波爾多光環(huán)下的實(shí)力派：西南產(chǎn)區(qū)5小龍

葡萄酒在近代的興起要?dú)w功于遠(yuǎn)洋航運(yùn)的發(fā)展，在法國西南部，擁有河流入?？谝约疤烊涣几鄣?a target="_blank">波爾多（Bordeaux）得以將葡萄酒賣到英國乃至全世界。而在流經(jīng)波爾多的多爾多涅河（Dordogne）及加龍河（Garonne）的上游，西南法（South West France）的許多產(chǎn)區(qū)不缺乏美酒，卻難以在波爾多商人的限制下，將葡萄酒經(jīng)由河流送到買家手里。到了20世紀(jì)，波爾多已是世人皆知的葡萄酒圣地，而西南法仍在它的光環(huán)下掙扎。

今時(shí)不同往日，航運(yùn)早已不是葡萄酒銷售的唯一出路，來自西南法的充滿本土特色的葡萄酒已經(jīng)越來越頻繁地出現(xiàn)在人們視野中。這里的子產(chǎn)區(qū)劃分仍未確定，也沒有形成足夠清晰易懂的分級(jí)體系，要在此尋覓美酒，你需要記住這5個(gè)產(chǎn)區(qū)的名字。

1. 貝爾熱拉克（Bergerac）

貝爾熱拉克位于波爾多的東部，沿多爾多涅河分布，有“波爾多后花園”的美譽(yù)。這里有上千年的釀酒歷史，種植的葡萄品種和出產(chǎn)的葡萄酒類型與波爾多基本相同，主要為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon），葡萄酒風(fēng)格相比波爾多更加柔和易飲，不那么“嚴(yán)肅”。

貝爾熱拉克有兩個(gè)重要子產(chǎn)區(qū)，一是世界著名的甜酒產(chǎn)地蒙巴茲雅克（Monbazillac），特殊的水文和氣候條件為貴腐菌（Botrytis Cinerea）營造了適宜的生長環(huán)境，催生了口感華美的貴腐甜酒；另一個(gè)產(chǎn)區(qū)貝爾熱拉克丘（Cotes de Bergerac）則盛產(chǎn)高品質(zhì)的梅洛和半甜型賽美蓉。

2. 加亞克（Gaillac）

加亞克位于加龍河及其支流洛特河（Lot River）之間，但離兩條河有一定距離。加亞克的釀酒歷史始于羅馬時(shí)期，是法國最古老的產(chǎn)區(qū)之一。這里釀造的葡萄酒類型豐富，最著名的要數(shù)用杜拉斯（Duras）等本土品種和波爾多品種釀造的酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的紅葡萄酒，這些葡萄酒在過去曾經(jīng)被用于和波爾多的葡萄酒混合，以提升后者的酒體和風(fēng)味濃郁度。

除此之外，加亞克還出產(chǎn)新鮮雅致的白葡萄酒、用原始法（Methode Ancestrale）釀造的高品質(zhì)莫札克（Mauzac）起泡酒和口感甜美的晚收（Vendanges Tardives）葡萄酒。若足夠了解當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)者，往往能找到性價(jià)比極高的各類型葡萄酒。

3. 卡奧爾（Cahors）

圖片來源：www.rigal.fr

在低調(diào)的西南產(chǎn)區(qū)，馬爾貝克（Malbec）的故鄉(xiāng)、洛特河畔的卡奧爾應(yīng)該算是其中最知名的一個(gè)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)自古就受到達(dá)官貴人的青睞，多任俄國沙皇（Tsar）對(duì)其鐘愛有加，羅馬帝國后來的皇帝們也繼承了對(duì)馬爾貝克的熱愛，廣泛種植該品種，這里的葡萄酒就是后來的黑酒（Vin Noir）。

黑酒的顏色深如墨一般，連陽光都無法穿透。除了顏色深，它也是世界上最強(qiáng)勁、最飽滿、生命力最持久的葡萄酒之一。最優(yōu)秀的黑酒使用100%馬爾貝克釀造，他們帶有濃郁的黑色水果、花香以及香料氣息，陳年后通常帶有松露和森林腐殖土的氣息，單寧堅(jiān)實(shí)壯碩，陳年潛力超群。

4. 瑞朗松（Jurancon）

瑞朗松坐落在法國最西南端，臨近法、西兩國的邊界——比利牛斯山脈（Pyrenees）。這里的主要品種大滿勝（Gros Manseng）在10月末到11月初采摘，小滿勝（Petit Manseng）則晚至11月末。這些葡萄在充沛的陽光和沿比利牛斯山而下的干熱風(fēng)的作用下干縮，果實(shí)中的糖分高度濃縮，正是這些葡萄釀造出了聞名世界的瑞朗松甜酒。

這里的甜酒帶有葡萄品種特有的芒果、無花果和菠蘿等熱帶水果風(fēng)味以及天然的高酸，口感甜美肥厚卻不顯滑膩，陳年潛力可超過20年。盡管在世界范圍內(nèi)，干型葡萄酒才是主流，但瑞朗松正好相反。干型葡萄酒在這占少數(shù)，這些白葡萄酒酸度依舊充沛，散發(fā)白花香氣，清爽而優(yōu)雅。

2002年，盧瓦爾河谷（Loire Valley）名莊達(dá)格諾酒莊（Didier Dagueneau）在瑞朗松買下葡萄園，開始釀造一干一甜兩款葡萄酒——名字都叫巴比倫空中花園（Les Jardins de Babylone）。兩款酒中甜型的一款更受歡迎，它的售價(jià)和酒莊在普伊-富美（Pouilly-Fume）釀造的旗艦酒款絲萊克（Silex）相差無幾。

5. 馬迪朗（Madiran）

圖片來源：www.brumont.fr

馬迪朗在很多方面都與卡奧爾頗為相似，他們都是西南法重要的高品質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒都呈現(xiàn)飽滿強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)宏大的風(fēng)格，而就像卡奧爾的馬爾貝克成為阿根廷的標(biāo)志性品種一樣，馬迪朗也和南美洲結(jié)下不解之緣——丹娜（Tannat）遠(yuǎn)渡重洋，扎根烏拉圭，又成了當(dāng)?shù)氐囊唤^。

波爾多的赤霞珠和品麗珠在這也有分布，令人難以置信的是，這兩個(gè)本身就擁有豐富的單寧和風(fēng)味的品種有時(shí)會(huì)用于和丹娜混釀，來“柔化”丹娜葡萄酒。什么樣的酒配什么樣的食物，馬迪朗當(dāng)?shù)氐募铀箍颇℅ascon）美食風(fēng)格狂放，風(fēng)味濃重，除了架構(gòu)堅(jiān)實(shí)、顏色深邃、酒體飽滿且單寧極其豐富的丹娜葡萄酒，恐怕沒有別的酒能駕馭這些食物。

對(duì)釀酒師來說，如何防止過量的單寧破壞葡萄酒的平衡性是主要的難題。為此，產(chǎn)區(qū)規(guī)定所有葡萄在發(fā)酵前必須去梗，釀酒師也會(huì)通過輕柔壓榨（防止壓碎葡萄籽，使劣質(zhì)單寧滲出）和橡木桶熟化等方式軟化單寧。優(yōu)質(zhì)的馬迪朗葡萄酒一般會(huì)在新橡木桶里陳釀2年或以上，這些酒歷經(jīng)多年瓶陳后仍能保持濃郁的風(fēng)味，而質(zhì)地變得更加絲滑，復(fù)雜性也大大提升，令人感嘆不枉等待。（文/Wylie）