康帝的掌門人，勃艮第的守護者

在羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）葡萄酒的酒標上，印著兩個掌門人的簽名，其中一個是奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）。這位康帝掌門人的傳奇，說書人怕是能講上三天三夜。

出生于1939年的奧貝爾·德維蘭在成為一位酒農之前，曾擔任過記者，為《法國葡萄酒雜志》（La Revue du Vin de France）撰文，采訪過葡萄酒行業(yè)的專業(yè)人士。經過幾年時間的嘗試和思考，奧貝爾·德維蘭最終決定追隨父輩們的腳步，接手羅曼尼·康帝酒莊，回到勃艮第（Burgundy）當一名酒農。

圖片來源：www.romanee-conti.fr

時間證明，奧貝爾·德維蘭的確打了一手好牌，但他的傳奇并不僅僅止于羅曼尼·康帝這座名聲鼎盛的勃艮第酒莊。

羅曼尼·康帝的耕耘者

奧貝爾·德維蘭對康帝酒莊的管理工作自1974年拉開帷幕，彼時他的搭檔——酒莊的另一位掌門人是拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）。1992年，亨利-弗雷德里克·侯奇（Henri-Frederic Roch）接任了拉露的位置。

19世紀80年代，根瘤蚜蟲重創(chuàng)勃艮第，隨后一戰(zhàn)、經濟危機和二戰(zhàn)相繼襲來。勃艮第一片頹勢，大家紛紛開始追求葡萄酒的產量而忽視了品質。1974年的羅曼尼·康帝酒莊剛剛從這一片頹勢中走出，百廢待興。初任掌門人的奧貝爾·德維蘭敏感地意識到酒莊需將葡萄酒的品質放于首位，于是他開始和團隊一起尋求釀造精致葡萄酒的最佳方式。

二戰(zhàn)之后的羅曼尼·康帝酒莊采用了大量的現代種植技術，包括使用化學殺菌劑和化肥，奧貝爾·德維蘭決定要改變這種種植方式。

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奧貝爾·德維蘭和酒莊的團隊選擇了生物動力法（Biodynamic），比如放棄使用化學肥料轉而采用植物肥料或者由蔬菜等綠色材料做成的堆肥，購入馬匹耕地等。他們首先在一塊7公頃的葡萄園內進行試驗，經過7年的反復試驗和改進，生物動力種植法大獲成功，這種方式讓最終成酒能夠極大限度地表達出葡萄園風土。2007年，奧貝爾·德維蘭將這項方式推廣到酒莊所有的葡萄園當中。除此之外，奧貝爾·德維蘭還堅持控制葡萄的產量，調整了種植密度，對葡萄樹進行精細化管理……

在葡萄酒的釀造上，為求釀造出更為精美的佳釀，奧貝爾·德維蘭和酒莊的釀酒師貝爾納·諾布雷（Bernard Noblet）選擇集現代和傳統(tǒng)技術之精華。一方面，他們保留酒莊采用野生酵母、盡量整串發(fā)酵和酒泥陳釀的傳統(tǒng)，另一方面則新增分揀臺以篩選出品質不佳的葡萄，改用新橡木桶陳年。如今的勃艮第，不少釀酒師都將自己的釀酒理念歸功于借鑒了奧貝爾·德維蘭的優(yōu)秀示范。

勃艮第風土的守護人

2015年，聯合國教科文組織（UNESCO）世界遺產委員會正式宣布將勃艮第的“風土”——“Climat（克里瑪）”列入世界遺產名錄。

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這項申遺項目從2006年11月開啟，它的主導者正是奧貝爾·德維蘭。此后很長時間，勃艮第申遺都是奧貝爾·德維蘭工作的重心之一，在他的帶領下，勃艮第人經過了近10年的時間，才獲得了最終的成功。

奧貝爾·德維蘭曾經在一次采訪中透露過勃艮第申遺的原因。其一是獨特的風土是勃艮第的寶貴財富，申遺的成功能進一步向世界展現這份財富的風采。其二，最為重要的是申遺能讓勃艮第人意識到他們所擁有的土地是尤為珍貴、古老而獨特的，勃艮第人要好好保護這片土地。聯合國教科文組織的文件就明確表明，必須要保護好勃艮第葡萄園及其獨特的風土。

由于為勃艮第葡萄園風土申遺做出了極大的貢獻，奧貝爾·德維蘭被授予了弗朗索瓦·拉伯雷獎（Francois Rabelais）。

另一種精彩在康帝之外

即使拋開羅曼尼·康帝酒莊莊主的人設，奧貝爾·德維蘭也并不平庸。

圣·維望修道院保護協(xié)會（Association pour la Sauvegarde du Monastere de St Vivant）主席、勃艮第葡萄品種多樣性保護協(xié)會（Association pour la Sauvegarde de la Diversite des Cepages de Bourgogne）副主席和勃艮第伏舊園葡萄酒音樂節(jié)（Musique et Vin au Clos Vougeot）主席等都是他的身份。此外，1976年巴黎審判（Judgment of Paris）中，奧貝爾·德維蘭還是11位評委當中的法國成員。

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即使管理著令人艷羨的羅曼尼·康帝，奧貝爾·德維蘭卻一直和妻子居住在夏隆內丘（Cote Chalonnaise）的布哲宏（Bouzeron）村，守著自己的德維蘭家族酒莊（A & P de Villaine），釀造著這里的特色品種——阿里高特（Aligote），并在這里創(chuàng)立了全世界唯一的阿里高特品種保護園。

他還有一群喜愛葡萄酒的音樂家朋友，每年從紐約（New York）來到勃艮第舉辦音樂會。如果沒有回到家族的酒莊從事葡萄酒的工作，“我希望成為一名文學或者哲學方面的教師”，奧貝爾·德維蘭如此說道。

2012年，奧貝爾·德維蘭獲得了《醇鑒》（Decanter）2010年的年度人物（Man of the Year 2010）。據說當時奧貝爾·德維蘭的第一反應竟是拒絕該獎，對此，《醇鑒》的葡萄酒作家史蒂芬·布魯克（Stephen Brook）表示“他很愿意履行作為酒莊公眾人物的角色，但他很謙遜，堅持自己只是一個葡萄酒莊園的監(jiān)護者而已”。（文/Estella）