香檳是起泡酒界的老祖宗。嚴(yán)格意義上的香檳指的是產(chǎn)于法國東北部香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定的葡萄品種和釀造方法生產(chǎn)的起泡酒。香檳區(qū)的釀酒史可以追溯至羅馬時期，最初該地區(qū)生產(chǎn)的也是無泡的靜止酒。相傳歐維樂修道院（Abbey of Hautvillers）的僧侶唐·培里儂（Dom Perignon）是香檳的創(chuàng)始人，當(dāng)時他把葡萄酒存放在瓶子里試圖減緩氧化的過程，沒想到酒在瓶子里進(jìn)行了二次發(fā)酵，這一發(fā)現(xiàn)直接促成了起泡酒的誕生。這個“美麗的意外”為當(dāng)時的人們打開了味覺的新世界，香檳也因此成為了起泡酒界的標(biāo)桿。大多數(shù)的香檳走的都是混釀風(fēng)，但是有些香檳是采用單一年份收獲的葡萄釀造，部分甚至僅使用單一品種的葡萄釀造。香檳一直是風(fēng)味最復(fù)雜、最美味又最具陳年潛力的起泡酒，上等的香檳自然也是價格不菲。