勃艮第的傳奇——大德園

大德園（Clos de tart）位于低調(diào)的莫雷-圣丹尼村（Moret Saint Denis），這里有一級園20座，特級園5座，平均質(zhì)量非常高，大德園是為數(shù)不多的特級園獨占園，在整個勃艮第也只有5個特級園為獨占園，其余都在沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee），這5座獨占園中，大德園的面積最大。

大德園占地7.31公頃，位于莫雷-圣丹尼村的南部，葡萄園朝南，由一條長約1.2公里的石墻圍成，這個石墻正是大德園外文名中Clos的由來。具體到大德園的土壤，這里的土石非常多變，主要為泥灰質(zhì)石灰?guī)r結(jié)構(gòu)，在葡萄園內(nèi)不同位置，泥土中石灰質(zhì)含量和質(zhì)地均有不同，大體分為6個微氣候（Climat）。

大德園的葡萄種植為南北走向，這樣可以很好的迎接朝陽和夕陽，而較少正午時分烈日的影響。

從1932年開始，大德園（Clos de Tart）由莫門森（Mommessin）家族所有，一直延續(xù)至今，大德園近年越來越亮眼的功臣是沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot），皮特爾從1996年開始正式接受大德園的釀酒工作，同時莫門森家族也給與了皮特爾足夠的權(quán)利去改變大德園，當(dāng)時莫門森依據(jù)微氣候，將7.31公頃的大德園分為23塊分開管理，將79,300株葡萄分別編碼，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，由原來單株出品15串葡萄，嚴(yán)格限制在6串及以下。同時皮特爾還將大德園的采收時間推后，保證葡萄酒的酒精度最少達(dá)到13%，而對于皮特爾本人的理念來說，酒精度是葡萄酒陳年的必要條件。皮特爾已于2014年12月退休。

說到釀造工藝，大德園的葡萄酒從20世紀(jì)開始就追求優(yōu)雅多于力量，通常加梗比例在10%左右，但皮特爾有他自己的理念，通過判斷葡萄的成熟度，控制加梗比率，在風(fēng)調(diào)雨順的2009年，加梗比率達(dá)到100%。釀出的大德園葡萄酒更加柔順，多汁，少了那些過于堅硬的結(jié)構(gòu)，使得大德園的葡萄酒相對更加適宜早飲。以莫門森家族自己人的描述，大德園是非常經(jīng)典的莫雷（Morey）村的葡萄園，保持著自己的個性，比起隔壁慕西尼（Musigny）要更加大氣、豐滿，比起香貝丹（Chambertin）則沒有它那般強勁的結(jié)構(gòu)。（文/Yankie）