酒標上的酒精度說明了什么?

葡萄酒既可以作為有致幻作用的功能飲料，也可作為消費社會的美學(xué)飲品。因此，葡萄酒中的酒精不僅有致幻與保持葡萄酒化學(xué)穩(wěn)定性的功能意義，還有葡萄酒味覺特征的平衡意義。

葡萄酒是一種酒精飲料，這種飲料的生產(chǎn)過程中最重要的就是糖分在一定條件下轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的環(huán)節(jié)。因此，一款葡萄酒的酒精度是葡萄酒產(chǎn)品的重要指標之一。

多明納斯酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：dominusestate.com）

歐洲通常認為靜止葡萄酒的酒精度至少要達到8.5%，意大利的莫斯卡托（Moscato）等相關(guān)葡萄酒除外。對于上限，不同國家或產(chǎn)區(qū)采取的法規(guī)或習(xí)俗各有不同。

2. 還可判斷這款葡萄酒的酒精度是否符合葡萄酒的風(fēng)格

由于葡萄酒是一個相對傳統(tǒng)的行業(yè)，每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時進行采摘。因此，某一類成熟的葡萄酒產(chǎn)品的酒精度比較穩(wěn)定，或者常居于該類葡萄酒酒精變化范圍之內(nèi)。

根據(jù)一款葡萄酒的酒精標示含量，我們可以大致判斷這款酒是不是符合該類葡萄酒的風(fēng)格。如果不符合，就說明這款葡萄酒存在某些異變條件。例如，美國加州（California）的紅葡萄酒酒精含量低于11%或勃艮第紅葡萄酒的酒精含量超過了15%，就都需要謹慎對待。

3. 還可從酒精度中判斷釀造這款葡萄酒的果實是否有值得關(guān)注的天氣遭遇和特別處理

葡萄酒的酒精度還能夠顯示葡萄園在某一年份的天氣遭遇及釀酒師的應(yīng)對方式。由于產(chǎn)區(qū)特點和年份狀況的不同，釀酒師會選擇不同的采收時機，有時甚至為了避免遭遇壞天氣而被迫提前采收。

圖片來源：eiselevineyard.com

比如，如果某年份葡萄在很短的時間內(nèi)就發(fā)展出了成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時候就很容易出現(xiàn)糖分積累不充足的情況，最后釀成的葡萄酒酒精度就會偏低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀成的酒酒精度就會高一些。這樣的葡萄酒最終是否能達到味覺上的平衡，真的就是對釀酒師功力的考驗了。

當(dāng)然，也有一些例外情況。比如，如果某釀酒師想要為成熟穩(wěn)定的某地區(qū)葡萄酒行業(yè)開辟新風(fēng)潮，那么，酒精度反映的可能就不是天氣情況，而是釀造手法了。

總的來說，炎熱產(chǎn)區(qū)的釀酒師最頭疼的事情是要想辦法降低葡萄酒的酒精含量，比如，美國加州地區(qū)。寒冷產(chǎn)區(qū)的釀酒師最常遇到的麻煩是葡萄無法充分成熟，尤其是一些晚熟品種，比如法國波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不過，這些地區(qū)的諸多現(xiàn)代釀酒師倡導(dǎo)通過延遲采收已獲得提高潛在酒精度的效果。（文/Salem）