佳節(jié)慶典，你的香檳要怎么喝？

農(nóng)歷新年將至，許多葡萄酒愛(ài)好者可能已經(jīng)準(zhǔn)備好了一瓶香檳（Champagne）來(lái)慶祝中國(guó)最盛大的節(jié)日——春節(jié)。但是如何將香檳的美味發(fā)揮到極致，為你的團(tuán)圓飯“畫龍點(diǎn)睛”，那你可能需要仔細(xì)看看下面這幾點(diǎn)建議。

　　1. 靜置防止暈瓶

　　如果你想要在農(nóng)歷新年的慶典上開一瓶香檳，那此時(shí)就應(yīng)該考慮好你要購(gòu)買哪款香檳了，這樣你才有足夠的時(shí)間來(lái)解決香檳的暈瓶（Bottle-Sickness）。

　　暈瓶其實(shí)就是指葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，由于持續(xù)震動(dòng)導(dǎo)致葡萄酒失去原有的平衡。若此時(shí)打開葡萄酒，其香氣會(huì)更為閉塞，結(jié)構(gòu)更為松散，就如同人坐車出現(xiàn)暈車的癥狀一樣。但是暈瓶只是短暫性的癥狀，只需要在開瓶前在適宜的環(huán)境下靜置一段時(shí)間，葡萄酒就能恢復(fù)平衡，就如同人在充分休息過(guò)后能緩解暈車的癥狀。

香檳作為一種起泡葡萄酒也同樣會(huì)產(chǎn)生暈瓶的癥狀。此外，由于香檳中含有二氧化碳，在運(yùn)輸?shù)恼鹗幹?，二氧化碳?xì)怏w從酒液中逸出，若此時(shí)打開香檳，香檳會(huì)損失大量氣泡，導(dǎo)致香檳品質(zhì)降低。因此，開瓶前靜置一天，不僅能使香檳的結(jié)構(gòu)恢復(fù)平衡，還能使逸出的氣體重新溶解到酒液中，保證葡萄酒的品質(zhì)。

　　靜置的時(shí)間一般視運(yùn)輸狀況而定，運(yùn)輸路程越長(zhǎng)、顛簸越多，需要靜置的時(shí)間則越長(zhǎng)。對(duì)于早已習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不要?jiǎng)偤炇樟四愕南銠壘土⒖涕_瓶，至少讓它在你的酒窖中陳放一天。

　　2. 選擇你的杯子

　　國(guó)外的派對(duì)中，經(jīng)常會(huì)用碟型杯堆起一座香檳塔，參加派對(duì)的人直接從香檳塔上拿酒喝。事實(shí)上，在20世紀(jì)60年代以前，碟型杯也是香檳最常用的一種杯子。但是后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這種有著上百年歷史的杯子有許多缺陷：第一，它無(wú)法匯聚葡萄酒的香氣；第二，由于葡萄酒與空氣接觸面積大，所以氣泡極易消散，影響口感；第三，碟型杯不方便拿取，握杯方式不對(duì)則易影響葡萄酒溫度；第四，酒液容易灑出。

在60年代以后，笛型杯逐漸代替碟型杯，成為飲用香檳最重要的杯子。笛型杯呈細(xì)長(zhǎng)型，使人們能夠更好地觀察到葡萄酒的氣泡。此外，笛型杯對(duì)香氣的匯聚要比碟型杯更好，所以越來(lái)越受到人們的歡迎。

而一些人希望將葡萄酒的香氣發(fā)揮到極致，所以使用郁金香杯飲用香檳。郁金香杯同樣為細(xì)長(zhǎng)型，但是杯肚稍大，杯口則收小。杯肚大有利于葡萄酒香氣擴(kuò)撒，而杯口縮小則使香氣匯聚于一處，將葡萄酒的香氣最大化地體現(xiàn)出來(lái)。

　　3. 如何侍酒

　　萬(wàn)事俱備，那么該如何正確地將香檳倒入杯中呢？

　　眾所周知，溫度對(duì)葡萄酒口感有著極為重要的影響，香檳也不例外。一般來(lái)說(shuō)，香檳的侍酒溫度宜低不宜高。如果溫度過(guò)高，香檳氣泡會(huì)快速消散，使葡萄酒的活力不足。雖然溫度過(guò)低，可能會(huì)導(dǎo)致香氣內(nèi)斂，但是只需適當(dāng)用手部體溫，就能提升香檳的溫度。香檳的理想侍酒溫度是6-8攝氏度，從酒窖拿出來(lái)后，應(yīng)準(zhǔn)備好冰桶，使香檳保持在合適的溫度。

在倒香檳的時(shí)候也有一些訣竅。雖然米其林餐廳的侍酒師在侍酒的時(shí)候一般不能碰杯子，所以他們一般直接將香檳倒入杯中。但這樣會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，所以在氣泡減少后，侍酒師會(huì)再將酒液增至合適高度。但是在平時(shí)品鑒的時(shí)候，我們可以選擇用稍微傾斜酒杯，然酒沿著杯壁流入杯中。

　　位于香檳產(chǎn)區(qū)中心的法國(guó)蘭斯大學(xué)（University of Reims）的研究團(tuán)隊(duì)說(shuō)道：“保留香檳中的氣泡有一個(gè)小訣竅：倒酒時(shí)傾斜酒杯，減少酒液的震蕩。”

　　4. 如何飲用

　　搖晃酒杯能讓紅葡萄酒與氧氣充分接觸，散發(fā)出迷人的香氣。但是在飲用香檳的時(shí)候就完全不需要搖酒杯了。法國(guó)蘭斯大學(xué)的研究員杰拉德·利澤-貝萊爾（Gerard Liger-Belair）對(duì)此解釋道：“每一個(gè)二氧化碳?xì)馀萜屏押?，?huì)有5個(gè)微小的葡萄酒滴飛濺到空氣中。當(dāng)香檳無(wú)數(shù)的氣泡一個(gè)接一個(gè)的破裂后，這就如同火山噴發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。你無(wú)須搖杯，就能聞到香檳的香氣。但是相反，如果搖杯過(guò)于猛烈，酒杯中會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，那無(wú)色無(wú)味的二氧化碳可能在杯中就占據(jù)了主導(dǎo)地位。”此外，飲用香檳的方法也與紅葡萄酒不同，香檳一般不需要像品鑒紅葡萄酒那樣用“漱口”的方式來(lái)喝。

　　最后，如何把你杯中香檳的美味提升至極致呢？那自然是美食了，與香檳最般配的美食莫過(guò)于生蠔等海鮮食品。香檳與海鮮可謂是同根同源，香檳產(chǎn)區(qū)的土壤在數(shù)億年前就是一片海洋，至今這里的土壤還存有各種貝類的化石，這種獨(dú)特的土壤賦予了香檳獨(dú)特的魅力，讓它能與海鮮形成完美搭配。（文/Xavier）