奧貝爾·德維蘭：康帝掌門(mén)人，勃艮第守護(hù)者

在羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）葡萄酒的酒標(biāo)上，印著兩個(gè)掌門(mén)人的簽名，其中一個(gè)是奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）。這位康帝掌門(mén)人的傳奇，說(shuō)書(shū)人怕是能講上三天三夜。

出生于1939年的奧貝爾·德維蘭在成為酒農(nóng)之前曾是一名記者，為《法國(guó)葡萄酒雜志》（La Revue du Vin de France）撰文，采訪過(guò)葡萄酒行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士。經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間的嘗試和思考，奧貝爾·德維蘭最終決定追隨父輩們的腳步，接手羅曼尼·康帝酒莊，回到勃艮第（Burgundy）當(dāng)一名酒農(nóng)。

時(shí)間證明，奧貝爾·德維蘭的確打了一手好牌，但他的傳奇并不僅限于羅曼尼·康帝這座名聲鼎盛的勃艮第酒莊。

圖片來(lái)源：www.romanee-conti.fr

羅曼尼·康帝的耕耘者

奧貝爾·德維蘭對(duì)康帝酒莊的管理工作自1974年拉開(kāi)帷幕，彼時(shí)他的搭檔——酒莊的另一位掌門(mén)人是拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）。1992年，亨利-弗雷德里克·侯奇（Henri-Frederic Roch）接任了拉露的位置。

19世紀(jì)80年代，根瘤蚜蟲(chóng)重創(chuàng)勃艮第，隨后一戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)危機(jī)和二戰(zhàn)相繼襲來(lái)。勃艮第一片頹勢(shì)，大家紛紛開(kāi)始追求葡萄酒的產(chǎn)量而忽視了品質(zhì)。1974年的羅曼尼·康帝酒莊剛剛從這一片頹勢(shì)中走出，百?gòu)U待興。初任掌門(mén)人的奧貝爾·德維蘭敏感地意識(shí)到酒莊需將葡萄酒的品質(zhì)放于首位，于是他開(kāi)始和團(tuán)隊(duì)一起尋求釀造精致葡萄酒的最佳方式。

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二戰(zhàn)之后的羅曼尼·康帝酒莊采用了大量的現(xiàn)代種植技術(shù)，包括使用化學(xué)殺菌劑和化肥，奧貝爾·德維蘭決定要改變這種種植方式。

奧貝爾·德維蘭和酒莊的團(tuán)隊(duì)選擇了生物動(dòng)力法（Biodynamic），比如購(gòu)入馬匹耕地，放棄使用化學(xué)肥料轉(zhuǎn)而采用植物肥料或者由蔬菜等綠色材料做成的堆肥等。他們首先在一塊7公頃的葡萄園內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)7年的反復(fù)試驗(yàn)和改進(jìn)，生物動(dòng)力法大獲成功，這種方式讓最終成酒能夠極大限度地表達(dá)出葡萄園的風(fēng)土。2007年，奧貝爾·德維蘭將這項(xiàng)方式推廣到酒莊所有的葡萄園當(dāng)中。除此之外，奧貝爾·德維蘭還堅(jiān)持控制葡萄的產(chǎn)量，調(diào)整了種植密度，對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行精細(xì)化管理……

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在葡萄酒的釀造上，為求釀造出更為精美的佳釀，奧貝爾·德維蘭和酒莊的釀酒師貝爾納·諾布雷（Bernard Noblet）選擇集現(xiàn)代和傳統(tǒng)技術(shù)之精華。一方面，他們保留酒莊采用野生酵母、盡量整串發(fā)酵和酒泥陳釀的傳統(tǒng)，另一方面則新增分揀臺(tái)以篩選出品質(zhì)不佳的葡萄，改用新橡木桶陳年。如今的勃艮第，不少釀酒師將奧貝爾·德維蘭的釀酒理念作為優(yōu)秀示范。

勃艮第風(fēng)土的守護(hù)人

2015年，聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）世界遺產(chǎn)委員會(huì)正式宣布將勃艮第的“風(fēng)土”——“Climat（克里瑪）”列入世界遺產(chǎn)名錄。

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這項(xiàng)申遺項(xiàng)目從2006年11月開(kāi)啟，它的主導(dǎo)者正是奧貝爾·德維蘭。此后很長(zhǎng)時(shí)間，勃艮第申遺都是奧貝爾·德維蘭工作的重心之一，在他的帶領(lǐng)下，勃艮第人經(jīng)過(guò)了近10年的時(shí)間才獲得了最終的成功。

奧貝爾·德維蘭曾經(jīng)在一次采訪中透露過(guò)勃艮第申遺的原因。其一是獨(dú)特的風(fēng)土是勃艮第的寶貴財(cái)富，申遺的成功能進(jìn)一步向世界展現(xiàn)這份財(cái)富的風(fēng)采。其二，最為重要的是申遺能讓勃艮第人意識(shí)到他們所擁有的土地是尤為珍貴、古老而獨(dú)特的，勃艮第人要好好保護(hù)這片土地。聯(lián)合國(guó)教科文組織的文件就明確表明，必須要保護(hù)好勃艮第葡萄園及其獨(dú)特的風(fēng)土。

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由于為勃艮第葡萄園風(fēng)土申遺做出了極大的貢獻(xiàn)，奧貝爾·德維蘭被授予了弗朗索瓦·拉伯雷獎(jiǎng)（Francois Rabelais）。

另一種精彩在康帝之外

即使拋開(kāi)羅曼尼·康帝酒莊莊主的角色，奧貝爾·德維蘭也并不平庸。

圣·維望修道院保護(hù)協(xié)會(huì)（Association pour la Sauvegarde du Monastere de St Vivant）主席、勃艮第葡萄品種多樣性保護(hù)協(xié)會(huì)（Association pour la Sauvegarde de la Diversite des Cepages de Bourgogne）副主席和勃艮第伏舊園葡萄酒音樂(lè)節(jié)（Musique et Vin au Clos Vougeot）主席等都是他的身份。此外，1976年巴黎審判（Judgment of Paris）中，奧貝爾·德維蘭還是11位評(píng)委當(dāng)中的法國(guó)成員。

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即使管理著令人艷羨的羅曼尼·康帝，奧貝爾·德維蘭卻一直和妻子居住在夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）的布哲宏（Bouzeron）村，守著自己的德維蘭家族酒莊（A & P de Villaine），釀造著這里的特色品種——阿里高特（Aligote），并在這里創(chuàng)立了全世界唯一的阿里高特品種保護(hù)園。

他還有一群喜愛(ài)葡萄酒的音樂(lè)家朋友，每年從紐約（New York）來(lái)到勃艮第舉辦音樂(lè)會(huì)。如果沒(méi)有回到家族的酒莊從事葡萄酒的工作，“我希望成為一名文學(xué)或者哲學(xué)方面的教師”，奧貝爾·德維蘭曾如此說(shuō)道。

2012年，奧貝爾·德維蘭獲得了《醇鑒》（Decanter）2010年的年度人物（Man of the Year 2010）。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)奧貝爾·德維蘭的第一反應(yīng)竟是拒絕該獎(jiǎng)，對(duì)此，《醇鑒》的葡萄酒作家史蒂芬·布魯克（Stephen Brook）表示“他很愿意履行作為酒莊公眾人物的角色，但他很謙遜，堅(jiān)持自己只是一個(gè)葡萄酒莊園的監(jiān)護(hù)者而已”。（文/Estella）