關(guān)于橡木桶，知道這些就夠了

喜歡葡萄酒的你肯定都對(duì)參觀酒莊心向往之，而許多酒莊都配備有橡木桶陳放室，用來(lái)存放尚在熟化的葡萄酒。橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中扮演著重要角色，許多酒莊在引導(dǎo)參觀時(shí)，也會(huì)對(duì)他們使用的橡木桶津津樂(lè)道。想要在參觀酒窖時(shí)更有底氣？那就趕緊來(lái)補(bǔ)補(bǔ)橡木桶的小知識(shí)吧。

1. 哪些葡萄酒會(huì)用橡木桶熟化？

　　大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。

　　2. 橡木桶從哪兒來(lái)？

　　大部分橡木桶來(lái)自美國(guó)、法國(guó)和匈牙利這3個(gè)國(guó)家。其中美國(guó)橡木桶多誕生在密蘇里（Missouri）、威斯康辛（Wisconsin）和俄勒岡（Oregon）。法國(guó)橡木桶則來(lái)自法國(guó)北部的茂密森林，具體生長(zhǎng)在阿利埃河（Allier）、孚日（Vosge）和利穆贊（Limousin）等地區(qū)。匈牙利橡木桶現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎了，甚至還出現(xiàn)在法國(guó)頂級(jí)酒莊的酒窖中，因?yàn)樗鼈兗y理緊密，與法國(guó)桶差別不大。紋理緊密的橡木桶釋放的單寧更少，香氣更加精致，而紋理粗的橡木則能夠給葡萄酒增添更多單寧。

3. 釀酒師選擇橡木桶時(shí)考慮些什么？

　　釀酒師在挑選橡木桶時(shí)，一般考慮以下幾點(diǎn)：

　　森林——不同國(guó)家、不同地方的森林出產(chǎn)的橡木桶能賦予葡萄酒不同的特性；

　　木材年齡——只有用事先儲(chǔ)存的木料制作的美國(guó)橡木桶才受歡迎；

　　桶齡——新桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響比舊桶更明顯；

　　烘烤程度——烘烤程度越高，給葡萄酒帶來(lái)的烘烤氣息也就越明顯；

　　葡萄品種——有些葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其他品種需要更長(zhǎng)的熟化期；

　　葡萄酒風(fēng)格——適宜早飲的葡萄酒和適宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。

　　4. 橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)什么？

　　首先，橡木桶能夠讓葡萄酒中的成分融合緊密，這對(duì)于口感復(fù)雜、適宜陳年的赤霞珠和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄酒來(lái)說(shuō)尤為重要；其次，橡木桶能夠?yàn)槠咸丫圃鎏硐悴?、丁香、葉子、堅(jiān)果、烘烤和焦糖的香氣；最后，橡木桶也是進(jìn)行二次發(fā)酵（蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵）的場(chǎng)所。

　　作為普通的葡萄酒愛(ài)好者，關(guān)于橡木桶的小知識(shí)，我們知道這些就差不多了。記住這些，相信你以后參觀酒窖時(shí)能有更多話題，也能有更多收獲。（文/Emma）