葡萄干甜葡萄酒

葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines），在意大利中部地區(qū)被稱為“圣酒”（Vin Santo），原盛行于地中海沿岸國(guó)家，相傳起源于古羅馬時(shí)期，隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，在羅馬飲食文化風(fēng)行之時(shí)，這種甜葡萄酒也逐漸受到人們的青睞。

釀造工藝、風(fēng)格及主要產(chǎn)區(qū)

　　葡萄干甜葡萄酒的釀酒原料葡萄干可以通過(guò)兩種方式獲得，第一種是采用葡萄掛藤天然風(fēng)干方式或人為砍斷葡萄藤加速其風(fēng)干的方式；第二種是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上風(fēng)干，如稻草等風(fēng)干的方式，這種方式仍盛行于環(huán)地中海地區(qū)。

　　意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對(duì)其他地區(qū)和國(guó)家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不易受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒可采用紅、白葡萄品種來(lái)釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒；此外，特倫蒂諾（Trentino ）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留里（Friuli）也出產(chǎn)各種葡萄干甜葡萄酒，人們稱之為“帕賽托”（Passito），這些地方的葡萄干獲得的方式各有不同；意大利南部不管是內(nèi)陸地區(qū)還是周邊各島嶼上也都釀造這種甜酒。

　　在意大利中部地區(qū)，通過(guò)采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（Vin Santo）。葡萄通常是在氣候干燥，通風(fēng)良好的地方，如房梁上進(jìn)行風(fēng)干，而釀成的葡萄酒還要在密封的小酒桶中陳年。當(dāng)?shù)厮玫倪@種小酒桶稱為“Caratelli”，往常一般是使用板栗木制成，不過(guò)現(xiàn)在越來(lái)越多改用橡木制作了。這些葡萄干甜酒需在桶中陳化數(shù)年之久，隨著酒的蒸發(fā)，桶中的酒量會(huì)越來(lái)越少，不過(guò)卻為葡萄干甜葡萄酒增添了另一番風(fēng)味。

　　希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不過(guò)這種葡萄干甜葡萄酒的風(fēng)味不像托斯卡納地區(qū)的，而更接近于雷喬托和帕賽托。

　　另一種葡萄干甜葡萄酒來(lái)自法國(guó)稻草酒（Vins de Paille），顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過(guò)，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。法國(guó)北羅訥河谷（Rhone Valley）和汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價(jià)格異常昂貴。

酒款推薦：

　　Turkey Flat The Last Straw, Barossa Valley, Australia 2010
　　紅頂鶴“最后一根稻草”甜白葡萄酒
　　評(píng)分：18.25/20pts（94/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 14.5%
　　適飲年份：2013-2020年
　　酒評(píng)：該酒類似于北羅訥河谷稻草酒，這款紅頂鶴甜葡萄酒采用100%的瑪珊（Marsanne）釀成，葡萄在老杏樹上風(fēng)干，而后在112升橡木桶內(nèi)陳釀。香味復(fù)雜，巴西堅(jiān)果味、香料味、薄荷、忍冬和橘子味交相輝映，層出不窮；口感豐腴，甜而不膩，是各種甜點(diǎn)的完美搭檔，尤以西班牙式餐前小吃和奶酪甜點(diǎn)為最佳。

圖片來(lái)源：Turkey Flat Vineyards

　　Allegrini Giovanni Allegrini Recioto Classico, Veneto, Italy 2008
　　艾格尼喬瓦尼•艾格尼經(jīng)典雷喬托甜葡萄酒
　　評(píng)分：17.25/20pts（90+/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 14.5%
　　適飲年份：2013-2022年
　　酒評(píng)：該酒酒齡年輕，酒色深厚，果香濃郁，櫻桃味，巧克力香伴隨著順滑的單寧，令口感清爽新鮮，回味悠長(zhǎng)。

　　Capezzana Vin Santo di Carmignano, Tuscany, Italy 2001
　　卡普贊納卡爾尼亞諾圣酒
　　評(píng)分：17.25/20pts（90+/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 14%
　　適飲年份：2013-2022年
　　酒評(píng)：該酒散發(fā)著溫和的氧化香氣，濃郁的干果香以及香料味，很甜，但余味清新勁爽。要不是它那低酒精度和高甜度，你很可能誤以為這是一款馬德拉白葡萄酒。

　　注：以上各酒款評(píng)分均來(lái)自《醇鑒》（Decanter）。

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