螺旋蓋真的不好嗎？

許多人認為使用螺旋蓋封口的葡萄酒比較廉價，不能夠陳年。這種說法是否正確呢？

1. 橡木塞 VS. 螺旋蓋

　　橡木塞是由栓皮櫟（Cork Tree）的樹皮制造而成的。栓皮櫟是一種主要種植在葡萄牙、西班牙和北非的橡木。橡木塞是一種有限的資源，不過使用效率高，靈活結(jié)實，密封性良好，且能讓少量的氧氣進入瓶中，幫助葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。然而，一部分用橡木塞封口的葡萄酒卻容易產(chǎn)生三氯苯甲醚（TCA），造成橡木塞污染。橡木塞污染雖然對人體并沒有傷害，可是會使葡萄酒的香氣和風(fēng)味消失，取而代之的是濕紙箱的霉味，從而影響口感。

　　部分葡萄酒生產(chǎn)商在20世紀(jì)50年代開始使用螺旋蓋。螺旋蓋是由鋁合金制造的，里面的襯墊則由聚乙烯或錫制造而成。襯墊的材料決定了酒液是完全絕氧還是仍允許部分氧氣進入。不過無論是哪種材料，螺旋蓋封口的葡萄酒比橡木塞封口的酒品質(zhì)穩(wěn)定，因為不存在橡木塞污染的問題。螺旋蓋的密封程度比橡木塞高，所以容易產(chǎn)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生臭雞蛋的味道。不過橡木塞封口的葡萄酒也會出現(xiàn)這種情況。

　　2. 使用螺旋蓋封口的葡萄酒是否廉價且品質(zhì)低下？

　　螺旋蓋在澳大利亞和新西蘭被廣泛使用，但是在美國和舊世界國家使用的比例不高。美國僅有30%的葡萄酒采用螺旋蓋封口，的確這里面部分酒的品質(zhì)并不是很好。然而新西蘭多達90%的葡萄酒使用螺旋蓋封口，其中有便宜的餐酒，但也不乏新西蘭品質(zhì)最好的葡萄酒。所以不能說使用螺旋蓋封口的葡萄酒就是廉價且品質(zhì)低下的。

3. 使用螺旋蓋封口的葡萄酒不能陳年嗎？

　　人們最大的疑慮是使用螺旋蓋封口的葡萄酒能否陳年。位于美國華盛頓州（Washington）的霍格酒莊（Hogue Cellars）做了一項實驗，對比天然橡木塞、人造橡木塞和螺旋蓋對葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，螺旋蓋能很好地保持紅葡萄酒和白葡萄酒的果香和風(fēng)味。人造橡木塞和天然橡木塞都會產(chǎn)生氧化和橡木塞污染的問題。實驗結(jié)果出來之后，霍格酒莊生產(chǎn)的葡萄酒就全部改用螺旋蓋封口。橡木塞封口之所以有利于葡萄酒陳年，是因為它可以使一定數(shù)量的氧氣進入瓶中。如今，隨著科技的進步，螺旋蓋也可以根據(jù)襯墊材質(zhì)的不同，更加精確地控制氧氣的進入量?？梢姡褂寐菪w封口的葡萄酒不能陳年的說法是不成立的。

　　當(dāng)然，聽著打開橡木塞那一瞬間的聲音，是一件非常浪漫而優(yōu)雅的事。也正因部分消費者有橡木塞情懷，很多酒莊即使知道螺旋蓋的好處也不敢輕易使用。不過如果有一天螺旋蓋不再被人認為是品質(zhì)差的葡萄酒的象征，就會有更多的酒莊采用螺旋蓋，可能到時候擰開螺旋蓋也能成為一件浪漫而優(yōu)雅的事呢!（文/Luisa）