一文分清卡本內(nèi)和赤霞珠

“蒲萄四時(shí)芳醇，瑠璃千鐘舊賓?！蓖票瓝Q盞間，我們來(lái)聊聊酒標(biāo)上“Cabernet（卡本內(nèi)）”與“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”的關(guān)系。

卡本內(nèi)由“Cabernet”音譯而來(lái)，目前無(wú)品種被官方稱為卡本內(nèi)。所謂卡本內(nèi)，含義有二。其一是指一個(gè)品系，即卡本內(nèi)家族。卡本內(nèi)家族中除赤霞珠外，代表性的葡萄品種還包括品麗珠（Cabernet Franc，常簡(jiǎn)稱為“Cab Franc”）以及蛇龍珠（Cabernet Gernischt）等；其二為赤霞珠紅葡萄酒的昵稱，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)在混釀葡萄酒的酒標(biāo)上，如奔富BIN389赤霞珠設(shè)拉子紅葡萄酒（Penfolds BIN 389 Cabernet-Shiraz, South Australia, Australia）。

奔富BIN389赤霞珠設(shè)拉子紅葡萄酒酒標(biāo)圖（圖片來(lái)源：www.penfolds.com） 

17世紀(jì)，法國(guó)西南部的葡萄種植農(nóng)誤將品麗珠與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雜交，培育出了易于種植、果皮厚實(shí)且抗病性強(qiáng)的赤霞珠。1996年，這種說(shuō)法得到科學(xué)的證實(shí)。加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學(xué)院的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)DNA分型證實(shí)了赤霞珠的確是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交繁育而來(lái)。

赤霞珠的果實(shí)小而圓，果皮厚實(shí)且呈深藍(lán)色，雖生于偶然卻有著令人驚喜的集中度和陳年潛力，由其釀就的葡萄酒色澤深邃，單寧充沛，酸度較高，受到廣大葡萄酒愛好者的喜愛。人們常用“Cabernet”或“Cab”稱呼赤霞珠就足以證明其在卡本內(nèi)家族的代表性地位。

赤霞珠果實(shí)（圖片來(lái)源：www.estournel.com）

若不考慮各產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的影響，單就赤霞珠的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，該品種帶有黑李子、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，未完全成熟時(shí)會(huì)帶有青椒與薄荷一類的草本植物風(fēng)味。將赤霞珠葡萄酒置入橡木桶中陳釀后，煙熏、香草、咖啡和雪松等橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味便會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，在陳釀數(shù)年后還會(huì)散發(fā)出干樹葉、皮革和礦物的香氣。這一晚熟的品種在波爾多左岸溫暖的礫石土壤中表現(xiàn)最為優(yōu)異，常與少量的品麗珠、梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot）混釀，成就了享譽(yù)全球的經(jīng)典波爾多混釀。

代表性酒款推薦

2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒（Chateau Langoa Barton, Saint-Julien, France）便是一款經(jīng)典波爾多混釀，由65%的赤霞珠、30%的梅洛和5%的品麗珠混釀而成，先后獲得了著名酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）以及知名雜志《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）的92分好評(píng)。

2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

占據(jù)主導(dǎo)的赤霞珠為酒液帶來(lái)深邃的色澤、充沛的單寧與可觀的陳年潛力。輕晃酒杯 ，黑醋栗、黑李子和花束的氣息便涌入鼻尖，夾雜著橡木桶陳釀帶來(lái)的亞洲香料與雪松的香氣。輕呷入口，緊致耐嚼的單寧附在口腔，結(jié)構(gòu)平衡，余味悠長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：www.langoa-barton.com

朗高巴頓莊園（Chateau Langoa Barton）位于法國(guó)波爾多的圣朱利安（Saint-Julien），在波爾多1855分級(jí)中位列三級(jí)莊，與二級(jí)莊巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）同屬巴頓（Barton）家族管理。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河（Gironde），享有獨(dú)特的微氣候，有利于葡萄達(dá)到完美成熟度。巴頓家族深知園中風(fēng)土的卓越之處，在葡萄園管理方面主張不使用除草劑，盡量減少人為干預(yù)。

朗高巴頓莊園建筑（圖片來(lái)源：www.langoa-barton.com）

在釀造方面，酒莊邀請(qǐng)了極具影響力的釀酒師埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）擔(dān)任釀酒顧問(wèn)，埃里克與酒莊的釀酒團(tuán)隊(duì)通力合作，致力于創(chuàng)造出展現(xiàn)每塊園地最佳風(fēng)土的杰出佳釀。釀酒葡萄經(jīng)嚴(yán)格篩選后被放入溫控大橡木桶中發(fā)酵，每天進(jìn)行兩次淋皮以萃取足夠的色素、單寧及風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成的酒液被轉(zhuǎn)移至法國(guó)橡木桶中陳釀18個(gè)月左右，新桶的使用比例為60%。