葡萄酒的年份有多重要？

每次喝葡萄酒的時候我們都能發(fā)現(xiàn)酒瓶的標(biāo)簽上標(biāo)注著年份。你也許會納悶，年份對葡萄酒的風(fēng)味到底有什么影響呢？今天就讓我們來看看年份究竟是如何影響葡萄酒的品質(zhì)吧。

首先，葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份（非釀酒的年份，也非灌裝或出廠的年份）。在釀酒工藝不變的情況下，產(chǎn)地的自然條件對年份酒有著決定性的影響。同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒，甚至同一葡萄園在不同的年份出產(chǎn)的酒，質(zhì)量和風(fēng)味都各不相同。

　　根據(jù)葡萄酒的生產(chǎn)年份與產(chǎn)地信息，我們可以得知其釀酒葡萄的生長狀況，進(jìn)而可以大致判斷該葡萄酒的風(fēng)味特征，尤其是鑒別其窖藏陳年的潛力。從全球氣候來看，主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年的天氣變化都很大，這就造成了葡萄酒的年份差異愈加明顯。

　　因此，對于消費(fèi)者來說，年份是判斷這款酒的風(fēng)味一個重要參考標(biāo)準(zhǔn)，而想通過年份來了解酒的風(fēng)味，就必須了解這背后隱藏的溫度、水源、土壤和光照等因素。

　　1. 溫度

　　葡萄是一種相對喜溫的植物，在葡萄的生長期，穩(wěn)定且較高的溫度能夠保證葡萄所需的熱量。在氣候相對溫暖的年份，葡萄酒的酒體更加飽滿，果香更加濃郁；而在氣候相對涼爽的年份，葡萄酒更加干澀，酒體更加輕盈。但需要注意的是，部分葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）在過熱的環(huán)境中，便失去了品種優(yōu)勢。

2. 日照

　　葡萄也是一種喜光的植物，葡萄生長季節(jié)的光照時數(shù)是評價當(dāng)?shù)貧夂蛸Y源的重要因素。充足的光照，尤其是在葡萄成熟期的光照條件，能夠顯著地影響葡萄的質(zhì)量，較長的日照時間有利于葡萄糖分的積累。光照還影響著葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會失衡，質(zhì)地輕薄，缺乏厚實的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧絕大部分來自釀酒葡萄的果皮，如果陽光不夠充足，則果皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么就會影響釀出來的紅酒色澤。

　　3. 水源

　　降水量對葡萄的生長也有著重要的影響。在葡萄樹發(fā)芽后，葉子的生長需要大量的水分。而開花時雨水又不能過多，否則會影響葡萄樹的開花和授粉。同時，在葡萄的采收季，若雨水過多，葡萄的風(fēng)味會大大流失，釀出的酒則寡淡無味。

　　4. 土壤

　　葡萄樹的根和人一樣，也是有惰性的。當(dāng)根部在淺層土壤里就能獲得生長所需的養(yǎng)分，那么它就不愿意向深層生長，這樣就無法獲得更多的礦物風(fēng)味。而且如果養(yǎng)分過多，葡萄樹會生長更多的枝葉，影響果實的成熟度和品質(zhì)。因此，葡萄樹的生長一般需要偏貧瘠、排水性好、土層深厚的土壤。符合這種條件的土壤能夠讓葡萄樹扎根更深，最大限度地獲取土壤中的礦物質(zhì)。

在了解了年份背后所代表的因素之后，下面介紹一些關(guān)于年份的小常識，讓你更好的通過年份來識酒。

　　1. 根據(jù)年份選酒時要注意南、北半球的差異。由于南、北半球季節(jié)相反，因此不能用一個半球季節(jié)狀況來判斷另一半球葡萄的收成好壞。

　　2. 紅白葡萄品種對氣候的要求不盡相同。有些年份氣候偏涼爽，不利于紅葡萄品種的成熟，因此，不適合釀造紅葡萄酒。但是，這種氣候下生長的白葡萄卻品質(zhì)很好，可以釀造出清爽可口、酸度適宜的白葡萄酒。

　　3. 年份的差異可以幫助我們選酒。有些人喜歡酒體豐滿、果香奔放的酒，但又想購買涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒，那么就可以選擇在氣候較為炎熱的年份購買。

　　就目前而言，各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會以及當(dāng)?shù)氐难芯咳藛T會共同發(fā)布年份評價報告，有些歷史悠久的酒莊也會有自己的年份報告，我們在買酒時可以參考這些年份報告，從而做出正確的選擇。（文/Kitty）