解讀葡萄酒中常見的香氣

“冰茶中的青菠蘿片” 、“小蘑菇頭上的濕泥土”……猜測一下，這些描述是用來形容哪種物質(zhì)的？答案是“葡萄酒”，更準(zhǔn)確地說，是葡萄酒的香氣特征。對很多人來說，要分辨和描述出葡萄酒中的種種香氣是件相當(dāng)困難的事情。初學(xué)葡萄酒品鑒時，我們都難免會覺得沮喪，眼看著身邊的同事朋友可以列舉出一款酒中的蘋果、梨子、西番蓮、肉桂、桃子等香氣，自己卻好像什么都聞不到。不過不必氣餒，葡萄酒品鑒并沒有那么深奧難懂，只要掌握一些關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識，知道葡萄酒的香氣是由品種、種植方法和釀造方法等因素決定的，知道舊世界的葡萄酒通常比新世界的帶有更明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味，同時多參加品酒實踐，就能漸漸學(xué)會識別葡萄酒的香氣特征了。本文就將簡單介紹葡萄酒中常見的三類香氣：即水果味、泥土味和橡木味，讓剛踏入葡萄酒世界的你可以更快地學(xué)會品鑒葡萄酒。   

一、水果味   當(dāng)描述一款葡萄酒的香氣時，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果；紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍(lán)色水果以及其他水果。

對新手來說，剛開始的時候，只要關(guān)注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風(fēng)味就夠了。等你可以輕易辨識出這些香氣時，就可以嘗試對這些味道進(jìn)行更加精確的描述。比如，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒帶有蘋果的香氣時，可以再進(jìn)一步想想，這種香氣屬于未成熟的青蘋果，還是屬于成熟的紅蘋果呢？   

二、泥土味   辨別出葡萄酒中的水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否含有泥土的氣息，即礦物質(zhì)風(fēng)味。這種風(fēng)味通常會受到包括土壤在內(nèi)的風(fēng)土因素的影響。一般來說，能夠出產(chǎn)礦物質(zhì)風(fēng)味葡萄酒的葡萄園，大抵有著多石塊的土壤，并具有良好的排水性能。通常，舊世界的產(chǎn)酒國更加重視風(fēng)土，其葡萄園的選址也與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件息息相關(guān)，因此它們出產(chǎn)的葡萄酒可能會帶有比較明顯的泥土味。

三、橡木味   葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添堅果和烘烤香料的味道，而美國橡木桶則會給葡萄酒增添香草和椰子的味道。

通過上面的介紹，我們已經(jīng)知道了葡萄酒大概具有哪些香氣。在品鑒葡萄酒的時候，我們就可以有的放矢，知道品鑒的目標(biāo)就是挖掘出這些香氣。不過，我們怎樣才能鍛煉自己的嗅覺，準(zhǔn)確地辨認(rèn)出這些香氣呢？其實訓(xùn)練嗅覺的方法很簡單，就是聞一切你能接觸到的東西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢記它們各自的特征，久而久之，你就可以輕車熟路地辨識出一款葡萄酒中的香氣。所以，當(dāng)你去超市購物的時候，可以到蔬果區(qū)探索一番，聞聞各種藥草、水果、蔬菜的味道；當(dāng)你在烹飪的時候，聞一下各種調(diào)料的味道；當(dāng)你在街上散步時，偶爾停下來聞聞路邊各種花的香氣……