近日，位于法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)瑪歌（Margaux）村，并在1855年梅多克（Medoc）評(píng)級(jí)中被列為五級(jí)酒莊（Fifth Growth）的杜扎克城堡（Chateau Dauzac）聲稱(chēng)，酒莊將開(kāi)始使用生物動(dòng)力法種植葡萄，并在生產(chǎn)過(guò)程中停止使用動(dòng)物來(lái)源的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：Chateau Dauzac

杜扎克城堡擁有49公頃的葡萄園，這些葡萄園分布在離加龍（Garonne）河港300多米的地方。酒莊希望從現(xiàn)在開(kāi)始直到2020年，葡萄園能夠全面實(shí)現(xiàn)生物動(dòng)力法種植。

酒莊還決定停止使用化肥和殺蟲(chóng)劑，并采用新興科技以保護(hù)環(huán)境。例如，酒莊總經(jīng)理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）尤其希望能夠使用一種用干燥海藻制成的新型無(wú)害生物農(nóng)藥，以減少傳統(tǒng)農(nóng)藥中重金屬銅對(duì)土壤的污染。

這樣看來(lái)，酒莊開(kāi)始生產(chǎn)不使用動(dòng)物來(lái)源產(chǎn)品的素食葡萄酒就不足為奇了。動(dòng)物來(lái)源產(chǎn)品——如雞蛋清、牛奶和魚(yú)膠等在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中一般用于下膠，即除去酒中顆粒較大的懸浮雜質(zhì)，從而使酒變得更加澄清。洛朗·福爾坦說(shuō)：“我們會(huì)使用一種以馬鈴薯和豆類(lèi)為原料的產(chǎn)品來(lái)代替雞蛋清進(jìn)行下膠，而這種產(chǎn)品僅僅會(huì)增加一點(diǎn)下膠的時(shí)間。成為行業(yè)的先行者，這是一個(gè)列級(jí)名莊（Grand Cru Classe）應(yīng)該做的。”

這樣的變化會(huì)對(duì)酒莊在法國(guó)以外的市場(chǎng)產(chǎn)生積極的影響，尤其是在英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家。洛朗·福爾坦表示：“即使這種改變?cè)诜▏?guó)并不總會(huì)被理解，但它還是會(huì)給一些酒莊更多的選擇。這樣會(huì)吸引更多的年輕的和注重健康的消費(fèi)者。”這樣看來(lái)，杜扎克城堡采用新興科技并將其公之于眾的做法或許會(huì)讓葡萄酒生產(chǎn)者開(kāi)始拋棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，并且為消費(fèi)者帶來(lái)新的消費(fèi)理念。（文/似蘭斯馨）