綠酒：葡萄牙的特色葡萄酒

夏季經(jīng)常在戶外喝酒的酒友可能會(huì)對(duì)葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）比較熟悉，這些酒款價(jià)格不貴，酒精度也不高——10%-12%。綠酒通常帶有一點(diǎn)氣泡，發(fā)酵時(shí)酒液有時(shí)會(huì)自然產(chǎn)生二氧化碳，但更常見的是在裝瓶的過程中加入二氧化碳。綠酒的酸度比較充沛，因此成為了夏日的清新之選。

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綠酒是什么？

綠酒中的“Verde”一詞意思是“綠色的”，很多人都誤以為這是指酒的顏色或表示這種酒應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。事實(shí)上，綠酒的酒液通常呈淺稻草色，其中一些酒款還可以在陳年后發(fā)展得更美妙。除了白葡萄酒以外，綠酒產(chǎn)區(qū)也有生產(chǎn)紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

綠酒的名字來源于該產(chǎn)區(qū)郁郁蔥蔥的環(huán)境。綠酒產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙西北角，產(chǎn)區(qū)西部與大西洋接壤，東部和南部與山脈相連，北部流淌著米尼奧河（Minho River），而杜羅河（Douro River）則流經(jīng)產(chǎn)區(qū)南端。這些自然條件使得該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，再加上這里的花崗巖土壤，綠酒得以擁有令人心曠神怡的清新之感。

綠酒產(chǎn)區(qū)包含9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，種植著7種主要的白葡萄以及3種主要的紅葡萄，其中大部分都是葡萄牙本土品種。大部分綠酒都是混釀而來的，不過越來越多的酒莊嘗試釀造單一品種的綠酒。

白葡萄品種

1. 阿爾巴利諾（Alvarinho）

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阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，在葡萄牙通常種植在最北部的蒙桑（Moncao）和蒙加蘇（Melgaco）產(chǎn)區(qū)，釀造的酒款帶有熱帶水果和檸檬的特征。相比綠酒產(chǎn)區(qū)的其它葡萄，這個(gè)品種所釀造的酒款擁有更高的酒精度，因此主要用于與其它葡萄混釀。

2. 阿瑞圖（Arinto）

這種果串大、顆粒小的白葡萄在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)以及葡萄牙其它地區(qū)都有種植，它以高酸度著稱。在氣候更溫暖、干燥的產(chǎn)區(qū)，如綠酒產(chǎn)區(qū)東部的巴斯圖（Basto）和阿瑪蘭特（Amarante），酸度對(duì)于保持葡萄酒的清新特征非常重要。在相對(duì)溫暖的地區(qū)，用阿瑞圖釀造的葡萄酒可以發(fā)展出黃油的特征，因此有些釀酒師會(huì)釀造單一品種的阿瑞圖葡萄酒。

3. 阿維蘇（Avesso）

作為綠酒產(chǎn)區(qū)冉冉升起的新星，阿維蘇在南部的子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、拜昂（Baiao）、派瓦（Paiva）和蘇薩（Sousa）更為常見。阿維蘇比綠酒產(chǎn)區(qū)其它品種釀造出來的葡萄酒酒體更飽滿、酸度更低，散發(fā)著熱帶水果和核果的香氣，其酒體和酒精度使其適合在桶中熟化。有些產(chǎn)區(qū)的釀酒師，尤其是在拜昂，力求讓這個(gè)品種脫穎而出，因此他們紛紛轉(zhuǎn)向釀造以阿維蘇為主的混釀葡萄酒或單一品種酒。

4. 阿莎爾（Azal）

這個(gè)白葡萄品種是綠酒產(chǎn)區(qū)真正的主力，尤其是在內(nèi)陸子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、巴斯圖、拜昂和蘇薩。作為種植面積第二廣泛的葡萄品種，阿莎爾成熟較晚，葡萄種植農(nóng)可以采收到風(fēng)味較為精致的葡萄。

阿莎爾葡萄酒帶有溫和的蘋果和柑橘的風(fēng)味，酸度良好。這些特征使得該品種在與阿維蘇和阿爾巴利諾等品種混釀時(shí)更顯獨(dú)特。不過，阿莎爾的種植面積正在減少，因?yàn)獒劸茙焸冋趯ふ腋m宜釀造單一品種酒的葡萄。

5. 巴托卡（Batoca）

巴托卡是巴斯圖產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性品種，它有一定的種植歷史，主要用于混釀，可以使葡萄酒的口感更加順滑。雖然這個(gè)品種單釀時(shí)品質(zhì)不是十分出眾，但其酒體和酸度使得它擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

6. 洛雷羅（Loureiro）

與帶有柑橘類水果和熱帶水果風(fēng)味的阿爾巴利諾和阿維蘇不同，洛雷羅具有迷人的花香和桃子的香氣，酒體相對(duì)較飽滿。這個(gè)品種非常適合種植在氣候涼爽的沿海子產(chǎn)區(qū)利馬（Lima）、卡瓦杜（Cavado）、阿韋（Ave）和蘇薩，不過在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，且用作混釀品種。除了混釀以外，該品種也用于釀造單一品種酒。

7. 塔佳迪拉（Trajadura）

這個(gè)白葡萄品種產(chǎn)量大，成熟較晚，宏大的酒體、柔軟的質(zhì)地以及美妙的梨和花朵的香氣使其適合與阿爾巴利諾混釀。與阿爾巴利諾相似，這個(gè)品種大多種植在北部的子產(chǎn)區(qū)，集中在米尼奧（Minho）附近，不過在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，主要用于混釀。塔佳迪拉單一品種酒在下海灣（Rias Baixas）更為常見，在那里該品種被稱為特雷薩杜拉（Treixadura）。

紅葡萄品種

1. 阿瓦雷羅（Alvarelhao）

歷史上，阿瓦雷羅紅葡萄酒僅供貴族階級(jí)享用。當(dāng)葡萄牙君主制結(jié)束后，阿瓦雷羅的時(shí)代也隨之告一段落。不過，如今釀酒師們有意將這個(gè)品種帶回大眾的視線中，因?yàn)槠溽勗斓木瓶钇胶?、精致且?yōu)雅。

2. 艾斯帕德羅（Espadeiro）

用艾斯帕德羅釀造的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺，帶有更多的紅色水果香氣。這個(gè)品種是釀造桃紅葡萄酒的主要葡萄品種，擁有綠酒產(chǎn)區(qū)典型的酸度，容易配餐。

3. 維毫（Vinhao）

維毫是綠酒產(chǎn)區(qū)種植面積最廣泛的紅葡萄品種，它擁有高酸度和緊實(shí)的單寧。雖然這個(gè)品種的酒可能會(huì)帶有一點(diǎn)果梗的味道，但配餐時(shí)十分百搭，可以與豬肉和野味一起享用。（文/Christina）