葡萄酒陳年指南

什么樣的酒適合陳年？影響葡萄酒陳年的因素有哪些？我想買幾瓶葡萄酒留到幾年后再喝，該如何挑選？本文將為您一一解答。

1. 葡萄酒類型

法國(guó)人將葡萄酒分為新酒（Vin de Soif）和陳釀酒（Vin de Garde）兩大類。前者以新鮮的果味為主，適合年輕時(shí)飲用，瓶陳后其香氣和風(fēng)味也不會(huì)發(fā)生太大改變，如博若萊新酒（Beaujolais），加州長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、普洛賽克（Prosecco）以及大部分的桃紅葡萄酒，這些酒比較便宜，價(jià)格在10-30美元左右。而后者是指適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒，這類型的葡萄酒隨著時(shí)間的推移，會(huì)慢慢地熟成，發(fā)展出更多的香氣以及更復(fù)雜的風(fēng)味，像勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）、意大利的布魯奈羅葡萄酒（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、里奧哈的特級(jí)珍藏（Gran Reserva）以及加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都屬于這類型的葡萄酒。

2. 影響陳年的因素有哪些？

酸

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多麗、長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾和桑嬌維塞（Sangiovese）。也就是說(shuō)用這些葡萄釀造的葡萄酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)。

糖分

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，則能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。像德國(guó)的雷司令（Riesling）、蘇玳甜酒（Sauternes）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）白詩(shī)南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。

單寧

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來(lái)自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來(lái)收縮的感覺。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強(qiáng)，能夠幫助葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

除了以上三種因素外，我們還需考慮酒體、酒精度、裝瓶的容量等其他因素的影響。酒精賦予了葡萄酒的酒體，同時(shí)還會(huì)影響葡萄酒的口感。如果一款酒年輕時(shí)香氣濃郁、口感強(qiáng)勁、酒體平衡，那就說(shuō)明這款酒有可能是適合陳年的。此外，大瓶裝的葡萄酒比普通裝的葡萄酒更適合陳年。因?yàn)槊芊饩破康南鹉救笮∫粯?，進(jìn)入瓶中的氧氣含量一樣，這就意味著大瓶裝比普通裝的葡萄酒氧化速度更慢，陳年時(shí)間更長(zhǎng)。

3. 如何挑選適合陳年的葡萄酒？

挑選適合陳年的葡萄酒不能簡(jiǎn)單地套用公式，需要綜合考慮葡萄酒的類型、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和年份等因素，也許一些大品牌或者頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)商出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)更適合你。像羅曼尼·康帝（Romanee-ContiLa）、勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive Montrachet）、伊貢米勒（Weingut Egon Muller - Scharzhof）以及拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等出產(chǎn)的葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。（編譯/Sarah）