瓦坡里切拉全指南

對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，阿瑪羅尼（Amarone）也許就是瓦坡里切拉（Valpolicella）的代名詞。但這個(gè)擁有上百年歷史的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，除了有聞名于世的阿瑪羅尼外，還有許多精彩的葡萄酒值得被探索。

1. 何為瓦坡里切拉？

　　“Valpolicella”一詞可能起源于希臘語(yǔ)和拉丁語(yǔ)，意為“valley of cellars”， 即“酒窖之谷”，足見(jiàn)當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)之繁盛。在紅葡萄酒的產(chǎn)量上，瓦坡里切拉僅次于基安帝（Chianti）和阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）。產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒風(fēng)格多樣，主要有品質(zhì)卓越的阿瑪羅尼紅葡萄酒、帶有迷人櫻桃氣息的瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）紅葡萄酒、甜美的雷喬托（Recioto）紅葡萄酒以及活潑且平易近人的瓦坡里切拉紅葡萄酒。

　　2. 瓦坡里切拉位于哪里？

　　瓦坡里切拉位于意大利北部威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，阿爾卑斯山（Alps）山腳下，產(chǎn)區(qū)面積達(dá)240平方英里。產(chǎn)區(qū)的海拔高達(dá)1,300英尺，土壤類型主要為富含鈣質(zhì)的石灰?guī)r與黏土，十分適合培育葡萄。

　　3. 瓦坡里切拉的釀酒有何不同？

　　瓦坡里切拉的紅葡萄酒風(fēng)格雖然各異，但基本都釀造自以下4個(gè)本地品種：科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）。

　　當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)法規(guī)定，標(biāo)注“Valpolicella DOC”的紅葡萄酒必須使用45%-69%科維納。科維諾尼有時(shí)可以作為替代，但比例不能超過(guò)50%。而羅蒂內(nèi)拉在混釀中需占據(jù)5%到30%的比例。這些品種中，科維諾尼常賦予葡萄酒美妙的櫻桃風(fēng)味；羅蒂內(nèi)拉則為葡萄酒提供豐富的花香；莫利納拉雖然近年來(lái)被使用的概率越來(lái)越低，但它能為葡萄酒提供酸度支撐。

雷喬托紅葡萄酒與阿瑪羅尼紅葡萄酒均采用枯藤法（Appassimento）釀造。釀酒師會(huì)在冬天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間最少2-3個(gè)月，通常為6個(gè)月，之后再進(jìn)行釀造。為了釀造甜型的雷喬托，釀酒師會(huì)提前中斷發(fā)酵，以得到酸甜平衡的葡萄酒。干型的阿瑪羅尼葡萄酒酒體飽滿，余味中淡淡的苦味與深色莓果和可可的氣息相互平衡，美妙動(dòng)人。

　　在釀造阿瑪羅尼或雷喬托葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)在第一次倒罐（Racking）后將發(fā)酵桶頂部的酒渣除去，然后將這些未經(jīng)壓榨的酒渣加入到已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉紅葡萄酒中，再次進(jìn)行發(fā)酵。這便是里帕索紅葡萄酒的釀造方法，釀造而成的葡萄酒口感豐富柔順，酒體中等，帶有酸櫻桃和葡萄干的氣息。

　　4. 瓦坡里切拉的葡萄酒何時(shí)適飲？

　　在這4種不同風(fēng)格的葡萄酒中，阿瑪羅尼和雷喬托屬于具有陳年潛力的酒款，可以輕易陳放數(shù)十年，且風(fēng)味會(huì)隨著陳年變得更為豐富。陳年后的阿瑪羅尼葡萄酒中微苦的余味、意大利黑醋以及可可的味道會(huì)更好地與酒中的無(wú)花果干和巧克力風(fēng)味融合，并發(fā)展出新鮮煙草的氣息。而雷喬托深邃美妙的覆盆子和櫻桃干的氣息也會(huì)隨著時(shí)間不斷柔化。

　　普通的瓦坡里切拉紅葡萄酒以及里帕索紅葡萄酒通常適合在發(fā)售后的5年內(nèi)飲用。瓦坡里切拉紅葡萄酒風(fēng)格活潑，帶有新鮮的酸櫻桃和芬芳的草本香氣，給人優(yōu)質(zhì)博若萊（Beaujolais）美酒之感，輕微冰鎮(zhèn)后飲用更佳。里帕索紅葡萄酒呈美妙深邃的寶石紅色，帶有豐富的黑胡椒和甜櫻桃的風(fēng)味。

　　5. 瓦坡里切拉的葡萄酒如何配餐？

風(fēng)格多樣的瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒可以與多種美食進(jìn)行搭配，可謂是配餐小能手。鮮美多汁的三分熟牛排與阿瑪羅尼搭配，可以給予味蕾十分美妙的感受。里帕索葡萄酒是威尼斯（Venice）當(dāng)?shù)氐难笫[燴牛肝、蔥爆肝尖以及各種烤肉的絕佳佐餐伴侶。年輕的瓦坡里切拉紅葡萄酒可以搭配沙拉、海鮮、意大利面食與披薩等。甜美的雷喬托紅葡萄酒則可以與提拉米蘇、巧克力和蛋糕等搭配，與意大利當(dāng)?shù)氐母鞣N芝士和水果干搭配也常帶給人意想不到的驚喜。

　　擁有如此多樣的葡萄酒風(fēng)格，相信瓦坡里切拉可以迎合葡萄酒愛(ài)好者們不同的味蕾需求。無(wú)論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這里，你一定都能找到你想要的。（文/Irene）