葡萄酒在陳年過(guò)程中，酒中的單寧會(huì)不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，葡萄本身的香氣會(huì)被陳年葡萄酒的醇香取代。同時(shí)，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒會(huì)變得更淺，而白葡萄酒則會(huì)往棕色色調(diào)變化（這是氧化的結(jié)果，就和咬過(guò)的蘋(píng)果置放在空氣中發(fā)生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會(huì)發(fā)生同樣的變化，但很難覺(jué)察到）。

經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，如果陳年進(jìn)行得順利，口感會(huì)變得更加柔順，果味會(huì)更淡，聞起來(lái)會(huì)有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會(huì)更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。

影響一款酒陳年潛力的因素復(fù)雜而多變，本文將總結(jié)出3個(gè)非常關(guān)鍵的因素：

1. 有較大陳年潛質(zhì)的葡萄酒，必須有較高的單寧含量。

2. 如果酒中沒(méi)有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無(wú)用處。

3. 單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來(lái)將毫無(wú)味道。

酒中的這3個(gè)要素越豐富，酒的陳年潛質(zhì)越大。

單寧既可來(lái)自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶賦予（尤其是白葡萄酒）。來(lái)自葡萄的單寧通常口感更加柔順，但它給口腔帶來(lái)的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強(qiáng)。在陳年方面，葡萄本身帶來(lái)的單寧比來(lái)自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄（如赤霞珠）釀制的葡萄酒，會(huì)具有更大的陳年潛力。

酸和果味一樣，主要來(lái)自葡萄本身。在釀酒過(guò)程中，酸能與酒中其他要素達(dá)成平衡。最佳年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達(dá)到完美的平衡。