什么是落果和成熟不均？

落果（Coulure）與成熟不均（Millerandage）同樣是葡萄在成長過程中需要面對的問題，尤其在惡劣氣候下，比如多雨、潮濕、寒冷，這種氣候下的花期和坐果期會(huì)產(chǎn)生落果和成熟不均。

落果

落果的原因有很多，比如上一年葡萄藤養(yǎng)分儲(chǔ)存不足，養(yǎng)分不夠，也有可能是新枝長勢過旺過度消耗養(yǎng)分，與開花坐果形成競爭，又或者是當(dāng)年天氣一般，光合作用弱，葡萄生長緩慢。常見的外部因素有：干旱、低溫、風(fēng)沙、冰雹、光照不足、病蟲害等。有時(shí)也因?yàn)槭诜燮陂g沒有風(fēng)和生物的幫助導(dǎo)致授粉失敗，進(jìn)而引發(fā)落果。

發(fā)生落果的葡萄串上果實(shí)生長不均，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，另外由于有部分未能長出果實(shí)，使得果串的染病幾率增加。當(dāng)然落果也與葡萄品種有關(guān)，由于天生的屬性，歌海娜（Grenache）、馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）等屬于易于落果的品種。

梅洛葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

坐果不均

坐果不均與落果有明顯差別，對于坐果不均人們還會(huì)用英文母雞與小雞（Hens and Chicks）或南瓜與豌豆（Pumpkins and Peas）來形容。我們可以很直觀地看到，落果是有一些該長果的部位并沒有長果，而坐果不均是形容生成了大小果。

形成坐果不均的主要原因是，在花期碰上惡劣天氣，寒冷、多雨，也可能缺硼或遇上卷葉病（Fanleaf）。胚珠授粉以后，由于低溫或者大風(fēng)導(dǎo)致胚珠發(fā)育健康，最終有可能生成葡萄籽或不生成葡萄籽，葡萄顆粒生長相對緩慢，不易成熟。

我們實(shí)際生活中也會(huì)碰上坐果不均，買葡萄的時(shí)候可以看到，整串葡萄上總有一兩顆非常小，有時(shí)候是青的，這時(shí)候是因?yàn)樯L緩慢導(dǎo)致的不成熟，但也有時(shí)候會(huì)有幾小顆葡萄非常成熟，而且十分甜美，這也是坐果不均帶來的后果，只有幾顆葡萄的話，表示坐果不均的程度非常低。在勃艮第有的酒莊會(huì)非常喜歡這種成熟的小果，不成熟的會(huì)被篩掉，而非常成熟的葡萄會(huì)被保留，因?yàn)樗^高的皮汁比，可以釀造出風(fēng)味更加濃縮的葡萄酒。（文/Yankie）