細(xì)心的酒友在開(kāi)瓶時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些葡萄酒的錫箔瓶封上會(huì)有幾個(gè)小孔，而有的葡萄酒卻沒(méi)有。這究竟是怎么回事呢？

帶小孔的瓶封 

對(duì)于這些小孔，或許有人以為它們是包裝上的小瑕疵，不過(guò)，如果仔細(xì)觀察，就能發(fā)現(xiàn)，這些小孔的分布其實(shí)十分均勻，形狀也非常規(guī)則，這又預(yù)示著它們似乎是有意為之。的確，這些小孔并非是葡萄酒的包裝缺陷或運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中造成的破損，而是酒莊在為葡萄酒封瓶過(guò)程中特意留下的“小心機(jī)”。那么，為什么要給這些瓶封穿孔呢？

首先，這些小孔是為了“吐氣”。在機(jī)器封瓶的過(guò)程中，這些小孔可以將瓶封與瓶口之間的空氣迅速排出，從而加快封瓶的速度。如果瓶封上沒(méi)有小孔，殘余的空氣留存在瓶封中就很可能會(huì)讓瓶封鼓起甚至變形，影響美觀。

葡萄酒裝瓶流水線（圖片來(lái)源：www.jordanwinery.com） 

其次，小孔又是葡萄酒的“呼吸道”。有不少酒莊認(rèn)為葡萄酒需要透過(guò)軟木塞進(jìn)行“呼吸”，這種緩慢的氧化作用能使葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。而酒莊使用瓶封的原因之一是避免軟木塞被酒窖內(nèi)的小型動(dòng)物和蟲(chóng)子啃食，但完全封閉的瓶封又會(huì)阻礙酒液的“呼吸”。因此，在瓶封上開(kāi)幾個(gè)小孔既可以幫助酒液時(shí)不時(shí)透透氣，又能保護(hù)軟木塞不受破壞。

軟木塞

除此之外，瓶封上的小孔還可以幫助軟木塞“保濕”?？諝庵械乃质擒浤救谋駝?，能夠通過(guò)小孔滋潤(rùn)軟木塞。這樣一來(lái)，軟木塞不易干燥皺縮，能保持其密封性能，葡萄酒的品質(zhì)也因此能夠得到保障。

無(wú)小孔的瓶封

不過(guò)，關(guān)于葡萄酒是否需要通過(guò)軟木塞進(jìn)行“呼吸”這一點(diǎn)，酒界仍存在較大爭(zhēng)議，因此即使是使用軟木塞封瓶的葡萄酒，其瓶封也可能沒(méi)有小孔。打不打孔、打多少孔完全取決于葡萄酒釀造商的偏好。不論價(jià)格高低，都有打孔的和不打孔的，因此我們不能通過(guò)看瓶封是否有小孔來(lái)判斷葡萄酒品質(zhì)。（文/Josie）