生物動(dòng)力法是香檳的未來之選

路易王妃（Louis Roederer）首席釀酒師讓-巴普蒂斯特·勒凱?。↗ean-Baptiste Lecaillon）希望有更多的香檳種植者與釀造者采用有機(jī)種植和生物動(dòng)力法，因?yàn)檫@有利于葡萄園內(nèi)葡萄樹的生長(zhǎng)和香檳的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵。

勒凱隆在近期于倫敦舉行的“醇鑒美酒相遇之旅”（Decanter Fine Wine Encounter）上對(duì)大師班的學(xué)員說，“那些利用生物動(dòng)力法種植的葡萄能夠讓香檳更好地展現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土”。當(dāng)?shù)赜袡C(jī)種植者聯(lián)盟指出，香檳區(qū)經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)葡萄園僅占葡萄園總面積的1%，而生物動(dòng)力法在當(dāng)?shù)仄咸褕@的運(yùn)用，至今仍然很難采集到相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　為什么僅有1%的葡萄園采用有機(jī)種植呢？法國香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）在當(dāng)?shù)貙?shí)施了自己的環(huán)境認(rèn)證體系——“高環(huán)保價(jià)值”（Haute Valeur Environnementale）認(rèn)證，這可能也是有機(jī)種植在當(dāng)?shù)乇容^難推行的原因之一。

　　據(jù)稱，路易王妃擁有當(dāng)?shù)刈畲蟮纳飫?dòng)力葡萄園，面積達(dá)65公頃，約占葡萄園總面積的四分之一。自1989年起，勒凱隆開始擔(dān)任路易王妃的首席釀酒師。他認(rèn)為有機(jī)種植和生物動(dòng)力法將是大勢(shì)所趨，因?yàn)檫@樣葡萄樹生長(zhǎng)狀況更佳，結(jié)出來的果實(shí)所釀造的香檳也更加清新、深邃，果味更為濃郁。

　　采用生物動(dòng)力法的前兩年內(nèi)，葡萄園的產(chǎn)量會(huì)降低20%到30%，但是4到5年后，產(chǎn)量便可恢復(fù)至原來的水平。勒凱隆認(rèn)為有些人會(huì)更注重生物動(dòng)力法精神層面的作用，但是他汲取的卻是生物動(dòng)力法實(shí)用的一面。生物動(dòng)力法僅僅是用于釀造優(yōu)質(zhì)香檳的一種方式，它鼓勵(lì)人們更注重細(xì)節(jié)，用批判性思維去思考問題。勒凱隆說：“一般來說，當(dāng)你遇到一個(gè)問題，你會(huì)問怎樣解決這個(gè)問題，但是在生物動(dòng)力學(xué)里面，你將思考為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。這也許正是生物動(dòng)力學(xué)的有趣之處。”（編譯/Shana）