原來這些葡萄之間有親子關(guān)系

世界上的葡萄品種那么多，有些品種之間總免不了有著血統(tǒng)關(guān)系，他們之間或是親子關(guān)系，或是兄弟姐妹關(guān)系，又或是稍微疏遠(yuǎn)一點(diǎn)的遠(yuǎn)親關(guān)系。這些有著親緣關(guān)系的葡萄之間可能特征極為相似，也可能如同陌生人般不相像。今天我們就來說一說那些有著最親近的親子關(guān)系的葡萄。

　　1. 黑皮諾（Pinot Noir）+神索（Cinsault）=皮諾塔吉（Pinotage）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

看到皮諾塔吉的名字中有“皮諾”二字，你可能會想問它是不是跟黑皮諾有點(diǎn)關(guān)系呀？你別說，還真有關(guān)系！被譽(yù)為“南非之星”的皮諾塔吉就是由黑皮諾和神索雜交而來的，它是1925年時(shí)南非斯泰倫博斯大學(xué)（University of Stellenbosch）首位葡萄栽培教授亞伯拉罕·艾扎克·貝霍爾德（Abraham Izak Perold）研發(fā)的產(chǎn)物。由于神索在南非常被稱為埃米塔日（Hermitage），所以皮諾塔吉的名字便以黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”來命名。

　　既然是由黑皮諾和神索雜交而來的，不知道皮諾塔吉與其雙親是否有相像之處？仔細(xì)一察，皮諾塔吉的確很好地繼承了神索高產(chǎn)的特性，不過并沒有如貝霍爾德教授所愿成為黑皮諾的替代品。不管是在外形還是風(fēng)味上，皮諾塔吉與黑皮諾都不太相似。黑皮諾葡萄酒輕盈、顏色淺、低單寧，年輕時(shí)主要以紅色果香為主；而皮諾塔吉的顏色則非常深，單寧含量極高，酒體飽滿，一般情況下風(fēng)味以黑色水果味為主，不過在優(yōu)秀的年份也能展現(xiàn)出紅色水果味。雖然皮諾塔吉不及黑皮諾那般挑剔難伺候，但要是生長期水分不足或溫度過高，皮諾塔吉還是會發(fā)出抗議，讓成熟的果實(shí)帶上噴漆的味道，看來“有其母必有其子”這句話不無道理。

　　2. 品麗珠（Cabernet Franc）+長相思（Sauvignon Blanc）=赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

世界上的釀酒葡萄多不勝數(shù)，其中種植最廣泛也最知名的紅葡萄品種當(dāng)屬赤霞珠。赤霞珠擁有“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)，釀造出的酒款陳年潛力巨大。DNA檢測證明赤霞珠是品麗珠和長相思自然雜交的后代，從赤霞珠的名字“Cabernet Sauvignon”上就可以看出端倪，它結(jié)合了品麗珠中的“Cabernet”和長相思中的“Sauvignon”。

　　出于這段“血緣關(guān)系”，赤霞珠的香氣與其親本十分相似，比如品麗珠的黑醋栗和鉛筆盒氣息以及長相思的青草味。對比雙“珠”發(fā)現(xiàn)，從外形上看，赤霞珠的葡萄顆粒比品麗珠要小一點(diǎn)，從風(fēng)味上看，這兩種葡萄酒都有很濃郁的水果和香料風(fēng)味，不過赤霞珠葡萄酒顏色通常較深，單寧含量較高，酸度也高，酒體飽滿，而品麗珠葡萄酒的酒液顏色則較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈至中等之間，這么一看赤霞珠在某些方面還頗有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢。

　　3. 雷司令（Riesling）+皇家瑪?shù)铝眨∕adeleine Royale）=米勒-圖高（Muller-Thurgau）

德國的葡萄種植歷史非常悠久，最著名的品種當(dāng)然是雷司令，不過其實(shí)在雷司令的風(fēng)光掩蓋之下，德國還有許多優(yōu)秀的品種，比如種植面積頗為廣泛的白葡萄——米勒-圖高。1882年，來自瑞士圖高（Thurgau）的葡萄種植家赫爾曼·米勒（Hermann Muller）在德國培育了米勒-圖高，DNA分析結(jié)果顯示該品種是雷司令和一個(gè)名為皇家瑪?shù)铝盏孽r食葡萄品種的雜交后代。

　　雖然米勒-圖高是雷司令的后代，不過它們相似的地方其實(shí)并不多。米勒-圖高于1956年成為德國的法定釀酒品種，并在20世紀(jì)70年代早期曾一度取代雷司令成為德國種植最廣泛的品種，不過后來還是被雷司令重新趕上。米勒-圖高果實(shí)顆粒大、皮薄、產(chǎn)量高，以前被用來釀造口感清淡的廉價(jià)半甜白葡萄酒，并大量出口到世界各地，幾乎成為德國葡萄酒的代名詞，也給消費(fèi)者留下了廉價(jià)的印象，所幸后來生產(chǎn)商紛紛重新審視市場，將目光轉(zhuǎn)移到品質(zhì)上。德國生產(chǎn)的米勒-圖高葡萄酒通常口感柔順，帶有蜜桃、葡萄和類似麝香的芳香，有時(shí)還帶有花香，適合年輕時(shí)飲用。

　　4. 品麗珠（Cabernet Franc）+大卡本內(nèi)（Gros Cabernet）=佳美娜（Carmenere）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

智利的國寶級品種佳美娜是一個(gè)歷史非常悠久的葡萄品種，在18世紀(jì)早期，該品種曾被廣泛種植在梅多克（Medoc）的葡萄園里，與品麗珠都是當(dāng)?shù)芈暶@赫的品種，二者還常常被混淆。經(jīng)DNA鑒定，原來佳美娜是品麗珠和大卡本內(nèi)自然雜交的結(jié)果。如今，大卡本內(nèi)已不再種植。

　　佳美娜與“母親”品麗珠一樣有著極為旺盛的生命力以及較小的果實(shí)顆粒，二者的風(fēng)味也較為相似。單一品種的品麗珠酒體偏輕至中等，常帶有青椒和蘆筍等香氣，很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜，這曾經(jīng)讓很多人誤解，意大利東北部的弗留利（Friuil）產(chǎn)區(qū)就曾一度將佳美娜誤認(rèn)為品麗珠。目前，智利是世界上最大的佳美娜種植區(qū)，當(dāng)?shù)靥鞖馇缋?、干燥，非常有利于該品種完全成熟。這里所產(chǎn)的佳美娜果味濃郁，酒體中等至飽滿，單寧適中，酸度和酒精度都較高，帶有覆盆子、黑李子、青椒和可可粉等風(fēng)味。（文/Christina）