何為經(jīng)典基安帝？

談及意大利葡萄酒，相信眾多葡萄酒愛好者對基安帝（Chianti）的名字都不會覺得陌生，這個產(chǎn)區(qū)以釀造桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒而聞名于世。但是對于初入意大利酒圈的愛好者來說，基安帝是一個很容易讓人混淆的概念，因?yàn)樵谝獯罄?，還有一個名為經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）的產(chǎn)區(qū)，這二者有什么關(guān)聯(lián)呢？經(jīng)典基安帝葡萄酒質(zhì)量一定優(yōu)于基安帝葡萄酒嗎？

事實(shí)上，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)位于基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)，是在1984年獨(dú)立劃分邊界并于1996年獲得DOCG等級認(rèn)證的一個產(chǎn)區(qū)。與基安帝產(chǎn)區(qū)相比，這里對葡萄種植有著更為嚴(yán)苛的規(guī)定，出產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄品質(zhì)也更高。在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)，釀酒師一直在試驗(yàn)桑嬌維塞不同的克隆品種，以尋找到那些最適宜種植在這片土地上的品系。

桑嬌維塞是一個皮薄且含有自然高酸的品種，因此在培育和釀造時釀酒師需格外注意，避免收獲的果實(shí)最終釀成的葡萄酒酸度過高，整體不平衡。經(jīng)典基安帝優(yōu)越的風(fēng)土環(huán)境使得產(chǎn)區(qū)在出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果實(shí)上有一定的保障，這里的桑嬌維塞常種植于海拔稍高的葡萄園里，園內(nèi)多巖石土壤可以很好地吸收光熱，幫助葡萄成熟，而徐徐的海風(fēng)則可以幫助葡萄保留自然酸度。產(chǎn)區(qū)特殊的加列斯托（Galestro）土壤以及砂石的結(jié)合使得果實(shí)帶有天然清新的礦物氣息。

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒共分為3個等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。其中，經(jīng)典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，允許加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科羅里諾（Colorino）等紅葡萄品種混釀，但也有部分生產(chǎn)商會選擇用100%桑嬌維塞釀造。經(jīng)典基安帝葡萄酒酒精度需達(dá)到12%以上，且上市前需陳釀一年。經(jīng)典基安帝珍藏則發(fā)售前需至少陳年2年，酒精度最低為12.5%。經(jīng)典基安帝特級精選是在2014年才形成的，這個等級的葡萄酒要求酒莊必須采用自家葡萄園的葡萄釀造并于酒莊內(nèi)裝瓶，且上市前需最少陳年30個月。（文/Irene）