葡萄酒中最令人驚喜的7種香氣味道

要描述一瓶酒的香氣和味道其實(shí)是很困難的，就好比向一個(gè)從未走出過大山的人表述海的樣子是很難讓他在腦海中勾勒出海的美好。艾德·雅羅（Alder Yarrow）在他的新書《酒之魂》（The Essence of Wine）中就以文字把平生所遇見的46種葡萄酒的香氣和味道進(jìn)行生動(dòng)具體地描述，使葡萄酒的風(fēng)味如詩如畫地展現(xiàn)在讀者面前。

　　除了常見的花果香氣，葡萄酒由于混釀品種、陳年時(shí)間和陳釀方式不同，還會(huì)發(fā)展出不同的香氣和味道，而提到葡萄酒中最讓人驚喜的香氣和味道時(shí)，雅羅列舉了以下7種。

　　1. 紫丁香

　　“紫丁香是我最喜歡的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見的。最近我品嘗了教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)佩蘭家族1991年份的葡萄酒，我聞到了紫丁香的獨(dú)特芳香，著實(shí)讓人難忘。”

　　2. 黃瓜

　　“一些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出一種介于常見的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭（Burgenland）地區(qū)2013年份的長相思（Sauvignon Blanc）就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香。”

　　3. 烤過的芝麻

　　“喜歡香檳的人常常能從香檳中嘗出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德國起泡酒中聞到了芝麻醬和芝麻油的味道。該酒是用黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和綠維特利納（Grüner Veltliner）混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質(zhì)葡萄酒才能發(fā)展出這樣的香氣。”

　　4. 泡泡糖

“我常在日本米酒里嘗到經(jīng)典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到過。出自法國尼姆（Costieres de Nimes）產(chǎn)區(qū)的2013年份的波布瓦酒莊桃紅葡萄酒便有泡泡糖的味道。這款酒由西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）混釀而成，具有獨(dú)特的礦物風(fēng)味和濃郁的車?yán)遄庸丁?rdquo;

　　5. 大麻

　　“如今一些加利福尼亞的釀酒師會(huì)在釀酒的時(shí)候加入一些大麻，不過此舉受到熱議，我也從來沒有嘗試過那樣的酒。然而，我曾在俄勒岡（Oregon）地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾中發(fā)現(xiàn)了大麻的氣味。該酒款混合了覆盆子和大麻的氣味，著實(shí)讓人難忘。”

　　6. 橄欖醬

　　“有兩種食物會(huì)讓我忍不住在裝盤前就動(dòng)手開吃，一個(gè)是新鮮的山羊奶酪，另一個(gè)就是橄欖醬。所以，當(dāng)我在一瓶產(chǎn)自納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中嘗到了橄欖醬的味道時(shí)，我無法控制自己，只能多喝一些。”

　　7. 杜松果

　　“我記憶中最深刻的，最獨(dú)特的酒香是我在意大利西西里（Sicily）聞到的。我去到了一個(gè)叫做卡斯特露秋（Castelluccio）的小村莊，那里有一個(gè)合作經(jīng)營的酒莊，以出產(chǎn)白葡萄酒而聞名。而酒莊出產(chǎn)的一款以派瑞科恩（Perricone）釀制的紅葡萄酒，非常讓人驚喜。那款酒散發(fā)著杜松果、長豆角和柳橙的混合香氣，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風(fēng)情。”（編譯/軟軟Sylvia）