影響葡萄酒陳年的因素

如今，已經(jīng)有很多研究葡萄酒的專業(yè)人士開始嘗試直接量化影響葡萄酒陳年潛力的因素，可是還沒有最終的量化數(shù)據(jù)。那么小編今天先為大家科普一下已經(jīng)普遍被認(rèn)可的影響葡萄酒陳年的因素有哪些。

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酸：酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。

　　糖分：毫無(wú)疑問，一些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒是全球陳年潛力最高的葡萄酒，如德國(guó)的雷司令（Reisling）甜白葡萄酒、法國(guó)蘇玳（Sauternes）葡萄酒和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩(shī)南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以長(zhǎng)期貯藏。這是因?yàn)榫埔褐械臍執(zhí)呛扛撸欠謱?duì)酒液起了保護(hù)作用。然而世界上精致的佐餐紅酒均是干型，所以對(duì)于干型紅葡萄酒，此因素可以不考慮在內(nèi)。

　　單寧：因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幹饕獊?lái)自葡萄皮，且只有釀造紅葡萄酒時(shí)才會(huì)進(jìn)行充分地浸皮，以萃取出葡萄皮中的單寧和芳香物質(zhì)，所以只有判斷紅葡萄酒陳年潛力的時(shí)候需要考慮這一因素。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量高的葡萄酒陳年潛力高，但是高單寧也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有一段不適飲期，需要陳放過(guò)后才能飲用。

　　酒精度：酒精賦予葡萄酒酒體。正常來(lái)說(shuō)酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔?，且在陳放過(guò)程中會(huì)有部分揮發(fā)，但是太高的酒精度會(huì)令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有剛好達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)變得和諧。

　　裝瓶規(guī)格：所采用酒瓶的大小同樣會(huì)影響葡萄酒的陳年效果。一般而言大酒瓶的陳年效果沒有小酒瓶顯著。因?yàn)闊o(wú)論是大酒瓶還是小酒瓶，瓶塞的大小是固定的，進(jìn)氧量相同，而大酒瓶因?yàn)樗⒕埔狠^多，部分酒液難以與氧氣接觸，陳年效果稍遜色。

　　年份：年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響。偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡?。谎谉崮攴莩霎a(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過(guò)分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來(lái)令人愉悅。

　　生產(chǎn)者: 釀酒師的技術(shù)各有高低，一個(gè)頂級(jí)的釀酒師能化腐朽為神奇，即使在不好的年份也可以釀造出很好的葡萄酒，陳年當(dāng)然不成問題；而平庸的釀酒師，盡管在偉大的年份，也不一定能釀出好酒。所以說(shuō)判斷一款酒能否很好地陳年，生產(chǎn)者也不容忽視。當(dāng)然，也存在那些非常好的年份，幾乎所有的釀酒師都能釀造出好酒。

　　酸、糖分、單寧和酒精這幾個(gè)影響因素的含量以及和諧度對(duì)于葡萄酒能否陳年長(zhǎng)期發(fā)展非常重要，這些因素也共同形成了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。而裝瓶規(guī)格、年份和生產(chǎn)者這三大因素也需要考慮在內(nèi)。趕緊去看看你酒窖中的葡萄酒，根據(jù)以上因素判斷一下是否都適合繼續(xù)陳年吧！如果不適合，盡管沒有共飲之人，效仿李白“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，也不失為雅事；如果適合，讓美酒在你的酒窖中繼續(xù)沉睡，待其蘇醒之時(shí)，便可廣邀親朋，對(duì)酒當(dāng)歌！（文/Luisa）