葡萄酒如何開(kāi)瓶？

或許一說(shuō)到開(kāi)瓶，許多酒友立馬就會(huì)想到用海馬刀，但其實(shí)開(kāi)啟一瓶葡萄酒還有不少講究。首先，因瓶?jī)?nèi)氣壓不同，靜止葡萄酒和起泡酒的開(kāi)瓶方式天差地別；另外，封瓶方式不同（軟木塞、螺旋蓋或玻璃塞等），開(kāi)瓶方式也就不同；再者，即使同為靜止葡萄酒，年輕葡萄酒和陳年老酒所要用到的開(kāi)瓶工具也有所不同。

非軟木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋蓋或玻璃塞等便于開(kāi)啟的瓶塞，在此不做詳解，本文僅針對(duì)采用軟木塞封瓶的葡萄酒展開(kāi)陳述。

一、靜止葡萄酒的開(kāi)瓶操作

正常情況下，要開(kāi)啟一瓶用軟木塞封瓶的靜止葡萄酒，都得用到專門的開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶器種類繁多，有T形開(kāi)瓶器、蝶形開(kāi)瓶器、兔耳開(kāi)瓶器、海馬刀開(kāi)瓶器和Ah-So開(kāi)瓶器等。其中，最為常見(jiàn)的要數(shù)被譽(yù)為“侍者之友”的海馬刀開(kāi)瓶器，不過(guò)要開(kāi)啟老年份葡萄酒時(shí)，更合適的選擇還是Ah-So開(kāi)瓶器。

1. 海馬刀開(kāi)瓶器

（1） 先用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈；

（2）打開(kāi)小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿著瓶唇（瓶口的環(huán)狀凸起部分）下沿順時(shí)針劃過(guò)半圈，再逆時(shí)針劃過(guò)另外半圈，以完全切斷瓶封（Tips：切割過(guò)程中請(qǐng)勿轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶）；

（3）將刀尖垂直于割口向上劃一刀，并挑起瓶帽；

（4）用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈；

（5）以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置，逐漸旋轉(zhuǎn)至其直立；

（6）按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒙菪@緩緩擰進(jìn)木塞，待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；

（7） 將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移；

（8）將遠(yuǎn)離刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，重復(fù)第（7）個(gè)步驟；

（9）當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出；

（10）一手握住軟木塞，另一手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀，直至軟木塞脫離。

2. Ah-So開(kāi)瓶器

（1）將Ah-So開(kāi)瓶器較長(zhǎng)的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段，再將較短的鐵片插入另一側(cè)縫隙；

（2）兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞；

（3）握住手柄，逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力，即可逐漸拔出木塞。

二、起泡酒的開(kāi)瓶操作

香檳（Champagne）等起泡酒瓶?jī)?nèi)氣壓較大，可利用氣壓將木塞頂出，因此即使徒手也能夠完成開(kāi)瓶。除此之外，酷炫的“軍刀開(kāi)瓶法”（Sabrage）也是不錯(cuò)的開(kāi)瓶方式。

1. 徒手開(kāi)瓶法

（1）用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶頸，另一只手除去錫箔瓶封；

（2）左手握住瓶頸，并用大拇指緊按軟木塞，右手慢慢擰開(kāi)金屬絲罩的鎖扣，期間左手大拇指需一直按住軟木塞，以防止彈出；

（3）將瓶身傾斜30°-45°，左手握住軟木塞不動(dòng)，右手握住瓶底并緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，這個(gè)過(guò)程中左手會(huì)感覺(jué)到軟木塞逐漸被瓶?jī)?nèi)氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口；

（4）當(dāng)感覺(jué)到軟木塞快要脫離瓶口時(shí)，可用左手將其稍稍掰向一側(cè)，聽(tīng)到“嗤”的一聲后，再完全取出軟木塞；

（5）用餐布將殘留在瓶口的灰塵或木屑擦拭干凈。

2. 軍刀開(kāi)瓶法

圖片來(lái)源：www.mumm.com

（1）準(zhǔn)備好香檳刀或面包刀等較長(zhǎng)的刀具；

（2）除去錫箔瓶封；

（3）以45度角握住瓶身，把刀具水平放在瓶頸處的接縫線上，刀背對(duì)準(zhǔn)瓶口的環(huán)狀凸起；

（4）迅速發(fā)力，沿著接縫線將刀子削向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接縫與瓶口凸起的交叉點(diǎn)，利用瞬間的爆發(fā)力將瓶口和瓶塞一同削下。

溫馨提示:

1. 徒手開(kāi)瓶過(guò)程中，不要將瓶口朝向自己或他人，以免軟木塞噴出造成誤傷。

2. 開(kāi)瓶前切勿搖晃酒瓶，因?yàn)檫@樣會(huì)增大瓶?jī)?nèi)氣壓，讓軟木塞更容易噴出。若酒瓶不慎經(jīng)過(guò)晃動(dòng)，可將其靜止放置一段時(shí)間后再開(kāi)瓶。

3. 軍刀開(kāi)瓶法具有一定危險(xiǎn)性，若無(wú)專業(yè)人士指導(dǎo)請(qǐng)勿輕易嘗試。（文/Shelly）