教你識(shí)別葡萄酒中的花香和草本風(fēng)味

即使是經(jīng)驗(yàn)老道的葡萄酒專(zhuān)家也不會(huì)永遠(yuǎn)對(duì)自己的味蕾感到自信。每個(gè)人在學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒上都多多少少有自己的盲點(diǎn)。有些人覺(jué)得花類(lèi)風(fēng)味難以捕捉，有些人覺(jué)得各類(lèi)草本風(fēng)味難以識(shí)別，但是古語(yǔ)有云，勤能補(bǔ)拙。通過(guò)科學(xué)的方法不斷地品嘗，不斷地練習(xí)，這些品鑒短板總有一天你能克服。本文就將針對(duì)花香和草本風(fēng)味，給大家做傳授一些實(shí)用的學(xué)習(xí)技巧。

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　　就像影視劇來(lái)源于生活一樣，對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味把控也是源于我們的日常生活體驗(yàn)。好的品酒師往往像海綿，對(duì)身邊所有葡萄酒相關(guān)的事物都感興趣，盡全力吸收一切可以吸收的東西，這也是他們?yōu)槭裁茨軌蚋兄筋?lèi)似舊皮革、濕狗等抽象風(fēng)味的原因。同理，如果想要辨別葡萄酒中隱藏的花香和草本風(fēng)味，就先要了解真正的花和草本是什么味道。

　　一、花香

　　葡萄酒中的花香味其實(shí)是源于酯類(lèi)化合物和萜類(lèi)化合物等化合物。大部分花香風(fēng)味其實(shí)要透過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)的共同作用來(lái)感知，但也有類(lèi)似玫瑰和薰衣草等可以僅通過(guò)品嘗來(lái)感知的，這兩種花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的風(fēng)味。參觀一個(gè)植物苗圃也許是了解花香最直接的方式了，對(duì)于不可食用的鮮花，先用力吸一口氣，然后多聞幾次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫羅蘭建議放入口中一試。

1.  薰衣草和玫瑰

　　優(yōu)質(zhì)的羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）葡萄酒具有十分典型的薰衣草風(fēng)味，這對(duì)于入門(mén)級(jí)學(xué)徒或者遲遲不會(huì)分辨薰衣草風(fēng)味的愛(ài)好者十分有益。而麝香（Muscat）白葡萄酒則帶有十分明顯的玫瑰香氣，所以建議大家從這兩款就入手，反復(fù)品鑒以熟記這2種風(fēng)味。

　　2. 有甜美口感的花香

　　這類(lèi)型的典型代表有百合、核果類(lèi)花香和天竺葵等。雖說(shuō)這幾種花香口感比較甜美，但其風(fēng)味濃郁度比較淡，所以并不易感知。建議大家從德國(guó)雷司令（Reisling）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）入手，品鑒的時(shí)候不要有太多雜念，盡量忽略其他的風(fēng)味因素，根據(jù)自己之前親身感受到的味道，在葡萄酒中對(duì)比尋找相同的氣息。

　　3. 紫羅蘭

　　紫羅蘭也許是最神秘最難以感知的花香了，對(duì)于紫羅蘭風(fēng)味的品鑒可能會(huì)是一段漫長(zhǎng)征程。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）也許能給你一些幫助，這是葡萄酒中含有最濃郁的紫羅蘭風(fēng)味的酒款之一了。品鑒的時(shí)候先回想一下新鮮紫羅蘭的香氣，然后品嘗，反復(fù)嘗試，直到感知到為止。

　　二、草本風(fēng)味

　　不同于花香，要學(xué)習(xí)草本植物，建議大家在商場(chǎng)同時(shí)購(gòu)買(mǎi)新鮮草本和干草本進(jìn)行對(duì)比記憶。雖說(shuō)草本植物我們?nèi)粘６喽嗌偕僖矔?huì)接觸一些，但在學(xué)習(xí)辨別它們的時(shí)候，應(yīng)該要有初學(xué)者的心態(tài)，不能想當(dāng)然，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)各種草本的隱藏特性。

1. 植物類(lèi)

　　植物類(lèi)草本也許是這3種草本中最容易辨識(shí)的。建議從品麗珠（Cabernet Franc）開(kāi)始，品麗珠往往帶有南瓜般的味道，很多人形容這種味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道，繼續(xù)品鑒多幾口，也許你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。

　　2. 香料味

　　典型的香料風(fēng)味有肉桂和百里香等，西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和仙粉黛（Zinfandel）是最典型、最適合用來(lái)學(xué)習(xí)的酒款。逐一品嘗這幾款酒，記錄下你能品嘗到的香料味，結(jié)束品鑒后回頭看看你記下的筆記中，看看哪些詞是最貼近的。

　　3. 橡木草本味

　　茴香唯一一個(gè)經(jīng)橡木桶產(chǎn)生的草本風(fēng)味，這種香氣雖不易捕捉，但產(chǎn)自西班牙里奧哈（Rioja）的葡萄酒也許能提供一些幫助。里奧哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陳釀數(shù)月，因而帶有明顯的烘烤椰子的風(fēng)味，但同時(shí)也保留了些許新鮮感和一絲香料氣息，這一絲香料氣息就是茴香的味道。（文/Irene）