淺談香檳杯進(jìn)化史

“勝利時(shí)，你值得擁有香檳（Champagne）；戰(zhàn)敗時(shí)，你需要香檳?！?

——拿破侖·波拿巴（Napoleon Bonaparte）

從拿破侖到美國(guó)文豪馬克·吐溫（Mark Twain），再到英國(guó)歷史上著名的首相溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill），這些歷史名人都曾抒發(fā)過對(duì)香檳的贊美。對(duì)于香檳這種浪漫優(yōu)雅的起泡酒，也許大家都耳熟能詳，甚至對(duì)其頗為了解，但若談起香檳杯的前世今生，怕是要難倒不少酒友。

圖片來源：www.veuveclicquot.com

關(guān)于香檳杯的發(fā)展歷史，還得從傳統(tǒng)的碟型杯（Champagne Coupe）說起。這種杯型盛行于法國(guó)的18世紀(jì)至20世紀(jì)70年代，相傳是以路易十六（Louis XVI）的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特（Marie Antoinette）或路易十五（Louis XV）的情婦蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour）的乳房形狀為原型制作而成。當(dāng)然，這些有趣的傳聞并沒有確切的史料記載。

在早期，香檳酒液中的泡沫會(huì)被人們視為不雅觀，而杯口寬闊、杯身極淺的碟型杯可讓氣泡快速浮至表面消失，所以在當(dāng)時(shí)廣受歡迎。然而，隨著大眾飲用習(xí)慣的改變，碟型杯昔日“受寵”的原因也逐漸成為其在香檳界“失寵”的主要原因。因易使氣泡消散，加之無法聚集香檳的香氣，所以碟型杯逐漸被其他香檳杯替代，轉(zhuǎn)而成為飲用雞尾酒常用的杯具。但也有一些葡萄酒專業(yè)人士認(rèn)為，對(duì)于一些極具復(fù)雜度的香檳，碟型杯可以擴(kuò)大酒液與氧氣的接觸面，讓酒中的風(fēng)味更好地展現(xiàn)出來。

香檳塔（圖片來源：www.moet.com）

碟型杯雖已退出主流，但在各種婚慶場(chǎng)合上依然可見用其堆疊而成的香檳塔，而且隨著近年來復(fù)古風(fēng)的再度興起，香檳碟型杯仿佛又開啟了新一輪的流行浪潮。2008年，香奈兒集團(tuán)（Chanel）的設(shè)計(jì)總監(jiān)卡爾·拉格斐（Karl Lagerfeld）以德國(guó)名模克勞迪婭·希弗（Claudia Schiffer）的乳房為靈感，為唐·培里儂（Dom Perignon）設(shè)計(jì)了一款獨(dú)特的香檳杯；2014年，為了慶祝英國(guó)超模凱特·莫斯（Kate Moss）踏入時(shí)尚界25周年，倫敦的34號(hào)餐廳（34 Restaurant）以她的左胸為模型制作了一款碟型杯。

20世紀(jì)50年代中期，笛型杯（Champagne Flute）開始進(jìn)入大眾視野，并逐漸替代碟型杯成為飲用香檳的首選杯型。笛型杯杯身細(xì)長(zhǎng)、口徑較小，不僅外觀精致，而且持在手中不易讓酒液灑出，非常適合用于宴會(huì)和派對(duì)等場(chǎng)合。更重要的是，杯身纖長(zhǎng)的笛型杯給香檳的細(xì)膩泡沫提供了足夠的升騰高度，讓酒液中氣泡徐徐上升的畫面一目了然。而且在這樣的杯型中，氣泡不易消失過快，酒液可以保持較為持久的起泡效果。

笛型杯（圖片來源：www.mummnapa.com）

不過，風(fēng)靡一時(shí)的笛型杯也存在一大弊病，那便是狹小的杯口限制了人們對(duì)香檳復(fù)雜香氣和風(fēng)味的感受，致使包括庫(kù)克（Krug）在內(nèi)的許多香檳品牌以及眾多專業(yè)人士紛紛棄之。不僅如此，白雪香檳（Champagne Piper-Heidsieck）的首席釀酒師里吉斯·加繆（Regis Camus）和哈雪香檳（Champagne Charles Heidsieck）的酒窖主管西里爾·布朗（Cyril Brun）還曾表示：比起笛型杯，使用白葡萄酒杯飲用香檳的效果更佳。

圖片來源：www.germanwines.de

雖然白葡萄酒杯不失為一個(gè)好的選擇，但終究不是專門為香檳設(shè)計(jì)的，所以用來飲用香檳并非長(zhǎng)久之計(jì)。于是在2000年代末，蘭斯（Reims）的侍酒師和物理學(xué)家為香檳設(shè)計(jì)出一種既可展現(xiàn)氣泡魅力，又能突顯香氣的郁金香杯（Champagne Tulip）。

盛裝于郁金香杯中的羅斯柴爾德香檳（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

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郁金香杯可以說是碟型杯、笛型杯和白葡萄酒杯的混合體，融合了多種杯型的長(zhǎng)處，被視為理想的香檳杯。郁金香杯的杯底比較窄小，利于氣泡積聚；相對(duì)寬大的杯肚有助于香檳香氣的散發(fā)；略為收窄的杯口使香氣得以在杯沿聚集，給予嗅覺和味覺最佳享受。除此以外，郁金香杯還擁有較長(zhǎng)的杯身，有利于觀察酒液中的氣泡效果。