為什么有的酒用產(chǎn)地當(dāng)名字，有些用品種？

葡萄酒的命名經(jīng)常困擾著許多人，有的葡萄酒以產(chǎn)地命名，有的酒則以品種命名，這背后究竟隱藏著什么奧秘呢？

產(chǎn)地

在歐洲，一些擁有悠久的葡萄種植與釀造歷史的國家普遍使用產(chǎn)地命名體系。以產(chǎn)地命名實(shí)際上是以風(fēng)土為基礎(chǔ)的，而它包括了氣候、天氣、盛行風(fēng)、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等自然因素。這些因素決定了當(dāng)?shù)剡m合種植的品種、栽培方式與釀造方法等方面。在長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的實(shí)踐中，這些歐洲國家便根據(jù)這些經(jīng)驗(yàn)制定了產(chǎn)區(qū)法規(guī)，對當(dāng)?shù)卦试S種植的品種、栽培方法、采收方式、釀造方式以及單位面積產(chǎn)量均做出了明確的規(guī)定。生產(chǎn)商要在酒標(biāo)上標(biāo)注某一產(chǎn)區(qū)，則必須通過嚴(yán)格的認(rèn)證，這在一定程度上也確保了葡萄酒的品質(zhì)。法國和意大利的絕大多數(shù)頂級的葡萄酒均是采用這種命名方式的。

因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)法規(guī)已經(jīng)規(guī)定了產(chǎn)自該地的葡萄酒必須使用何種葡萄釀制，所以看到酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)便可推測出酒款的釀酒品種和大致風(fēng)格。舉個(gè)例子，標(biāo)注了夏布利（Chablis）的葡萄酒就是采用100%霞多麗（Chardonnay）釀制的，這種葡萄酒擁有純凈的果味與較高的酸度，風(fēng)格精致優(yōu)雅。而如果酒標(biāo)上標(biāo)注了巴羅洛（Barolo），則說明這款酒采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造，這個(gè)品種的葡萄酒口感較為強(qiáng)勁，陳年潛力極強(qiáng)。要讀懂這些以產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒，首先要對它們的背景知識有所了解。

品種

以品種命名的方式在歐洲以外的新世界國家得到普遍應(yīng)用。與舊世界國家相比，這些新世界國家的葡萄種植與釀造歷史并沒有那么悠久，在葡萄酒命名方面也比較新潮?，F(xiàn)在，也有不少產(chǎn)自歐洲地區(qū)的葡萄酒采納這種命名方式，你可以看見很多地區(qū)餐酒都在酒標(biāo)上標(biāo)注品種。

最初，這種方式是從美國加州（California）開始流行的，所以它也被稱為“加州式命名”。現(xiàn)在，幾乎每個(gè)新世界國家都有在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種的相關(guān)規(guī)定。比如在加州，倘若酒標(biāo)上標(biāo)著黑皮諾（Pinot Noir），那么這款酒至少有75%的比例是該品種。這也說明，酒標(biāo)上標(biāo)注某一品種，也不代表這款酒是單一品種酒，還有可能加入小比例的其他品種。但無論如何，這種方式能夠幫助消費(fèi)者迅速了解瓶中酒的釀酒品種，從而推測出酒款的風(fēng)味與特點(diǎn)。