經(jīng)典基安帝，用不斷超越的方式捍衛(wèi)經(jīng)典

什么能夠稱為經(jīng)典，它一定是在一段比較穩(wěn)定的時(shí)期內(nèi)成為一部分人生活或思考的范式。什么是經(jīng)典的繁榮，幾百年前的歐洲文藝復(fù)興就是一種。這場(chǎng)復(fù)興不僅激發(fā)了人間現(xiàn)世的力量，更加改變了人們的生活方式——由成功的商業(yè)家族引領(lǐng)的從各方面抵抗禁欲觀念的現(xiàn)世審美?；驳郏–hianti）就是一種被出自著名的美第奇（Medici）家族的托斯卡納大公科西莫三世（Cosimo III）“蓋過章”的葡萄酒——在佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間正式劃定出的界限內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒才可以稱作正式的基安帝葡萄酒。

圖片來源：www.chianticlassico.com

這次正式的產(chǎn)區(qū)劃界發(fā)生在1716年。在這之后，在與市場(chǎng)的不斷互動(dòng)與調(diào)試下， 不論是在官方的基安帝產(chǎn)區(qū)以內(nèi)，還是土壤地形類似的基安帝周邊，都涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的酒莊。不過，原基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊確實(shí)因市場(chǎng)上出現(xiàn)了非產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的同類葡萄酒而遭受損失。1924年，專門處理這一情況的聯(lián)盟組織應(yīng)運(yùn)而生，該組織還以“黑公雞”為標(biāo)志，維護(hù)“正品”形象與利益。這便是如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)（Consorzio Vino Chianti Classico）之前身。

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1932年，政府為響應(yīng)該組織訴求派遣工作組來到此地進(jìn)行更加正式的官方劃分。不過，這一次工作組并沒有將基安帝的范圍安放在如前的范圍內(nèi)，而是對(duì)也能釀造良好品質(zhì)同類葡萄酒的葡萄園也正式劃入了基安帝官方產(chǎn)區(qū)。小組委員會(huì)還單獨(dú)劃分出若干個(gè)子產(chǎn)區(qū)，原來城邦政府劃分的傳統(tǒng)正式基安帝便是其中之一，但更名為經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。當(dāng)然，劃入經(jīng)典基安帝的葡萄園范圍較前版也略有調(diào)整。即便如此，經(jīng)典基安帝的葡萄園面積仍然僅有幾千公頃。

新的基安帝產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格由于產(chǎn)區(qū)范圍寬泛而風(fēng)格、質(zhì)量各異，但其子產(chǎn)區(qū)中的魯芬娜（Rufina）卻以其涼爽而略高海拔的區(qū)位優(yōu)勢(shì)獲得了特別的名聲——所產(chǎn)的基安帝葡萄酒酒體飽滿，不失優(yōu)雅，著名的酒業(yè)巨頭花思蝶酒莊（Marchesi de' Frescobaldi）就在此產(chǎn)區(qū)擁有核心位置的葡萄園。1984年，魯芬娜基安帝（Chianti Rufina）連同其他子產(chǎn)區(qū)一同伴隨基安帝DOC升級(jí)為DOCG級(jí)別。

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1996年，“本來就很出色的”經(jīng)典基安帝被單劃為獨(dú)立的DOCG，不再寄居于基安帝DOCG名下。當(dāng)然，單獨(dú)成列的經(jīng)典基安帝葡萄酒需要滿足的釀造要求也更加嚴(yán)格。比如，傳統(tǒng)品種桑嬌維塞（Sangiovese）的最低使用比例需要是80%，而原本基安帝及子產(chǎn)區(qū)的DOCG的該項(xiàng)要求為70%或75%，后來的經(jīng)典基安帝已經(jīng)不再允許使用白葡萄品種。

桑嬌維塞葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

經(jīng)典基安帝的平均地勢(shì)比周圍要略高，海拔約為300至500米，收獲季也相對(duì)涼爽。桑嬌維塞皮薄、晚熟，因此容易出現(xiàn)不成熟的情況，但釀酒師可以通過加入國際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及本地品種增加酒體。經(jīng)過釀酒師們的不斷鉆研，如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒制作得非常講究，甚至可以用100%的桑嬌維塞釀出完美的經(jīng)典基安帝葡萄酒。

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優(yōu)秀的經(jīng)典基安帝葡萄酒陳年潛力可達(dá)10年，既可在法國小橡木桶中熟成，也可以在更加傳統(tǒng)的大橡木桶中熟成，后者甚至還有漸趨流行之勢(shì)。

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經(jīng)典基安帝有針對(duì)熟成潛力及熟化時(shí)間進(jìn)行的分級(jí)。普通的經(jīng)典基安帝熟化時(shí)間約為一年，最低酒精度為12%；珍藏（Riserva）經(jīng)典基安帝的熟化時(shí)間至少為兩年，最低酒精度為12.5%；特級(jí)精選（Gran Selezione）經(jīng)典基安帝的熟化時(shí)間為至少兩年半，最低酒精度為13%。珍藏經(jīng)典基安帝和特級(jí)精選經(jīng)典基安帝在熟化階段至少有三個(gè)月是瓶中熟化。（文/Salem）