阿爾薩斯黑皮諾來了：記一個為紅葡萄酒名譽而戰(zhàn)的產(chǎn)區(qū)

在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中，阿爾薩斯（Alsace）生產(chǎn)紅葡萄酒一直沒有得到種植，人們認為阿爾薩斯的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒應(yīng)該是清淡可口，就像桃紅葡萄酒一樣適合在較低溫度下飲用，認為阿爾薩斯的黑皮諾缺少深度和黑皮諾的典型香氣。而今天，產(chǎn)自阿爾薩斯的黑皮諾葡萄酒濃郁而厚重，這種能夠很好陳年的葡萄酒不應(yīng)被人們忽視。一位來自阿爾薩斯的釀酒師表示說：“我們可以做的和勃艮第一樣好。我們的氣候更為有利，而且我們也有優(yōu)秀的土壤”。隨著全球氣候變化，我們可以看到在不久的將來黑皮諾種植區(qū)域的一定會發(fā)生變化變化，很有可能誕生出足以匹敵勃艮第特級園的阿爾薩斯黑皮諾葡萄酒。

圖片來源：www.winesofalsace.com

不僅僅是酒評家在不斷嘗試阿爾薩斯紅葡萄酒，同時在分子水平上也在做不斷的研究。根據(jù)最新的研究顯示，由于氣候變暖，阿爾薩斯葡萄酒酒精度水平在過去的三十年間增長了2.5度。阿爾薩斯一直得益于涼爽氣候，提供給白葡萄品種完美的種植環(huán)境，如雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）。但隨著阿爾薩斯的溫度持續(xù)走高，現(xiàn)在氣溫越來越接近勃艮第夜丘（Cote de Nuits）的溫度了。

阿爾薩斯人一直致力于推進阿爾薩斯特級田（Grand Cru）黑皮諾的種植。在市場上產(chǎn)自阿爾薩斯特級田的白葡萄酒已經(jīng)收獲很多贊譽，這時推進紅葡萄品種的種植就顯得非常必要。收藏家和評論家們也更傾向于投入更多的精力和費用在特級園（Grand Cru）上，而不是很普通的葡萄園。夜丘特級園的生產(chǎn)者們則密切關(guān)注著當(dāng)?shù)夭还苌叩臍鉁?，較高的溫度使得產(chǎn)自勃艮第的葡萄酒口味更佳濃郁。舉個例子，當(dāng)酒評家史蒂芬·戴澤（Stephen Tanzer）品鑒2011年份羅曼尼·康帝（DRC Romanee-Conti）時說：“羅曼尼·康帝在表現(xiàn)出體量和厚重口感的同時，實際的酒體并沒有增加?！痹谙鄬ρ谉岬牟墒占?，葡萄酒很容易表現(xiàn)出厚重，但是，專業(yè)人士又表示說高溫在法國不同區(qū)域的表現(xiàn)形式多樣。具體到一個點，過去5年，由于氣候變暖，波爾多不得不改變梅洛的采收形式。

由于氣候寒涼，阿爾薩斯還不足以改變當(dāng)?shù)丶t葡萄品種的種植方式。但隨著氣溫的不斷上升，阿爾薩斯的黑皮諾一定能引起世人的注意。

收藏家們都知道阿爾薩斯的鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）出產(chǎn)世界頂級的白葡萄酒，但人們卻不知道歷史上鴻布列什酒莊生產(chǎn)量更大的是紅葡萄酒。從1969年到現(xiàn)在，阿爾薩斯紅葡萄酒的產(chǎn)量從2%上升到10%，很多專業(yè)人士相信，在未來，阿爾薩斯將憑借不斷上升的氣溫生產(chǎn)出非常優(yōu)秀的黑皮諾葡萄酒。

在漢斯特（Hengst），黑皮諾的種植歷史非常悠久，但在隨后的數(shù)百年淡出人們視線。在17世紀，這里有一半的葡萄園種植黑皮諾，但隨著瓊瑤漿（Gerwurztraminer）越來越受歡迎，黑皮諾被不斷拔除改種白葡萄品種?，F(xiàn)在，黑皮諾在當(dāng)?shù)氐姆N植比例只有7%?，F(xiàn)在，漢斯特被寄予厚望，寄希望于這里釀造出世界頂級的黑皮諾葡萄酒，但這也許需要至少10年時間。（編譯/Yankie）