yon-Figeac 多次易主。直到2005 年，Chateau Yon-Figeac 迎來了它的真命天子-來自盧瓦爾河谷（Anjou、Coteaux du Layon、Savennières）的Alain Chateau先生。值得一提的時，Alain Chateau 姓氏中就有“Chateau” 一詞，看來他和波爾多注定要碰撞出一些火花。

Alain Chateau先生帶來的首要變化是永久性地停用化學(xué)農(nóng)藥，并逐漸采用了有機葡萄酒種植。與該地區(qū)一些采用機器采摘的酒莊不同，Alain Chateau先生堅持手工采摘。為了更精確地篩選出高質(zhì)量的葡萄，他還購買了昂貴的光學(xué)篩選機，要知道，圣愛美隆只有極少數(shù)的酒莊使用該設(shè)備。

在釀酒方面，Alain Chateau先生也進(jìn)行了大規(guī)模改進(jìn)。他廢除了陳舊的水泥發(fā)酵罐，改用了小型不銹鋼發(fā)酵罐（根據(jù)田塊的大小量身定制），這些發(fā)酵罐全都配備了獨立的冷熱循環(huán)系統(tǒng)，因而可以根據(jù)葡萄田的風(fēng)土特性匹配完全不同的發(fā)酵方式。在Alain Chateau先生看來，"溫柔"是Chateau Yon-Figeac 的主旋律。為了突出這一特點，他在近些年來越來越多地采用“Pigeage” ，而非傳統(tǒng)的"淋皮"浸漬。此外，為了更好地強調(diào)新鮮的花果香氣、減少單寧的提取，發(fā)酵溫度也被控制在24-26攝氏度之間。

在Alain Chateau先生看來，橡木桶從來不應(yīng)該掩蓋果香，只是有些釀酒師不懂使用它們罷了。因此，在陳釀方面，Chateau Yon-Figeac 采用了和低溫輕柔浸漬完全不同的釀酒理念，直接把橡木桶陳年比例提高到100%（其中1/3 是全新桶）。但是讓人驚嘆的是，沒有人將Chateau Yon-Figeac 與"重桶風(fēng)格"聯(lián)系在一起。

此外，Chateau Yon-Figeac 也是圣愛美隆少數(shù)種植Petit Verdot的酒莊。雖然我個人對這個品種在右岸的表現(xiàn)不是很看好，但Alain Chateau先生告訴我，他們家的Petit Verdot從未出現(xiàn)過不成熟的情況。他認(rèn)為適量的Petit Verdot可以賦予 Chateau Yon-Figeac “靈性”和“張力”。

Chateau Yon-Figeac 各個年份之間的價格差異并不大，如果你想通過一瓶酒感受 Chateau Yon-Figeac 的性格特點，我強烈推薦2015、2016和2019 這三個年份。這個酒莊也是少數(shù)我愿意向消費者推薦的沙土占比較高的圣愛美隆酒莊之一。