千年歷史，千面威尼托

威尼托（Veneto）是意大利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是許多知名的意大利葡萄酒的搖籃。這里風(fēng)光旖旎，景色秀麗，不僅有悠久的釀酒歷史和獨(dú)特的微氣候條件，其豐富多樣的釀酒風(fēng)格和獨(dú)具一格的傳統(tǒng)技藝也令人印象深刻。讓我們一起走近威尼托，認(rèn)識(shí)這個(gè)閃閃發(fā)光的千面產(chǎn)區(qū)。

圖片來源：Veneto.com

歷史變遷，地位未更

與意大利許多其他的產(chǎn)區(qū)一樣，威尼托產(chǎn)區(qū)有著相當(dāng)悠久的釀酒歷史，據(jù)現(xiàn)今可考的文字材料記載，威尼托的葡萄酒釀造史可追溯到古羅馬時(shí)期。公元前7世紀(jì)，彼時(shí)生活在威尼托這片土地上的伊特拉斯坎-雷第人（Etruscan-Raetic）便開始生產(chǎn)著品質(zhì)不俗、頗受歡迎的雷第安葡萄酒（Raetia Wine），這種葡萄酒曾深受著名學(xué)者老普林尼（Pliny the Elder）和古羅馬詩人維吉爾（Virgil）的青睞。至羅馬帝國(guó)沒落以后，威尼托則以生產(chǎn)安希納圖（Acinatico）葡萄酒揚(yáng)名。安希納圖被視作是瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）葡萄酒的前身，其酒采用了在草席上風(fēng)干的葡萄干釀成，風(fēng)格甜美。

隨著大量外族開始入侵威尼托，威尼托當(dāng)?shù)赜胁簧倨咸褕@都受到了毀壞，葡萄農(nóng)們不得不重新種植葡萄藤。此時(shí)，威尼斯（Venice）商人們也逐漸活絡(luò)起來，他們一邊進(jìn)口希臘葡萄酒，一邊出口威尼托本土的葡萄酒，就在日漸繁盛的葡萄酒貿(mào)易中，威尼托成為了當(dāng)時(shí)地中海最大的葡萄酒貿(mào)易中心。1709年，威尼托經(jīng)歷了霜凍、戰(zhàn)爭(zhēng)、粉孢菌和根瘤蚜蟲的威脅禍害，產(chǎn)區(qū)的發(fā)展受到打擊。但在此后，威尼托開創(chuàng)了意大利第一所釀酒學(xué)校，建立葡萄栽培和釀酒學(xué)實(shí)驗(yàn)基地，這則為其在20世紀(jì)50年代的騰飛打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

如今，威尼托擁有28個(gè)DOC和14個(gè)DOCG子產(chǎn)區(qū)，葡萄園地和釀酒廠幅地面積共計(jì)超過9萬公頃，年均葡萄酒產(chǎn)量約為850萬百升，是當(dāng)之無愧的意大利重量級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此外，其獨(dú)具特色的本土葡萄品種和傳統(tǒng)釀酒工藝也逐漸得到認(rèn)可和推崇，使威尼托這個(gè)古老的產(chǎn)區(qū)煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

多種風(fēng)土，千樣風(fēng)情

風(fēng)土向來是產(chǎn)區(qū)發(fā)展的根本。威尼托產(chǎn)區(qū)有著多變的地形和各異的微氣候條件，而其出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格更是有著千樣風(fēng)情。

在威尼托西北部，阿爾卑斯山（Alps）山麓與阿迪杰河（River Adige）相遇，氣候稍為冷涼，主要生產(chǎn)口感爽脆、風(fēng)格清新的干白葡萄酒，如科斯多佐白葡萄酒（Bianco di Custoza），也釀造口感明快、果味充沛的紅葡萄酒，如加爾達(dá)湖（Lake Garda）東岸巴多力諾（Bardolino）地區(qū)以科維納（Corvina）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）混釀為主的紅葡萄酒。

從巴多力諾往東南方向、靠近波河（River Po）的山麓和平原地帶，則是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的蘇瓦韋（Soave）DOC產(chǎn)區(qū)，卡爾卡耐卡（Garganega）是其主要葡萄品種。蘇瓦韋的山麓地帶以石灰?guī)r、黏土和火山灰土壤為主，海拔較高，氣候涼爽，葡萄的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，成熟度佳，酸度突出，這里出產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上可以標(biāo)注為超級(jí)蘇瓦韋（Soave Superiore）DOCG葡萄酒。而平原地區(qū)的葡萄園則多分布砂土和沖積土土壤，儲(chǔ)熱能力較好，加上河流光反射的影響，其葡萄成熟較快，酸度適中，釀成的葡萄酒偏年輕易飲風(fēng)格。

在蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)以北、維羅訥（Verona）的西北部，則是意大利擁有超高知名度的DOC產(chǎn)區(qū)瓦坡里切拉（Valpolicella）。瓦坡里切拉的地形氣候與蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)有些類似，但這里更靠近山丘地帶，葡萄園受海拔和山坡朝向的影響比較明顯。在瓦坡里切拉之中，位于山坡上、朝向佳、光照與排水良好的地區(qū)便是經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）產(chǎn)區(qū)。瓦坡里切拉出產(chǎn)風(fēng)格明快又不失強(qiáng)勁質(zhì)感的紅葡萄酒，其釀酒葡萄主要是科維納、羅蒂內(nèi)拉、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）4個(gè)本地品種，年均葡萄酒產(chǎn)量可達(dá)50萬百升。風(fēng)味豐富、復(fù)雜度高的阿瑪羅尼紅葡萄酒（Amarone）、有“小阿瑪羅尼”之稱的瓦坡里切拉里帕索紅葡萄酒（Ripasso della Valpolicella）和甜美迷人的雷喬托紅葡萄酒等都是該產(chǎn)區(qū)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的優(yōu)質(zhì)出品。

威尼托東北部、皮亞韋河（Piave River）一帶是意大利代表性起泡酒普洛賽克（Prosecco）的產(chǎn)區(qū)。普洛賽克采用查瑪法（Charmat）即罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀成，其二次發(fā)酵是在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行，以便保留起泡酒的果味，不賦予起泡酒酵母風(fēng)味。最好的普洛賽克產(chǎn)自山丘地帶，這里受到阿爾卑斯山體的保護(hù)，又有來自亞里亞德海（Adriatic Sea）的微暖海風(fēng)影響，氣候溫和，土壤為沖積土和礦物質(zhì)黏土，出產(chǎn)的葡萄能釀造出相當(dāng)復(fù)雜的起泡酒。

除了上述提及的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，威尼托還有許多魅力無窮的子產(chǎn)區(qū)，它們因風(fēng)土不同而表現(xiàn)各異，因品種特別而風(fēng)格多樣，因工藝獨(dú)特而精彩紛呈。千面威尼托的風(fēng)采，值得您繼續(xù)深入挖掘與領(lǐng)略！（文/Vivian）